El churrasco cordobés
La comida cordobesa es tan diversa como su historia: las influencias de las muchas civilizaciones y culturas que han pasado por Córdoba se pueden ver (er… saborear) en su cocina. Los árabes fueron los primeros en desarrollar el comercio del aceite de oliva, y esto tuvo un inmenso impacto en la comida cordobesa, donde es uno de los ingredientes principales. El uso de almendras, naranjas, dátiles e higos también apunta a la influencia árabe.
La comida cordobesa está llena de color y riqueza de sabor. Los cocineros cordobeses pueden incluir en sus recetas pimientos rojos brillantes, calabazas de color naranja intenso y uvas moradas, y el azafrán, el comino y otras especias exóticas añaden el sabor. Además, aunque Córdoba no es una ciudad costera, el pescado sigue siendo protagonista. Los cordobeses se adaptan fácilmente y se conforman con lo que hay en el mercado.Hay muchos platos y bebidas en Córdoba que resultan una fuerte tentación para el paladar. La comida cordobesa es típicamente mediterránea y sabrosa. Estas son sólo algunas de las especialidades de Córdoba:
Otro plato imprescindible son las tapas, que son sabrosos bocados, pequeñas porciones de los platos anteriores y otros tipos de comida (queso, jamón, marisco). Lo mejor es consumirlas de pie en una barra con una bebida. Las tapas, al ser raciones pequeñas, son una forma muy económica de degustar los platos que ofrece Córdoba.
Casa pepe de la judería
Córdoba es una de las provincias más ricas de Argentina y comparte la pasión del país por la carne de vacuno. Pero hay otras comidas típicas que hay que probar al menos una vez en Córdoba. En las sierras y valles de la ciudad florecen chivitos, cacahuetes, aceitunas y mucho más, producido por las nuevas generaciones de descendientes de europeos. Las recetas y condimentos introducidos por las colonias de italianos y alemanes que se asentaron en la región forman parte de la cocina clásica de la región. Tanto si viaja a las zonas turísticas como si disfruta de la comida callejera, hay muchas maneras de descubrir los sabores de Córdoba.
Salmorejo
¿Sabes cuando escuchas a la gente mencionar algo, por ejemplo un tipo de fruta, que no tenías ni idea de que existía? Eso es lo que me pasó con los cuaresmillos, el Shangri-La de la fruta confitada para mí. Había oído a mis familiares alabar estos pequeños melocotones, pero nunca los había visto ni comido hasta hace poco. Estaba visitando por mi cuenta edificios históricos de la ciudad de Córdoba. A la hora de comer, elegí un restaurante que parecía atractivo y que servía platos tradicionales.
Leí el menú y me quedé boquiabierto. Servían cuaresmillos de postre. Me comí una deliciosa empanada y un locro, un abundante guiso de maíz blanco, calabaza, judías blancas y carnes. Como colofón a un almuerzo muy sabroso, tomé estos pequeños melocotones dulces confitados con quesillo, un queso de leche de vaca tradicional y casero, el acompañamiento perfecto porque corta el dulzor de la fruta. Estaban deliciosos.
Quería comprar algunos para llevarlos conmigo porque no se encuentran en muchos lugares. Tuve que buscar por todas partes un par de botes. No hay muchos lugareños que sepan lo que son, lo que me sorprendió. Pensaba que eran populares en Córdoba.
Guía de alimentos de Sevilla
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados están el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.