Servicio en ruso
La forma correcta de servir la comida es probablemente desconocida para sus clientes, pero vital para usted. Esta técnica requiere que coloques los platos delante de los clientes y los retires por el lado adecuado. Hacerlo así mejorará su experiencia gastronómica en general.
El chef Albrich, experto en alta cocina de origen austriaco, sugiere que el método tradicional de colocar los platos por la izquierda y retirarlos por la derecha no siempre es la mejor manera de servir a los clientes. Según él, la costumbre de servir a los comensales por la izquierda comenzó hace mucho tiempo, cuando los alimentos para las comidas salían en grandes bandejas. Los platos vacíos se colocaban delante de los invitados por el lado izquierdo, y luego se llenaba cada uno de los platos con comida en su lugar desde la bandeja grande.
“Pero si usted es como la mayoría de la gente hoy en día y presenta los platos a sus invitados con la comida ya puesta, bien expuesta y decorada, entonces debe servirse por la derecha, y es incorrecto servirla por la izquierda”, dice el chef Albrich.
Si el local en el que trabaja da a sus comensales platos vacíos y luego los llena en la mesa, esos platos deben entregarse al cliente por el lado izquierdo. Los acompañamientos, como las verduras y el pan, también pueden entregarse por la izquierda y también deben retirarse por la izquierda.
Ideas de chapado
El estilo elegido puede influir directamente en el ambiente y el tono del evento, por lo que es fundamental acertar. Sí, si se trata de impresionar a los contactos de negocios, el servicio de plata servirá para ello, pero si se trata de la primera reunión con los posibles suegros, podría parecer un poco recargado y exagerado.
Hoy en día es un servicio de mesa muy utilizado y se caracteriza porque la comida se prepara y se emplata en la cocina y el personal de servicio la lleva a la mesa. Es el tipo de servicio más común en los restaurantes de todo el mundo, ya que permite servir rápidamente a mucha gente.
Da lugar a imágenes de las mejores líneas de comedor y cubiertos, servidos por personal de servicio elegante y uniformado, con cada plato servido en los cuencos y platos adecuados y comido por cubiertos separados en un orden estricto.
El servicio de mesa francés tiene dos tipos de presentación de la comida a los comensales. Originalmente, el servicio francés consistía en colocar toda la comida en la mesa a la vez, sirviéndose los comensales y pasando los platos entre los invitados, de forma muy parecida a lo que solemos hacer cuando comemos en casa con la familia. Este estilo se denomina a menudo servicio “familiar”.
Comida de cinco platos
Los chefs se afanan en su comida durante incontables horas para crear un momento de placer para sus invitados. La presentación del plato es el último paso que muestra sus creaciones. A menudo se da por sentado o se deja como una idea de última hora, la presentación del plato debe resaltar la calidad de la comida y las técnicas de preparación, al tiempo que atrae los sentidos del comensal. Un emplatado eficaz debe ser lo suficientemente sencillo como para ejecutarlo en una noche ajetreada, pero con estilo y atractivo visual para el comensal. Considere el plato con el ojo de un fotógrafo para crear una composición que reúna los distintos elementos del plato en armonía. Una presentación de plato ganadora rara vez se consigue al primer intento. La imaginación, el ensayo-error y la lluvia de ideas en colaboración suelen ayudar a conseguir resultados satisfactorios. Las presentaciones de platos comienzan con el dominio de las técnicas culinarias adecuadas, alimentos de alta calidad y selecciones de platos que se ajusten al estilo del plato. Aquí se presentan numerosos conceptos y plantillas de platos tradicionales, contemporáneos e internacionales que tienen Elementos del plato
Cómo emplatar los alimentos
Naturalmente, las copas se llenan siempre por el lado derecho, ya que están situadas en la parte superior derecha del plato, y llenarlas por ese lado tiene mucho sentido. El vaso designado para cada plato también se retira, al final de su correspondiente plato, por la derecha. Del mismo modo, las copas se reemplazan y sustituyen desde la derecha.
Luego están las excepciones, pero también se basan en el sentido común: El plato de pan y mantequilla, que siempre se coloca en la parte superior izquierda del plato al comienzo de la comida, se retira del lado izquierdo, ya que no tendría sentido y sería incómodo para el camarero colocarse a la derecha del comensal y tener que pasar por encima de él para recuperar un objeto colocado a su izquierda. Los tenedores para los platos más allá de los tres primeros se añadirán desde la izquierda, mientras que las cucharas y los cuchillos más allá de los tres primeros se añadirán desde la derecha, en consonancia con la colocación del lado izquierdo y del lado derecho alrededor del plato.