Origen de la salsa barbacoa de mostaza
La salsa barbacoa (también abreviada como salsa BBQ) es una salsa que se utiliza como adobo, hilvanado, condimento o aderezo para la carne cocinada al estilo de la barbacoa, incluidas las costillas de cerdo o ternera y el pollo. Es un condimento omnipresente en el sur de Estados Unidos y se utiliza también en muchos otros alimentos[1].
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluyen vinagre, pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido, cebolla en polvo, especias como mostaza y pimienta negra, y edulcorantes como azúcar o melaza.
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII.[2] Las referencias a la salsa empiezan a aparecer en la literatura inglesa y francesa durante los doscientos años siguientes. La salsa de mostaza de Carolina del Sur, un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII[3].
Las primeras salsas barbacoa caseras se hacían generalmente con sólo vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire empezaron a utilizarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y el número de ingredientes aumentaron drásticamente[4].
Cómo se hace la salsa bbq
La historia de la salsa bbq en EE.UU. se remonta a los cuatro tipos de barbacoa que se utilizan generalmente para hilvanar y como salsa de acabado. Para aprender el verdadero arte de cómo hacer salsa bbq, primero hay que aprender la historia. Las cuatro, en orden de descubrimiento histórico, son Vinagre y Pimienta, Mostaza, Tomate Ligero y Tomate Pesado.
Casi todas las salsas barbacoa de EE.UU. entran en una de estas cuatro categorías. Puede consultar más recetas y datos sobre la salsa barbacoa en nuestra categoría Sabores de EE.UU. del blog para ver cómo la hacen en Florida, Texas, Memphis, San Luis, Charleston, Kansas City e incluso en Sudamérica. Carolina del Sur es el único estado que alberga los cuatro tipos de salsas bbq en los Estados Unidos. Muchos otros estados tienen varios tipos de salsas bbq, pero Carolina del Sur es el único que tiene las cuatro. Una cosa es consumir salsas de la tienda de comestibles o comer en un restaurante de barbacoa, pero otra es conocer la historia de los alimentos y saber por qué se utilizan determinados ingredientes en las recetas de salsa bbq.
Usos de la salsa barbacoa
La gente no está segura de cómo surgió la barbacoa, pero se han encontrado algunos indicios de que a finales del siglo XV, Cristóbal Colón trajo de La Española una antigua salsa utilizada para cocinar la carne de alpaca (pequeña llama). El arte de la barbacoa fue introducido a los europeos por las tribus nativas de América del Norte y del Sur. Luego, la salsa BBQ empezó a evolucionar en los siguientes doscientos años.
Durante la colonización, Carolina del Sur era una colonia británica, miles de personas se asentaron en Carolina del Sur como los alemanes, escoceses, británicos y muchos más. Las familias alemanas eran gente muy trabajadora, robusta y con muchos recursos, que se entregaban a un tipo de explotación familiar intensiva para trabajar en la agricultura. Los asentamientos alemanes se extendieron como un virus por toda Carolina del Sur y trajeron consigo la mostaza. La mostaza se convirtió en un gran éxito en Carolina del Sur, los colonos alemanes empezaron a hacer fábricas de mostaza y a venderlas al público.
En la década de 1900, nació en Carolina del Sur la salsa de tomate light, un estilo similar al del vinagre y la pimienta pero al que se le añade ketchup de tomate. El ketchup de tomate se convirtió en una salsa fácilmente famosa para usar en casi todos los platos. Así que, básicamente, alguien tomó su vinagre y pimienta hecho y agregó un poco de ketchup que trajo un poco de dulzura y otras especias a la mezcla. Ese estilo de salsas es el más famoso en Carolina del Norte.
¿Cuándo se inventó la barbacoa?
La historia de la ciencia de los alimentos, la agricultura y la cocina estadounidenses es rica en contribuciones de pioneros que no sólo superaron los obstáculos de los métodos y la tecnología existentes, sino que también se enfrentaron a los obstáculos del racismo y la injusticia social. Hoy celebramos a varios de los muchos profesionales y culturas negras que han contribuido a la alimentación y el sabor de Estados Unidos.
La ciencia de los alimentos tiene una larga historia en América. Sin las continuas técnicas innovadoras en la conservación de los alimentos y la agricultura, los retos son numerosos. Estados Unidos ha contado con notables pioneros en estos campos respectivos que, a pesar de las extremas dificultades sistémicas, perseveraron.
El Dr. Lloyd Augustus Hall es uno de esos pioneros a los que honramos durante el Mes de la Historia Negra. El Dr. Hall nació en 1894 en Elgin, Illinois. Asistió a la escuela secundaria, donde sólo era uno de cada cinco estudiantes afroamericanos. Fue allí donde el Dr. Hall se interesó por la química. Se graduó entre los diez primeros de su clase y recibió varias ofertas de becas de notables universidades. El Dr. Hall se graduó en la Universidad de Northwestern con una licenciatura en ciencias y un máster en ciencias en 1916. Más tarde asistiría a la Universidad Estatal de Virginia para obtener su título de Doctor en Ciencias.