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La mayoría de las balanzas de cocina tienen una resolución de uno o dos gramos. Esto significa que si necesita medir pequeñas cantidades, lo que es habitual para cosas como la levadura y la sal, es muy difícil ser preciso.
Si necesita, por ejemplo, 2 gramos de levadura instantánea e intenta medirla en su balanza de 1 gramo de resolución, podría obtener entre 1,5 y 2,5 gramos. Esto supone un margen de error del 25%, incluso suponiendo que la balanza esté perfectamente calibrada. Si sólo pesa un gramo, el margen de error sube al 50%, y si necesita menos de un gramo, es mejor que deje que los lémures lo pesen por usted.
Siendo el panadero concienzudo (vale, la frase “friki compulsivo” podría venirme a la cabeza) que soy, esto no me parece bien. (Puede que a ti te parezca bien, y a mí me parece bien que te parezca bien, pero sigue sin parecerme bien. ¿De acuerdo?)
Me está gustando mucho esta nueva báscula de cuchara Admetior. Es bastante barata, compacta y con una precisión perfecta, como corrobora mi anterior MyWeigh Axe, que también me gusta pero es un poco más cara. Ambas tienen resoluciones de 0,1 gramos y pueden manejar hasta 300 gramos.
Cómo medir el crecimiento de la levadura
La levadura seca activa era la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe rehidratarse en líquido antes de añadirla a la masa; utilice parte del agua de la receta para hacerlo. A menudo, se puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en los 10 minutos siguientes a la adición del agua (110 a 115 F) y a la agitación, la levadura aún está viva.
La levadura seca activa se suele envasar en pequeños sobres y se vende en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa al sustituirla:
La levadura instantánea, también conocida como levadura de subida rápida o de máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la vieja levadura seca activa. Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también está hecha de partículas mucho más finas, lo que acelera la rehidratación.
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La mayoría de las balanzas de cocina tienen una resolución de uno o dos gramos. Eso significa que si necesita medir en pequeñas cantidades, lo que es común para cosas como la levadura y la sal, es muy difícil ser preciso.
Si necesita, por ejemplo, 2 gramos de levadura instantánea e intenta medirla en su balanza de 1 gramo de resolución, podría obtener entre 1,5 y 2,5 gramos. Esto supone un margen de error del 25%, incluso suponiendo que la balanza esté perfectamente calibrada. Si sólo pesa un gramo, el margen de error sube al 50%, y si necesita menos de un gramo, es mejor que deje que los lémures lo pesen por usted.
Siendo el panadero concienzudo (vale, la frase “friki compulsivo” podría venirme a la cabeza) que soy, esto no me parece bien. (Puede que a ti te parezca bien, y a mí me parece bien que te parezca bien, pero sigue sin parecerme bien. ¿De acuerdo?)
Me está gustando mucho esta nueva báscula de cuchara Admetior. Es bastante barata, compacta y con una precisión perfecta, como corrobora mi anterior MyWeigh Axe, que también me gusta pero es un poco más cara. Ambas tienen resoluciones de 0,1 gramos y pueden manejar hasta 300 gramos.
Cómo medir 1 gramo de levadura
Tengo una balanza de cocina de precisión de 10g y necesito medir 7g de levadura y 10g de sal. Por lo tanto, necesito utilizar la cucharilla, la siguiente es la cucharilla que suelo utilizar y me pregunto si es la correcta. ¿Hay algún otro método que pueda utilizar para medir la levadura y la sal que pide la receta?
(1) Un paquete de levadura suele ser de 7g exactamente. Así que si vas a comprar la levadura por paquetes, utiliza un paquete. Pero suponiendo que vas a medir a partir de la levadura a granel, la medida correcta por volumen sería 2 1/4 cucharaditas en lugar de 2 1/2 cucharaditas.
(2) El peso de la sal en relación con su volumen varía considerablemente en función de la sal que se utilice; la mejor manera de calcular la conversión adecuada para la sal que tiene a mano es consultar la información nutricional que figura en la parte posterior del envase. La mayoría de la sal da la información nutricional basada en 1/4 de cucharadita, pero el peso de esta cantidad de sal depende del tipo de sal y del tamaño del grano.
Realmente debería obtener su medida de esta manera en lugar de confiar en una fórmula de conversión genérica. Existe una importante variabilidad de una sal a otra. Otra sal que utilizo tiene una etiqueta que indica 1/4 de cucharadita = 0,7 g (los cristales son más grandes, por lo que el mismo 1/4 de cucharadita pesa ahora mucho menos que la sal marina).