¿Se puede beber salsa de pescado?
Los médicos que atendieron al adolescente dicen que llegó al hospital dos horas después de que sus amigos le desafiaran a beber una botella de salsa de soja. Cuando llegó a urgencias, tenía convulsiones, echaba espuma por la boca y había entrado en coma.
La enfermedad hace que el cuerpo intente sacar el agua de los tejidos y llevarla a la sangre en un esfuerzo por diluir la sal. En los casos graves, como el que sufrió el adolescente, el cerebro pierde agua, lo que puede provocar convulsiones, coma y finalmente la muerte.
El litro de salsa de soja que bebió el adolescente contenía probablemente unos 56.000 miligramos de sodio. Para ponerlo en perspectiva, el Ministerio de Salud de Canadá dice que el canadiense medio ingiere unos 3.400 mg de sodio al día, aunque recomiendan no más de 1.500 mg al día.
Los médicos dicen que en su punto máximo, el nivel de sodio en la sangre del adolescente era de 196 mmol/L. Según sus conocimientos, ese “es el nivel más alto documentado en un paciente adulto que sobrevive a una ingestión aguda de sodio sin déficits neurológicos”.
Por qué quiero beber salsa de soja
“No respondió a ninguno de los estímulos que le dimos”, dijo David J. Carlberg, el médico de urgencias del Hospital Universitario MedStar Georgetown de Washington, D.C. que trató al adolescente. “Tenía algo de clonus, que es simplemente reflejos elevados. Es una señal de que, básicamente, el sistema nervioso no estaba funcionando muy bien”.
, una condición que normalmente sólo se observa en pacientes con enfermedades mentales con afición a la sal. La hipernatremia surge cuando una persona pierde demasiada agua o ingiere demasiado sodio para que el cuerpo lo regule. En un intento de diluir el diluvio, el cuerpo extrae agua de los tejidos circundantes.
Recomendaciones El sodio en la dieta (llamado sodio dietético) se mide en miligramos (mg). La sal de mesa tiene un 40% de sodio. Una cucharadita (5 mililitros) de sal de mesa contiene 2.300 mg de sodio. Los adultos sanos deben limitar la ingesta de sodio a 2.300 mg al día.
Aunque la sed excesiva es el principal síntoma de la hipernatremia, la fatiga extrema, los espasmos musculares y la confusión son otros signos reveladores. En los casos graves, puede producirse una filtración de agua del cerebro, lo que provoca su contracción, una hemorragia o una convulsión. Si no se trata, el coma y la muerte pueden no estar lejos.
Un litro de salsa de soja
Tras beber un litro de este condimento rico en sodio, el adolescente entró en coma con una actividad similar a las convulsiones. Fue trasladado al hospital, donde los médicos determinaron que sufría hipernatremia, una condición metabólica en la que hay un desequilibrio de sal en los fluidos corporales.
“No respondió a ninguno de los estímulos que le dimos”, dijo a LiveScience el Dr. David J. Carlberg, que trató al paciente como médico de urgencias en el Centro Médico de la Universidad de Virginia. “Tenía algo de clonus, que es simplemente reflejos elevados. Es una señal de que, básicamente, el sistema nervioso no estaba funcionando muy bien”.
Según los NIH, la hipernatremia grave puede provocar un exceso de sodio en el líquido corporal, lo que hace que el exceso de agua fluya hacia las células para equilibrar los niveles de sodio. Aunque algunas células pueden soportar la hinchazón, en las células del cerebro el exceso de hinchazón puede provocar daños neurológicos o la muerte. Otros síntomas son confusión mental, convulsiones, fatiga y náuseas.
Mientras que en el pasado los médicos reducían lentamente los niveles de sodio en los pacientes que sufrían hipernatremia para proteger al cuerpo de un mayor shock, en este caso los médicos trabajaron rápidamente para reducir el nivel de sodio del paciente lo antes posible para proteger su cerebro. Rápidamente intentaron eliminar la sal de su sistema con una solución a base de agua y azúcar en un esfuerzo por proteger su cerebro de daños duraderos.
Demasiada salsa de soja
La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y, a veces, salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, elaborado tradicionalmente a partir de una pasta fermentada de granos de soja, grano tostado, salmuera y mohos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.
La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].
La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos y se utiliza como aderezo o saborizante salado en la cocina[9]. Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar[9]. Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países[9].
Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación.[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas a base de pescado fermentado se convirtieron en salsa de pescado por separado.[13]