Langostino escocés
Buscaba cigalas frescas, pero debido al virus de la Corona los restaurantes están cerrados y, por tanto, el mercado de las cigalas frescas ha dejado de existir. Por lo tanto, elegí langostinos congelados.
En la foto se ven 4 cigalas. Las cigalas se sirvieron como entrante y yo opté por 8 cigalas (4 por persona), pero si se quiere hacer como aperitivo recomiendo utilizar 2 cigalas por persona.
Pele las cigalas, asegúrese de que también se les retira el tracto intestinal. Si quitas la cola del cuerpo de una forma adecuada, el tracto intestinal saldrá fácilmente del cuerpo, de lo contrario tendrás que usar un cuchillo de pelar.
Compré galletas de langostinos sin hornear, también podrías hacer las galletas de langostinos desde cero, nunca lo he hecho yo. Elige la comodidad. Triturar las galletas de gambas sin hornear en el robot de cocina en trozos de unos 3 mm. O hacer una mezcla entre trozos un poco más grandes de galleta de langostino molida y galleta de langostino pequeña molida.
Poner las cigalas en la sartén con cuidado, sin pincharlas. Hornee las cigalas durante unos 45 segundos. La galleta de gambas se expande. Asegúrese de que el aceite no se enfríe demasiado, así que no fría demasiadas cosas a la vez.
Cocinar las cigalas en el horno
Resumen del artículoPara cocinar las cigalas, colócalas en el congelador durante 20 minutos para matarlas lo más humanamente posible. También puedes omitir este paso si has comprado cigalas congeladas. A continuación, ponga a hervir una olla con agua salada. A continuación, cocine de 3 a 4 cigalas a la vez durante 3 o 4 minutos, o hasta que las conchas adquieran un color rosa claro. Si no está seguro de si están listas, compruebe si la carne bajo la membrana de la cola se ha vuelto blanca. Para terminar, escurra las cigalas y déjelas enfriar en una bandeja. Para saber cómo pelar las conchas de las cigalas, ¡sigue leyendo!
¿Cuántas cigalas hay en un kilo?
Las cigalas a la barbacoa son una de las cosas más sabrosas y deliciosas que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como langostinos, langostinos de la bahía de Dublín o cigalas, pueden ser un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque su aspecto (y su sabor) es el de un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.
Compré estas cigalas en el mercado de San Jorge de Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya temprano. Los chefs van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, yo estaba allí a buena hora y cogí seis gordas.
No tengas miedo de usar mucha sal y ajo en estos. Como los cocinamos en su cáscara, hace falta mucho para que el sabor se transmita. No te olvides de abrir las pinzas también. Suelen tener una buena carne.
Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para la cena, cocinamos una olla de mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos también esta receta. Las hogueras, si eres responsable, se pueden considerar Leave No Trace en la costa. Intenta hacerlas coincidir con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de estar por debajo de la marca de la marea alta. Quieres que tu fuego se reduzca totalmente a las brasas para la subida de la marea. Entonces todo lo que hay son cenizas que el mar puede dispersar. No habrá ningún rastro en la marea baja del día siguiente.
La cigala más grande
Este plato clásico se puede adaptar ligeramente para diferenciarlo de un entrante ligero y de un plato principal más sustancioso. Para este entrante ligero y refinado hemos utilizado 1 cigala por persona. Por supuesto, se puede aumentar esta cantidad según convenga. Para el plato principal, recomendamos utilizar una batidora de mano para triturar todo el caldo (sin las pinzas) y pasarlo por un colador. Para un bizcocho más ligero o como entrante, pase el caldo entero por un colador como se indica en la receta.
Preparar las cigalas. Con el cuerpo en una mano y la cabeza en la otra, se retiran suavemente las cabezas y se reservan. Con unas tijeras de cocina bien afiladas, poner las cigalas boca arriba y cortar las juntas de los segmentos del caparazón desde la cabeza hasta la cola. Abrir el caparazón. Sujetando la carne de la cola con una mano, se pellizca la punta de la concha de la cola entre los dedos índice y pulgar en la otra y se tira suavemente para quitar la concha. El tracto intestinal debería salir al mismo tiempo. Una vez que hayas retirado todas las conchas, coloca las colas en un plato en la nevera hasta más tarde. Corta las cabezas por la mitad y retira el saco de arena, dándoles un pequeño enjuague si es necesario, y resérvalas con el resto de las conchas.