Consejos de una panadería vegana profesional para hacer postres tentadores
Si bien no puedo ayudar en el frente del queso (aunque aparentemente hay algunas alternativas a base de anacardos), sí puedo hacerlo en el frente de los postres. La repostería vegana es más complicada, ya que sin la red de seguridad de los huevos y la mantequilla láctea incluso los bizcochos más básicos pueden ser más temperamentales. Sin embargo, también puede ser mucho más sencillo, y preparar algo delicioso, sin huevo, sin lácteos y lleno de sabor con relativa rapidez también es totalmente posible, especialmente si siempre estás preparado con algunos ingredientes esenciales para la repostería vegana en tu armario/nevera.
No hay duda. La harina común se utiliza para pasteles veganos, tortitas veganas, rosquillas veganas, magdalenas veganas… ya sabes. Guárdala en un lugar fresco, oscuro y seco, idealmente hermético (pero a quién queremos engañar, yo la dejo en su envase de papel en casa porque la gastamos muy rápidamente).
También conocido como bicarbonato sódico o bicarbonato de sodio. Actúa como un fuerte agente elevador en los bizcochos cuando se combina con un ácido como el vinagre y el zumo de limón. Y como la repostería vegana no incluye huevos y mantequilla, necesitamos toda la ayuda posible del bicarbonato de sodio para fermentar y elevar la masa.
Fui a una panadería completamente veganaEstoy impresionado (ellos
Un pastel vegano puede ser más saludable para el medio ambiente y puede contener menos grasas saturadas que un pastel no vegano, pero no es un alimento saludable y no debería consumirse con demasiada frecuencia. Sin embargo, un trozo de tarta vegana es más saludable que comer dos trozos de tarta vegana.
¿Es saludable un pastel vegano? Nunca. Aunque una dieta vegana puede ser muy saludable desde algunos puntos de vista, también puede ser tan poco saludable como cualquier otra dieta. La clave es siempre una dieta equilibrada, lo que significa no comer tarta con demasiada frecuencia, como yo.
Cuando me preguntan si un pastel vegano es saludable, no puedo evitar soltar un “¡es brócoli disfrazado!”. Para mí hay muy poca diferencia en preguntar si la comida es sana, todo depende de los ingredientes. Los pasteles veganos, al igual que los normales, son un capricho que contiene cantidades relativamente altas de azúcar. Si bien es cierto que nuestros pasteles veganos suelen contener menos grasas saturadas que los no veganos, ya que no llevan huevos ni productos lácteos, hay que tratarlos como un capricho, que es para lo que están diseñados.
Conceptos básicos de repostería vegana por la pastelera Andreja
4 capas | Pastel: Vainilla de Tahití | Relleno: Glaseado de vainilla ligero y esponjoso y fresas frescas en rodajas | Acabado: Glaseado de vainilla ligero y esponjoso, recubierto de chocolate belga, 12 fresas cubiertas de chocolate y llovizna de chocolate blanco
Tarta de 2 capas: Chocolate | Relleno: Glaseado de vainilla ligero y esponjoso y fresas frescas cortadas en rodajas | Acabado: Chocolate belga con glaseado de vainilla y fresas frescas cortadas en rodajas
4 capas | Tarta: Pastel de chocolate | Relleno: Mousse de chocolate y glaseado de chocolate decadente | Acabado: Mousse de chocolate, recubierto de chocolate belga y cubierto con trozos de pastel de chocolate y virutas de chocolate
Tarta de 3 capas: Pastel de chocolate | Relleno: Una capa de mousse de chocolate y una capa de glaseado de chocolate decadente | Acabado: Glaseado de chocolate, recubierto de chocolate belga y acabado con fragmentos de chocolate suizo en hoja de oro
2 capas | Tarta: Pastel de chocolate | Relleno: Glaseado de chocolate decadente, chocolate blanco y trocitos de chocolate negro | Acabado: Glaseado de chocolate decadente, chocolate blanco y virutas de chocolate negro, con una llovizna de chocolate belga y chocolate blanco
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Un pastel vegano puede ser más saludable para el medio ambiente y puede contener menos grasas saturadas que un pastel no vegano, pero no es un alimento saludable y no debería consumirse con demasiada frecuencia. Sin embargo, un trozo de tarta vegana es más saludable que comer dos trozos de tarta vegana.
¿Es saludable un pastel vegano? Nunca. Aunque una dieta vegana puede ser muy saludable desde algunos puntos de vista, también puede ser tan poco saludable como cualquier otra dieta. La clave es siempre una dieta equilibrada, lo que significa no comer tarta con demasiada frecuencia, como yo.
Cuando me preguntan si un pastel vegano es saludable, no puedo evitar soltar un “¡es brócoli disfrazado!”. Para mí hay muy poca diferencia en preguntar si la comida es sana, todo depende de los ingredientes. Los pasteles veganos, al igual que los normales, son un capricho que contiene cantidades relativamente altas de azúcar. Si bien es cierto que nuestros pasteles veganos suelen contener menos grasas saturadas que los no veganos, ya que no llevan huevos ni productos lácteos, hay que tratarlos como un capricho, que es para lo que están diseñados.