Boca de arena
Las almejas recolectadas en aguas aprobadas, manipuladas y procesadas en condiciones sanitarias y debidamente refrigeradas son seguras para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes, se prohíbe la recolección comercial de almejas y otros mariscos.
Los pescadores recreativos deben recolectar almejas sólo en aguas que sean seguras y estén aprobadas para la recolección. Las autoridades sanitarias estatales o locales suelen emitir advertencias y cierres para avisar a los pescadores recreativos.
Los funcionarios federales, estatales y locales utilizan las directrices del Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos para regular el cultivo, la manipulación, el procesamiento y la distribución de almejas. Estas directrices exigen que las etiquetas del producto incluyan un número de distribuidor certificado. Este número indica que la empresa del distribuidor opera de acuerdo con el Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos.
Las almejas son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante y se entierran en el lodo o la arena en aguas poco profundas tanto dulces como saladas. Varias especies de almejas se explotan comercial y recreativamente en las costas oriental, occidental y del Golfo. La forma de las conchas de las almejas varía según la especie y puede ser alargada, ovalada, redonda o rectangular.
Almejas frescas
Coloca los mejillones en un escurridor en el fregadero y deja correr el agua sobre ellos, utilizando tus manos o un cepillo limpio para frotar cualquier residuo como algas, arena, percebes o manchas de barro que pueda haber en la concha. Si encuentras algún mejillón con la concha abierta, golpea ligeramente ese mejillón contra el lateral del fregadero.17 de julio de 2017
Justo antes de cocinarlos, sumerge los mejillones en agua dulce durante unos 20 minutos. Al respirar, los mejillones filtran el agua y expulsan la arena. Después de unos 20 minutos, los mejillones tendrán menos sal y arena almacenada dentro de sus conchas.
Almeja de vapor
La mayoría de los expertos recomiendan poner las almejas en remojo en agua con sal (¡en el frigorífico!) desde una hora hasta toda la noche. Basta con añadir sal al agua dulce: “Que sepa a agua de mar”, dice Peterson. “A la mañana siguiente encontrarás un montón de arena en el fondo del cubo. “Una vez enjuagado, está listo para cocer al vapor, descascarar y disfrutar.
Incluso una hora ayudará. Pero puedes purgar tus almejas siempre que haya oxígeno en el agua de mar. Si dejas las almejas demasiado tiempo, se asfixian y mueren. Lo que hago normalmente es dejarlas en remojo durante una noche con un límite de 50 almejas de cuello pequeño y de 4 a 10 almejas de cuello de caballo o de Washington.
Además ¿Cuánto tiempo debo remojar las almejas? Remoje las almejas durante 20 minutos en agua dulce justo antes de cocinarlas. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja empuja el agua salada y la arena fuera de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de gran parte de la sal y la arena que han recogido.
Para el agua dulce, sumerge las almejas en un recipiente con agua fría. Puedes utilizar agua del grifo. Deja las almejas en remojo entre 20 minutos y una hora. Las almejas eliminarán la sal, la arena y otras partículas de forma natural durante este tiempo.
Purgado de almejas
Coloca los mejillones en un escurridor en el fregadero y deja correr el agua sobre ellos, usando tus manos o un cepillo limpio para frotar cualquier residuo como algas, arena, percebes o manchas de barro que pueda haber en la concha. Si encuentras algún mejillón con la concha abierta, golpea ligeramente ese mejillón contra el lateral del fregadero.17 de julio de 2017
Justo antes de cocinarlos, sumerge los mejillones en agua dulce durante unos 20 minutos. Al respirar, los mejillones filtran el agua y expulsan la arena. Después de unos 20 minutos, los mejillones tendrán menos sal y arena almacenada dentro de sus conchas.