Por qué es importante remojar los frutos secos
Antinutrientes – todas las legumbres contienen antinutrientes (fitatos y taninos), que reducen la disponibilidad de nutrientes. El remojo – preferiblemente en agua a 113°F – desactiva estos antinutrientes y mejora significativamente la cantidad de magnesio, zinc y hierro que absorbe.
Remojo: El remojo de las alubias antes de cocinarlas ayuda a eliminar algunos de esos azúcares no digeribles que causan flatulencia. Hay dos formas sencillas de hacerlo: Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando y añadiendo más líquido si es necesario, hasta que las alubias estén tiernas al machacarlas o pincharlas con un tenedor.
Este es un secreto que quizá no conozca: En realidad, no es necesario poner las alubias en remojo. Basta con añadirlas a la olla y prever la cocción de la receta durante una o dos horas más que el tiempo de cocción habitual. Vigila el nivel de líquido, añadiendo más agua, caldo o caldo si la olla parece estar seca.
El remojo de las legumbres secas disuelve las membranas que las cubren y libera sus oligosacáridos. Tras el remojo, deseche el agua y enjuague las judías para eliminar los azúcares. Según el sitio web Science of Cooking, las alubias blancas y las limas tienen más potencial para producir gas que la mayoría de las demás variedades.
Recoger limas
Las alubias secas son una fuente versátil y asequible de proteínas, fibra, almidones, hierro, vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y otros nutrientes esenciales. Cuando preparas las alubias secas desde cero, puedes evitar el sodio y otros aditivos que contienen las alubias enlatadas. Además de ablandar las alubias para prepararlas y acortar su tiempo de cocción, el remojo de las alubias puede hacerlas más digeribles y aumentar sus beneficios nutricionales.
La cubierta exterior de muchas variedades de alubias contiene unos azúcares llamados oligosacáridos. Cuando las alubias no están en remojo, estos azúcares pueden eludir el estómago y el intestino delgado sin ser completamente digeridos. Cuando estos azúcares entran en el intestino grueso, las bacterias los descomponen, produciendo gases intestinales en el proceso. El remojo de las legumbres secas disuelve las membranas que las cubren y libera sus oligosacáridos. Tras el remojo, deseche el agua y enjuague las judías para eliminar los azúcares. Según el sitio web Science of Cooking, las alubias blancas y las limas tienen más potencial para producir gases que la mayoría de las demás variedades.
Remojar las nueces
El ser humano lleva miles de años consumiendo cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Tradicionalmente, la gente remojaba estos alimentos antes de cocinarlos para facilitar su digestión. En algún momento, nos olvidamos de este importante paso y ahora consumimos estos alimentos sin la preparación adecuada.
Todos los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas contienen antinutrientes que deben ser neutralizados. Los frutos secos y las semillas contienen inhibidores enzimáticos que bloquean la digestión, lo que puede tener efectos negativos en la salud del organismo. Los cereales y las legumbres contienen ácido fítico que roba al cuerpo minerales importantes como el magnesio, el calcio, el zinc, el cobre y el hierro.
Aquí, en Deliciously Organic, a menudo hablamos de evitar los granos, pero después de haber tomado medidas para sanar su sistema digestivo, por lo general puede agregar granos saludables, remojados de nuevo en su dieta. Esto puede ser especialmente útil para las personas que tratan con problemas suprarrenales.
El remojo de estos alimentos puede parecer intimidante, pero en realidad es muy fácil. Básicamente consiste en poner el alimento en un bol, cubrirlo con agua, añadir un neutralizador, dejarlo reposar a temperatura ambiente y escurrirlo.
Comer sin aceite
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Las alubias son una de las categorías de alimentos más saludables para incluir en una dieta equilibrada. Este grupo de alimentos comprende alubias como los garbanzos, las alubias negras, las alubias de lima, las alubias de soja, las alubias blancas, las alubias rojas, las alubias pintas, las alubias de arándano y los guisantes de ojo negro, por nombrar algunos.
Tienen un alto contenido en fibra, proteínas de alta calidad y carbohidratos beneficiosos de bajo índice glucémico que pueden ayudar a la salud cardiovascular (al reducir el colesterol LDL no saludable), al control del peso y al control de la glucosa en sangre.
Las alubias pueden comprarse enlatadas o secas, y ambas tienen sus pros y sus contras. El principal y más importante inconveniente de las alubias enlatadas es que cuestan bastante más por kilo que las secas (aproximadamente tres veces más).