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No hay nada como sacar una barra de pan de levadura fresca del horno. Sólo el tentador aroma hace que merezca la pena hornear uno de los alimentos más célebres del mundo. Desde un puñado de ingredientes -en su versión más básica, harina, levadura, agua y sal- hasta el producto final, aprenda aquí todas las etapas de la cocción del pan, incluyendo cómo guardar su preciada hogaza. Pero algunos panes no llevan levadura, como los panes planos, y también se tratan aquí.
Tartas de capas, magdalenas, tartas de aperitivo, roscas e incluso tartas de queso: la categoría de tartas es muy amplia. La mayoría de los pasteles suelen clasificarse en dos categorías: si contienen grasa, como mantequilla o aceite (pasteles acortados) o si contienen poca o ninguna grasa (pasteles no acortados o de espuma). Aquí encontrará más información sobre los tipos de pasteles, los ingredientes que se utilizan para elaborarlos y muchos consejos para tener éxito.
Los dulces y las golosinas van desde el turrón masticable y los pralinés hasta el dulce de leche, el caramelo y el toffee. Lo que tienen en común es el azúcar, y la forma en que se maneja ese azúcar determina la categoría en la que entran los dulces. Existen esencialmente dos categorías de caramelos: cristalinos y no cristalinos. Los caramelos cristalinos contienen cristales en su forma final, como el turrón y el caramelo, mientras que los caramelos no cristalinos no contienen cristales (como las piruletas y los caramelos).
Dan Cake | Layer Cake | El arte de la repostería en Dinamarca
Este es un libro de cocina que se dirige a aquellos que realmente quieren aprender a hornear. Peck describe minuciosamente el proceso de horneado para todos los aspectos básicos que un panadero casero desearía. No hay fotos brillantes, sólo algún que otro dibujo/gráfico a tinta repartido por todo el libro. Sin embargo, le doy más importancia que a la mayoría de los libros de cocina modernos. Si realmente quieres aprender a hornear, mira aquí. Después, probablemente serás capaz de escribir tu propio libro de cocina.
Este es un libro de cocina que cumple con aquellos que realmente quieren aprender a hornear. Peck describe minuciosamente el proceso de horneado para todos los elementos básicos que un panadero casero desearía. No hay fotos brillantes, sólo algún que otro dibujo/gráfico a tinta repartido por todo el libro. Sin embargo, le doy más importancia que a la mayoría de los libros de cocina modernos. Si realmente quieres aprender a hornear, mira aquí. Después, probablemente serás capaz de escribir tu propio libro de cocina.
Cuando tengas que incorporar las claras de huevo batidas a algo de mayor densidad -una bechamel para un suflé, una mezcla de chocolate para una mousse- tienes que tener cuidado de desinflar las claras lo menos posible. La mayoría de las recetas aconsejan hacerlo con cuidado, posiblemente utilizando una espátula de goma para dar la vuelta a las cosas más pesadas -sin duda, sin batir ni batir-, pero Paula Peck describe un método en el que sólo se utiliza la mano y, según mi experiencia, es mucho mejor que cualquier otro. Es un poco sucio (se acaba con una cierta
Baking Mad Monday: Tarte au Fine
Este curso intensivo tiene como objetivo impartir una amplia visión de la tecnología de la panadería fina. Los participantes conocerán las características de las materias primas y las técnicas de producción. Durante las partes prácticas, los participantes elaboran los productos en pequeños grupos. Además, se demuestra la producción industrial utilizando la maquinaria piloto de la ZDS. El moderno equipamiento de la planta piloto ofrece la posibilidad de simular una amplia gama de condiciones de fabricación e incluye, por ejemplo, un horno de banda alimentado con una máquina de moldeo rotativo. Se ruega a los participantes que traigan muestras de productos de sus empresas para su análisis y discusión. Los problemas particulares pueden discutirse con los instructores técnicos. Además, el programa del curso permite incluir temas adicionales relevantes para los participantes.
Temas teóricos y prácticos:¿A quién va dirigido? A todos los ejecutivos, miembros de la dirección, personal de desarrollo de productos y de producción y agentes de compras que necesiten un curso teórico y práctico sobre tecnología moderna de panadería fina industrial, así como a las personas interesadas en ampliar sus conocimientos en este campo.
Mejor panadería en Hyderabad – Harleys Fine Baking
Por ejemplo, las galletas con o sin chocolate incluyen el shortbread, los barquillos, los macarrones, el pan de jengibre, el stollen, el speculoos y los bizcochos. El zwieback (bizcocho) y el pan crujiente son también ejemplos de productos de panadería fina.
De hecho, “Keks” deriva del término inglés “cakes”. Cuando en 1911 el fabricante alemán Herrmann Bahlsen introdujo en Alemania la idea de las tartas y galletas preparadas, el país no tenía un término adecuado para este tipo de productos de panadería. El término, sumariamente germanizado, fue posteriormente adoptado oficialmente por el Duden alemán (diccionario de la lengua alemana publicado por primera vez por Konrad Duden en 1880).
Cuando se fabrican galletas recubiertas de chocolate, primero se hornean las galletas crudas y luego se transfieren mediante una cinta transportadora a una máquina de recubrimiento, donde se desplazan por una cinta de malla metálica y se recubren con chocolate líquido. Si la parte inferior de la galleta debe recubrirse también con chocolate, un rodillo transporta el chocolate hasta la banda de malla metálica para recubrir adicionalmente la parte inferior de la galleta. A continuación, las galletas de chocolate se enfrían para endurecer la cobertura.