Chimichurri argentino
La salsa chimichurri es la salsa tradicional de Argentina para los filetes, elaborada y consumida por los gauchos de la región de la Pampa. Sus orígenes son desconocidos, pero las historias dicen que el nombre viene de “tximitxurri”, que se traduce vagamente como “una mezcla de varias cosas sin un orden determinado”.
Queremos que disfrute de la salsa Chimichurri en todo su esplendor. La hacemos en pequeños lotes para que las bondades de su tarro no tengan más de 72 horas. Realmente nos esforzamos por servirte la salsa chimichurri lo más fresca posible para que puedas disfrutarla tanto como nosotros.
Vida útil: El chimichurri evoluciona en su sabor a medida que envejece. La fase fresca dura unas 2 o 3 semanas si se refrigera, y unos 7 días si no. La salsa chimichurri suele servirse envejecida. Los ingredientes provocan un proceso de encurtido natural. Se recomienda consumirla antes de 6 meses y conservarla en un lugar fresco y seco.
Receta de chimichurri
1de3Rollos de pez espada siciliano (adornados con la salsa salmoriglio) vistos en San Francisco, California, el miércoles 26 de septiembre de 2012. Estilismo de alimentos por Lauren N. Reutinger.Craig Lee/Especial para The ChronicleMostrar másMostrar menos
2de3El Chimichurri de Destino (acompañando a un filete) visto en San Francisco, California, el miércoles 26 de septiembre de 2012. La comida fue diseñada por Lauren N. Reuthinger.Craig Lee/Especial para The ChronicleMostrar másMostrar menos
Cuando se abrió un nuevo restaurante turco en San Francisco no hace mucho tiempo, fui uno de los primeros en probarlo. Me encanta la comida turca y esperaba que la cena me transportara a Estambul, una de mis ciudades favoritas para comer.
Después de probar algunos aperitivos, pedí uno de los kebabs. Venía con una salsa verde de acompañamiento que era definitivamente familiar y definitivamente no turca. Era chimichurri argentino. Resultó que el chef contratado para el restaurante era latino y le gustaba la salsa. A mí también me gusta la salsa, pero no con mis brochetas turcas.
El chimichurri es brasileño
Nuestra mejor receta de chimichurri se prepara rápidamente en el procesador de alimentos, y sabe muy bien con la carne, el pescado y el pollo. Elaborado con unos pocos ingredientes de la despensa, como vinagre de vino tinto, ajo, pimiento rojo triturado y sal y pimienta -además de dos tipos de hierbas frescas-, esta salsa de color verde brillante procedente de Argentina tiene un sabor increíble. Es especialmente deliciosa con cualquier cosa a la parrilla, pero también funciona muy bien con verduras al vapor y carnes asadas. Más información: 7 salsas y condimentos para potenciar el sabor de cualquier comida
La salsa chimichurri se originó en Argentina como complemento de la gran carne de res alimentada con pasto del país; de manera similar, un ahumado Malbec argentino será un gran compañero de los filetes a la parrilla cubiertos con esta experta salsa.
Me encanta esta receta. Es como la que hace mi madre y mis padres son ambos de Argentina. Creo que el 90% de la carne que comí en mi infancia era a la parrilla y llevaba chimi. He conseguido que mi marido y algunos amigos se enganchen a él también. Esta es una versión argentina muy tradicional.
¿Por qué no hay cilantro? No estoy familiarizada con el Chimichurri sin él, o con orégano en su lugar. No soy reacia, pero en mi opinión el sabor del cilantro – y MUCHO ajo – son la clave para una salsa Chimichurri exitosa.
Enumera los principales ingredientes de un chimichurri.
Después de probarlo por primera vez en un restaurante argentino hace casi 20 años, me encontré untando este condimento ácido en casi todo lo que pedía, desde pan hasta patatas, churrasco y empanadas.
Todos los argentinos que he conocido tienen su propia manera de prepararlo, ya sea con perejil de hoja plana o rizado, picado a mano o procesado. A veces se le añade un chile fresco. A veces, una cucharada de chalotas.
El chimichurri ha sido bastardeado de muchas maneras en la cocina estadounidense, hasta el punto de ser llamado “pesto argentino” o “ketchup de Argentina”, algo que cualquier argentino le dirá categóricamente que no es cierto.
Me gusta utilizar mi perejil Gigante de Italia para hacer chimichurri. Las ramitas son enormes y las hojas son muy fáciles de arrancar de los tallos. Sea cual sea el perejil que utilices, asegúrate de que es el más fresco que puedas encontrar.
Mi favorita siempre ha sido la salsa que se encuentra en una lata de metal en la mesa de un restaurante argentino, de color marrón y aspecto turbio, y no tienes ni idea de cuánto tiempo ha estado allí o cuándo se rellenó por última vez, pero tiene un sabor increíble… ¡Ese es el aspecto que estás intentando conseguir aquí!