Cómo recalentar la pasta al pesto
Como cualquier guionista, autor o guionista de cómics te dirá, no hay mejor manera de hacer que tu público vuelva a por más que terminar con un cliffhanger apasionante. Sólo en este momento, me siento torturado mientras espero saber qué pasará ahora que Rey ha encontrado a Luke, cómo regresará Jon Snow de una muerte segura, si Rick realmente tiene un buen plan para enfrentarse a los Susurradores y qué demonios nos tiene preparado Kenji en la continuación de su primer libro. Está claro que me gustan las narraciones por entregas.
Si fuera más inteligente, habría aprovechado este hecho cuando escribí mi artículo original sobre cómo hacer la mejor salsa pesto, porque sólo era la mitad de la historia. No lo señalé en su momento, pero los lectores más avispados habrán notado que dejé fuera una gran cantidad de información. Concretamente, cómo servir el pesto sobre la pasta.
Puede que no parezca una omisión importante al principio. No es que sea difícil poner pesto en la pasta y comerlo. Y, sin embargo, el pesto es en realidad una interesante excepción de la pasta, porque es una salsa que rompe el SPOP (Standard Pasta Operating Procedure). ¿Qué es el SPOP? Bueno, suele ser algo así:
Cómo servir el pesto en la pasta
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te has dado cuenta de que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:
Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).
Cómo calentar la salsa pesto
No es difícil poner el pesto en la pasta y comerlo.Aquí están los pasos: Paso 1: Hervir la pasta hasta que esté al dente. Paso 2: Pasa la pasta a un bol para mezclar o servir. Paso 3: Añadir el pesto. Paso 4: Añadir el agua de la pasta poco a poco, mezclando para ligar y emulsionar la salsa a base de aceite. Paso 5: Comer.
El pesto se puede comer directamente del tarro, pero tiene un pequeño “pero”. El pesto es un ingrediente muy versátil y se presta a una gran variedad de usos. Es mejor utilizar un pesto comprado en la tienda si quiere utilizarlo como salsa o comer el pesto tal cual.
EL PESTO NUNCA DEBE SER “COCINADO”. Si se cocina la salsa de pesto, se cambia la composición de la albahaca fresca y se oscurece su color. Es mejor calentarla y utilizarla a temperatura ambiente. Luego, mézclela con la pasta cocida; la pasta estará lo suficientemente caliente como para calentar el Pesto y estará listo para servir.
No debes calentar la salsa pesto, porque cambiará el color, el sabor y la textura de la albahaca fresca. Por eso recomiendo mantener la pasta caliente. La propia pasta “calentará” el pesto sin cambiar su composición!11 de agosto de 2019.
¿Se puede refrigerar el pesto
No sé por qué, pero nunca había probado el pesto hasta la universidad. Al menos estoy bastante seguro de que no lo había probado. Y, sinceramente, ni siquiera recuerdo quién lo hizo cuando por fin lo probé. Lo único que recuerdo es que era una pasta al pesto básica y que me encantó.
Una receta clásica de pesto es bastante fácil de hacer, pero guardarla es un poco complicado. Yo tengo dos formas de guardarlo y una tercera de la que he oído hablar muy bien pero que nunca he probado. Pero podemos hablar de la conservación después de hablar de la receta de pesto clásico.
Para empezar esta receta de pesto casero, simplemente caliento una sartén a fuego medio, añado los dientes de ajo y los piñones y dejo que se cocinen hasta que se doren, agitando la sartén de vez en cuando. Luego, retiro los piñones y dejo que el ajo termine de dorarse también.
Prepare su clásico pesto y llene un tarro hasta casi el tope. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y ciérrelo para que el pesto se mantenga verde. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico si sigue cubriendo la parte superior con aceite de oliva para mantener las hierbas frescas. También puedes optar por congelar el tarro, pero yo no lo guardaría en el congelador más de un mes antes de pasarlo a la nevera.