Tipos de azúcar
Cuando nos conocimos, parecías no tener secretos. Eras dulce, sencilla y directa. Vivías en un gran saco con tu nombre de cinco letras en mayúsculas. Luego empezaste a actuar con cierta disimulo: Diciendo que te habías ido cuando en realidad seguías por aquí; con nombres diferentes; apareciendo donde no debías. ¿Desde cuándo te llamas “jarabe de arroz”? ¿Quién te llama realmente “sacarosa”? Vamos, “concentrado”: ¿A quién quieres engañar? A veces, apareces como los tres en un mismo lugar. Es difícil saber quién eres, pero admitimos que seguimos siendo muy adictos a ti. (Atención, adictos al azúcar: la adicción al azúcar es real). Pero nuestra relación contigo nos está envejeciendo definitivamente, incluso cuando no nos damos cuenta de que nos estamos dando un capricho. Así que, por fin, vamos a desenmascarar su astuto camuflaje, sus 10 nombres furtivos del azúcar.
El néctar de agave, otro de los alimentos “saludables” favoritos, se promociona como un azúcar natural y se utiliza mucho en productos de repostería natural. Pero el néctar de agave tiene más fructosa que el azúcar de caña. De hecho, dice el doctor Andrew Weil, fundador y director del Centro de Medicina Integral de Arizona en la Universidad de Arizona, el agave tiene un 85% de fructosa. “El agave es probablemente uno de los peores”, dice el Dr. Weil. No sólo no es más saludable para usted, sino que ni siquiera contiene más antioxidantes o minerales que otros tipos. Sin embargo, tiene una carga glucémica más baja que otros edulcorantes, por lo que provoca un pico menos drástico de azúcar en sangre. Y el producto es tan dulce que probablemente lo usarás menos.
Sinónimo de azúcar
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) exige a los productores de alimentos que indiquen todos los ingredientes de sus productos. Pero el azúcar añadido se presenta de muchas formas, por lo que es tan difícil de encontrar en la etiqueta de ingredientes.2
En las etiquetas de los alimentos aparecen al menos 61 nombres diferentes para el azúcar. Entre ellos hay nombres comunes, como sacarosa y jarabe de maíz de alta fructosa, así como malta de cebada, dextrosa, maltosa y jarabe de arroz, entre otros.
Aunque las etiquetas de los productos indican el contenido total de azúcar, los fabricantes no están obligados a decir si ese total incluye el azúcar añadido, lo que hace difícil saber qué parte del total procede del azúcar añadido y qué parte está presente de forma natural en ingredientes como la fruta o la leche. Esto hace que sea muy difícil contabilizar la cantidad de azúcar añadido que estamos consumiendo.2,3
Sin embargo, la Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda no más de 9 cucharaditas (38 gramos) de azúcar añadido al día para los hombres, y 6 cucharaditas (25 gramos) al día para las mujeres.5 Los límites de la AHA para los niños varían en función de su edad y sus necesidades calóricas, pero oscilan entre 3 y 6 cucharaditas (12 – 25 gramos) al día.
La ciencia del azúcar
Aquí encontrará toneladas de información sobre la alimentación sana y la incorporación de los principios de la nutrición saludable en su vida diaria. Construidos en torno a la base nutricional del Dr. Cederquist para una pérdida de peso saludable, estos artículos ponen una gran cantidad de información al alcance de su mano.
el azúcar granulado es el azúcar que probablemente reconozca como el azúcar “blanco” o “de mesa” común. conocido además como el azúcar “de todos los días”, el azúcar granulado se utiliza ampliamente en productos comerciales y recetas. es casi completamente sacarosa, un azúcar natural que se encuentra en la caña de azúcar, y se procesa hasta obtener una textura similar a la de la sal.
Al ser de pequeño tamaño, el azúcar en polvo se disuelve rápidamente, por lo que es el más adecuado para la elaboración de postres.
también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas, el azúcar de confitería es un azúcar extremadamente fino. entre todos los azúcares, es el más fino y de menor tamaño. el azúcar de confitería se disuelve fácilmente en coberturas (como el glaseado, de ahí lo de “azúcar glas”) y rellenos. el azúcar finamente molido se suele mezclar con almidón de maíz para evitar que se apelmace cuando se almacena.
¿Cómo se puede saber la cantidad de azúcar que contienen los alimentos que se consumen?
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431sharesComemos mucho azúcar, más de lo que la mayoría de nosotros cree. Y aunque sabemos que hay que limitar los dulces, como los caramelos y los helados, el azúcar también se esconde en algunos alimentos sorprendentes, como el pan, la leche de almendras e incluso el aliño de las ensaladas. Esto se debe a que existen muchos nombres para el azúcar, algunos de los cuales ni siquiera se reconocen como tales.
“Sí, el azúcar se esconde a la vista”, dice la Dra. Whitney Bowe, en Sugar Free 3. “Y puede llamarse de otra manera que no sea ‘azúcar'”, dice. “Azúcar de caña, sacarosa, fructosa, néctar de agave, jarabe de maíz de alta fructosa… pero el azúcar es azúcar, se escriba como se escriba”. Hay más de sesenta nombres diferentes para el azúcar”.
“Las frutas y los cereales tienen un azúcar natural que viene acompañado de fibra, vitaminas y minerales”, dice Emily Tills, MS, RDN, CDN, una nutricionista dietista registrada en Syracuse, Nueva York. “El azúcar añadido es el azúcar que no está presente de forma natural en los alimentos; normalmente se añade para aumentar el dulzor o el sabor de los alimentos”.