De la levadura seca a la levadura fresca
La levadura seca activa era la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe rehidratarse en líquido antes de añadirla a la masa; utilice parte del agua de la receta para hacerlo. A menudo, se puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en los 10 minutos siguientes a la adición del agua (110 a 115 F) y a la agitación, la levadura aún está viva.
La levadura seca activa se suele envasar en pequeños sobres y se vende en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa al sustituirla:
La levadura instantánea, también conocida como levadura de subida rápida o de máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la vieja levadura seca activa. Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también está hecha de partículas mucho más finas, lo que acelera la rehidratación.
Cucharada de azúcar en gramo
Tengo una balanza de cocina de precisión de 10g y necesito medir 7g de levadura y 10g de sal. Así que necesito usar la cucharadita aquí, la siguiente es la cucharadita que suelo usar y me pregunto si es la correcta. ¿Hay algún otro método que pueda utilizar para medir la levadura y la sal que pide la receta?
(1) Un paquete de levadura suele ser de 7g exactamente. Así que si vas a comprar la levadura por paquetes, utiliza un paquete. Pero asumiendo que vas a medir a partir de levadura a granel, la medida correcta por volumen sería 2 1/4 cucharaditas en lugar de 2 1/2 cucharaditas.
(2) El peso de la sal en relación con su volumen varía considerablemente en función de la sal que se utilice; la mejor manera de calcular la conversión adecuada para la sal que tiene a mano es consultar la información nutricional que figura en la parte posterior del envase. La mayoría de la sal da la información nutricional basada en 1/4 de cucharadita – pero el peso de esta cantidad de sal depende del tipo de sal y del tamaño del grano.
Realmente debería obtener su medida de esta manera en lugar de confiar en una fórmula de conversión genérica. Existe una importante variabilidad de una sal a otra. Otra sal que utilizo tiene una etiqueta que indica 1/4 de cucharadita = 0,7 g (los cristales son más grandes, por lo que el mismo 1/4 de cucharadita pesa ahora mucho menos que la sal marina).
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Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá aquí: Home / Herramientas de conversión para panaderíaNuestras herramientas le ayudan a convertir rápidamente sus ingredientes de panadería favoritos. La primera herramienta convierte de tazas a gramos y al revés. A continuación, una herramienta que le ayuda a convertir cosas como la temperatura, la levadura y el peso. Además de una práctica tabla de conversión para las unidades e ingredientes de repostería más utilizados.
Consejo: ¡Compra una balanza de cocina y tu vida de panadero será mucho más fácil! Especialmente a la hora de pesar pequeñas cantidades de levadura y sal, no podría prescindir de una báscula de precisión que pueda pesar décimas de gramos. Sabrás exactamente lo que pones y descubrirás que hay una diferencia de sabor al poner, por ejemplo, 8,2 o 9 gramos de sal en tu pan.
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Las tablas de conversión de cocina y repostería de esta página le ayudarán a convertir las medidas de tazas a gramos y onzas, así como a convertir las recetas de levadura a masa madre o de masa madre a levadura. También encontrará una tabla de conversión del tamaño de los huevos. Medir los ingredientes por peso (gramos) sin duda le hará ser un mejor panadero, ya que la precisión es primordial en la repostería. Pero debo decir: Si te gusta la repostería, hazte un favor y consigue una balanza digital. Se verá recompensado con resultados más consistentes, menos limpieza y un proceso más ágil. Busque un modelo que cambie fácilmente entre onzas y gramos, preferiblemente en decimales o tanto en decimales como en fracciones, en incrementos de 1 gramo o menores. Asegúrese de que la balanza incluye una función de tara, un botón que pone la balanza a cero para que pueda pesar ingredientes adicionales de forma secuencial en el mismo bol, o que pueda poner a cero el peso del bol o del plato para determinar el peso de su contenido. Mi elección es la báscula digital multiusos de cocina y hobby My Weigh KD8000. Tiene una capacidad de 8000 gramos con una resolución de 1 gramo. Para una mayor precisión a la hora de pesar especias, bicarbonato de sodio, etc., utilizo la báscula de bolsillo de Weigh Grams, que permite pesar una capacidad máxima de 100 gramos con una resolución de 0,01 gramos (para mantenerla calibrada y precisa, también recomiendo comprar esta pesa de calibración). Para ver otros equipos de repostería que he probado a lo largo de los años y que recomiendo, eche un vistazo a la página de Mis equipos de repostería favoritos.