Cuánto dura el pescado cocido en la nevera
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier cantidad de salsas. Pero es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.
Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
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El caldo de pescado cómo se reconstituye
A. El caldo se conserva unos cuatro días en el frigorífico si se enfría bien. Para ello, deje que se enfríe primero. No es buena idea poner un recipiente grande de líquido caliente directamente en la nevera. El recipiente no se enfriará lo suficientemente rápido. Además, aumentará la temperatura del frigorífico, lo que perjudica a los demás alimentos que lo rodean.
La congelación es la mejor opción a largo plazo. Asegúrate de medir el caldo, para que sea más fácil utilizarlo después. Yo suelo preparar bolsas de congelación con porciones de 1 y 2 tazas para poder sacar lo que necesito. Utiliza bolsas o recipientes de congelación y asegúrate de etiquetarlos.
Caldo de pescado congelado
El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).
Receta de caldo de pescado
Es un caldo muy práctico, pero en realidad sólo se conserva en la nevera durante dos o tres días, lo que a menudo no es suficiente para utilizarlo todo. Nadie quiere que la comida se desperdicie, por lo que te preguntarás de qué otra manera puedes conservarla.
Sí, el caldo de pescado se puede congelar hasta 2 meses. Puedes congelar el caldo de pescado en grandes cantidades en bolsas de congelación gruesas. Si sólo quieres congelar pequeñas cantidades, también puedes congelar el caldo de pescado en una bandeja de cubitos de hielo.
A la hora de congelar, tienes dos opciones diferentes para elegir. El método que elijas dependerá del uso que le vayas a dar. Si sabes que necesitas una gran cantidad de caldo para tus recetas, puedes congelarlo en grandes porciones.
Utiliza bolsas de buena calidadLo último que quieres es que tu congelador se llene de pescado. Asegúrate de que utilizas bolsas de congelación gruesas y de buena calidad, supuestamente a prueba de fugas y olores, para evitar que todo tu congelador huela a pescado.
Una cosa a tener en cuenta con el caldo de pescado es que no tiene una vida útil súper larga en el congelador. El caldo de pescado puede conservarse en el congelador hasta dos meses, pero después de ese tiempo existe el riesgo de que se deteriore y se estropee.