Salsa de soja y salsa worcestershire para marinar filetes
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
¿Se puede utilizar la salsa worcestershire en lugar de la salsa de soja para el salteado?
Patricia Telesco es escritora desde 1992. Ha publicado más de 60 libros con editoriales como HarperCollins y Simon & Schuster. Sus artículos han aparecido en “Woman’s World” y “National Geographic Today”. Telesco es licenciada en inglés por la Universidad de Buffalo.
La salsa Worcestershire y la salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en las estanterías de los supermercados de todo el mundo. Se puede utilizar soja y Worcestershire indistintamente. Esta opción es especialmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes de Worcestershire incluye anchoas. Asimismo, las personas alérgicas a la soja pueden recurrir a la salsa Worcestershire para potenciar su sabor, aunque los dos productos son muy diferentes entre sí.
La soja y la salsa Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, se creó la necesidad de condimentos aptos para vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Más tarde, un sacerdote zen modificó la mezcla utilizando grano de soja y trigo. Finalmente, a principios del siglo XVII, Maki Shige, huyendo de su hogar durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió a elaborar la salsa de soja de forma muy parecida a la actual.
Diferencia entre la salsa worcestershire y la salsa de ostras
Se necesitan 18 meses para obtener la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en su ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad se discute) regresó a Inglaterra para retirarse después de haber gobernado con éxito Bengala (India) durante muchos años. Echaba tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los farmacéuticos John Lea y William Perrins que idearan un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era quedarse con una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Estuvo olvidada durante dos años hasta que fue redescubierta durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y se convirtió rápidamente en un artículo de moda entre los clientes.
Diferencia entre la salsa worcestershire y la salsa worcester
¿Se puede utilizar la salsa Worcestershire en lugar de la salsa de soja? Por supuesto. Puedes utilizar la salsa Worcestershire en lugar de la salsa de soja. Aunque sus ingredientes no son los mismos, ambas están fermentadas y realzadas con un sabor sabroso.
La salsa de soja puede variar según el color y el dulzor. La salsa de soja ligera se utiliza para condimentar, mojar y marinar, mientras que la salsa de soja más oscura, con su consistencia más espesa, se suele utilizar como colorante alimentario natural. El pigmento marrón de la salsa de soja se llama melanoidina. El color se desarrolla gradualmente durante la fermentación cuando se combinan los azúcares y los aminoácidos. La duración de la fermentación oscila entre 4 meses y 4 años.
La salsa de soja es popular desde hace más de 2.200 años por sus ingredientes naturales y su sabor único. La salsa de soja sazona los platos con su intenso sabor umami. El umami se refiere a un sabor carnoso, parecido al del caldo. Este es el sabor que debemos emular con nuestro sustituto de la salsa de soja.
La fermentación de las anchoas con vinagre durante unos 18-24 meses da como resultado un sabor potente y distintivo. Al igual que la salsa de soja, la salsa Worcestershire tiene un sabor umami debido al proceso de fermentación ácida.