Burrito mexico
Puedo entender que el primer uso probablemente derive del segundo, ya que he visto algo que dice que friendo los envoltorios, se pueden hacer las patatas fritas; pero el tercer uso no tiene ninguna relación con estos dos.
¿Cuál es el punto en común entre estos tres usos que ha hecho que el inglés utilice la misma palabra para todos ellos? ¿O se trata de una confusión/descuido aleatorio tras tomar prestado el comestible + el nombre del mexicano y del español en diferentes periodos de tiempo?
El DRAE no da etimologías, pero tortilla es diminutivo de torta, que generalmente se refiere a un pan plano redondo, pero también tiene varios otros significados locales. Parece que la redondez y la planitud pueden ser lo único que tienen en común.
En español, los sufijos “illo, illa, ito o ita” significan “pequeño”. La palabra TORTA en español procede del latín antiguo y significa pan redondo, pastel o tarta (dulce o salada), por lo que las tortillas también se consideran tortas o tortillas. Cuando los españoles se establecieron en América (1500) llamaron al pan plano “torta pequeña”=tortilla. En español, TODO, tortilla no significa sólo el pan plano amerindio. Una tortilla de huevos se llama Tortilla de huevos, una tortilla de espinacas es Tortilla de espinaca; una torta de arroz es Tortita de arroz, etc. Mira estos vídeos de un cocinero mexicano y otro peruano, dos países muy diferentes:
Para qué sirve la tortilla
Ahora un poco de trivia sobre el maíz: ¿sabías que hay más de 50 variedades nativas -o landrace- de maíz? Ese número era mucho mayor antes, por lo que hoy en día algunas organizaciones se asocian con agricultores locales en México para preservar y cultivar el maíz nativo. Una vez que la masa alcanzó la consistencia deseada, se separó lo que la diferencia entre una tortilla española y una mexicana bolas individuales. Cada bola se colocaba entre las manos mojadas, se palmeaba y se aplanaba en forma de panqueque fino, hasta que alcanzaba unas ocho pulgadas de diámetro. El pan plano tipo panqueque se cocinaba entonces en una plancha ardiendo y se servía fresco y caliente.
Aunque los ingredientes para hacer la tortilla básica siguen siendo los mismos, son el proceso y la fabricación los que han sufrido grandes cambios. Cada tortilla producida por estas increíbles máquinas es simplemente perfecta y de tamaño uniforme. También han pasado aquellos tiempos en los que veías simples tortillas de maíz o de harina apiladas en los estantes de tu tienda de comestibles favorita.
Historia de la tortilla
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrado como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, opcionalmente con cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Platos de tortillas mexicanas
Tortilla es un diminutivo de la palabra española torta, que significa “un pastel redondo” – esto hace que una tortilla sea un pequeño pastel redondo. La sopa de tortilla es tanto una sopa servida sobre trozos de tortilla con muchas variaciones como el nombre de una banda del Área de la Bahía fundada en 2003 y el título de una película de 2001 protagonizada por Héctor Elizondo.
El plato regional llamado sopa de tortilla se asocia con el suroeste de Estados Unidos y utiliza ingredientes habituales en la cocina mexicana, como las tortillas de harina o de maíz. Las tortillas de maíz se mencionan en los escritos de Hernán o Hernando Cortés o Cortez, el explorador español, en una carta de 1520 a Carlos V. La primera mención de la sopa se encuentra en una reseña de Craig Clairborne de 1964 en el New York Times en la que compara la sopa en Focolare durante la Feria Mundial de Nueva York un poco desfavorablemente con las versiones encontradas en los restaurantes de México.
Hay muchas recetas y tradiciones diferentes, pero la sopa de tortilla se hace tradicionalmente con caldo de carne o de pollo y suele incluir tomates, cebolla, ajo y la hierba mexicana epazote, también llamada Chenopodium Amborsiodes. Se sirve con condimentos, como queso mexicano, preferiblemente Cotija, aguacate, cilantro, chiles anchos u otros, chorizo y lima. El elemento consistente son las tiras de tortilla. La sopa se sirve bien sirviendo cuencos llenos y vertiendo la sopa sobre los fragmentos de tortilla, o sirviendo la sopa y añadiéndolos como guarnición. La sopa se puede hacer en la estufa o en una olla de cocción lenta.