La mejor carne vegana
El veganismo es un tipo de dieta vegetariana que excluye la carne, los huevos, los productos lácteos y todos los demás ingredientes de origen animal. Muchos veganos tampoco comen alimentos procesados con productos animales, como el azúcar blanco refinado y algunos vinos.
Aunque existe un debate sobre si ciertos alimentos, como la miel, encajan en una dieta vegana, si cocinas para otros veganos, es mejor pecar de precavido y evitar estos alimentos o preguntar a tus invitados. La mayoría de los veganos amplían la definición de veganismo para ir más allá de la comida. Los veganos también evitan el uso de todos los productos personales y domésticos probados en animales y evitan comprar y utilizar todos los productos no alimentarios derivados de animales, como el cuero, las pieles y la lana. Existe un debate sobre si los productos animales de segunda mano, como una chaqueta de cuero de una tienda de segunda mano, pueden incluirse en un estilo de vida vegano sin crueldad o no.
Además, existen muchas versiones veganas de alimentos conocidos, por lo que los veganos pueden comer perritos calientes veganos, helados, queso, yogur no lácteo y mayonesa vegana junto con las hamburguesas vegetales más conocidas y otros productos sustitutivos de la carne, como las recetas de pollo vegano. Muchos alimentos se asocian con el veganismo, como la leche de soja, los sustitutos de la leche no láctea, la levadura nutricional y el tofu, así como el tofu de cáñamo, que está hecho completamente de semillas de cáñamo. Desde luego, no es necesario que te guste el tofu para comer vegano y puedes disfrutar de cualquiera de estos alimentos sin ser vegano.
Más allá de la carne
Pues bien, “vegano” no es más que un adjetivo que dice “sin ningún producto animal”. Así pues, los veganos evitan la carne, el pescado, la leche y los productos lácteos, la miel, los huevos e incluso los productos en cuya elaboración se hayan utilizado partes de animales. Por eso se puede encontrar incluso cerveza o vino veganos. Normalmente, para clarificar el vino se utiliza caseína (proteína de la leche), albúmina (clara de huevo), cola de pescado o gelatina (huesos de animales). En cambio, el vino vegano utiliza carbón activado.
Las personas que intentan comer de forma vegana se dan cuenta rápidamente de que no es tan fácil. Los productos de origen animal parecen ser mucho más baratos que cualquier otra cosa, por eso se utilizan tan a menudo en muchos productos. Pasear por el supermercado mientras se busca comida vegana te da un golpe de realidad: La carne, los lácteos, los huevos y todas las demás cosas de origen animal parecen estar por todas partes. Incluso las patatas fritas tienen algo de lactosa, el pintalabios rojo suele estar hecho de pulgón rojo, que es un colorante muy popular. Incluso algunas panaderías baratas utilizan L-cisteína en su harina para hacer su pan más elástico. La L-cisteína está hecha de cerdas o plumas de cerdo. Si quieres estar en el lado seguro: Busca la etiqueta vegana.
Empresas de carne vegana
La carne vegana es un tipo de alimento totalmente libre de productos de origen animal pero que pretende replicar la textura y el sabor de la carne. Suele elaborarse con sustancias de origen vegetal, como la soja y el gluten de trigo. La carne vegana puede adquirirse en formas no refinadas que pueden utilizarse para sustituir a las carnes en las recetas. También la utilizan los fabricantes de alimentos veganos para crear productos preenvasados que simulan platos de carne populares, como hamburguesas, nuggets de pollo y salchichas.
Gracias a su capacidad para simular una textura cárnica y proporcionar altos niveles de proteínas, hierro y calcio, la soja se utiliza a menudo para crear carne vegana. Las formas más comunes de soja utilizadas como sustitutos de la carne son el tofu firme y el tempeh. El tofu firme, que se elabora a partir de leche de soja coagulada que se ha escurrido y prensado en un bloque, puede considerarse un lienzo en blanco para los cocineros veganos. Tiene poco sabor intrínseco, pero tiene una gran capacidad de absorción que le lleva a adoptar el sabor de los ingredientes con los que se cocina. El tofu firme también conserva bien su forma cuando se corta, lo que lo hace útil para platos como los salteados y las brochetas.
Sustitución de la carne por proteínas veganas
Los veganos siguen una dieta basada en plantas, rica en frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas. No hay privaciones, sino todo lo contrario. De hecho, muchos veganos te dirán que una vez que se hicieron veganos comían más tipos de alimentos preparados de más formas que antes de hacerse veganos.
En 2017, el doctor Michael Greger escribió un ensayo para NutritionFacts.org en el que afirmaba que adoptar una dieta basada en plantas es el equivalente a dejar de fumar. El Dr. Greger instó a otros profesionales médicos a hablar con sus pacientes sobre la mejora de sus dietas para mejorar su salud.
Para enfatizar su punto, el Dr. Greger hizo referencia a un estudio del año 2000 en los Archivos de Medicina Familiar que exploró el “potencial “efecto de cebado” del consejo del médico en las respuestas del paciente a las intervenciones de cambio de comportamiento.”
Un estudio de 2012 en el British Medical Journal Open también descubrió que “las personas que consumían la menor cantidad de productos cárnicos rojos y procesados tenían un menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer colorrectal, en comparación con los que consumían más”, informó el Comité de Médicos. “Los hombres y las mujeres que consumían la menor cantidad de productos cárnicos rojos y procesados presentaban una reducción del 9,7 y del 6,4 por ciento en el riesgo de enfermedades cardíacas, del 12,0 y del 7,5 por ciento en el riesgo de diabetes, y del 12,2 y del 7,7 por ciento en el riesgo de cáncer colorrectal, respectivamente”. Los investigadores utilizaron los datos de la Encuesta Nacional Británica sobre Dieta y Nutrición para estimar la ingesta dietética de 1.724 adultos en el Reino Unido.”