Risalamande Español
Ayer, 11 de abril, me pidieron que acudiera al programa de televisión BBC One Breakfast para hablar de la historia del arroz con leche a la luz de la repentina moda del arroz con leche, y eso que acabo de escribir Pride and Pudding, un libro entero sobre el arroz con leche. ¿Cómo ha vuelto el arroz con leche a nuestros menús y a nuestros corazones?
El arroz con leche tiene ahora su propio restaurante en Manhattan, Nueva York, dedicado al arroz con leche, llamado “Rice to Riches”. El periodista de la BBC que se puso en contacto conmigo me contó que el chef ejecutivo de Waitrose, Jonathan Moore, dijo que, tras visitar recientemente el local de Manhattan dedicado exclusivamente al arroz con leche, el restaurante de Jason Atherton, estrella de Michelan, Pollen Street Social, y Berner’s Tavern, en Londres, han reinventado el clásico postre. También dijo que las versiones dulces, saladas y embellecidas son cada vez más “extremas”, con opciones en The Rice Cream Shoppe en Greenwich Village que incluyen versiones sin gluten y veganas. Waitrose también informó de que las ventas de arroz con leche han aumentado un 8% año tras año.
Estoy seguro de que en esta época moderna, con platos que parecen obras de arte, todos anhelamos algo real y honesto. Algo que no pretenda ser más de lo que es. Algo tan humilde que nos recuerde a nuestra abuela, a nuestra madre o a la tía que lo hacía especialmente cuando íbamos de visita. Yo tengo un recuerdo débil de mi madre haciendo arroz con leche y puedo recordar la impaciencia para que se enfríe y desarrolle esa gloriosa piel amarilla que era realmente, la mejor parte del pud.
Arroz con leche
La receta de la que adapté esto recomendaba utilizar arroz de grano medio debido a su perfecta almidonabilidad para espesar el pudín. Sin embargo, utilicé arroz de grano largo (problemas de estar en el campus con sólo una tienda de comestibles y una elección limitada de arroz) y pensé que los resultados eran muy buenos. De hecho, estaban más que bien. Eran absolutamente celestiales.
Disfrute de esta receta y disfrute de la ola de calor al azar que golpeó el Medio Oeste. En este momento estoy sentada al sol en la ventana de mi apartamento y absorbiendo la vitamina D. (En realidad me estoy sobrecalentando un poco.)
El arroz con leche más fácil | Everyday Food with Sarah Carey
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Pudding” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En América del Norte, el pudín es un postre dulce a base de leche, de consistencia similar a la de las natillas a base de huevo, las natillas instantáneas o la mousse, que a menudo se prepara comercialmente con almidón de maíz, gelatina o un agente coagulante similar, como la gelatina. El uso americano moderno para designar un tipo específico de postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente los creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas, en el que la carne y otros ingredientes en forma mayormente líquida se encajan y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. De esta tradición sobreviven la morcilla y el haggis [cita requerida].
En el Reino Unido y en algunos países de la Commonwealth, la palabra pudding se sigue utilizando para describir tanto platos dulces como salados. Sin embargo, a menos que se califique, el término en el uso cotidiano suele denotar un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de un plato de postre. [Los puddings de postre son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o de productos lácteos, como el arroz con leche, mezclas de pasteles al vapor, como el budín de melaza, con o sin la adición de ingredientes, como frutas secas, como en el budín de Navidad[2] Los platos salados incluyen el budín de Yorkshire, el budín negro, el budín de sebo y el budín de carne y riñones.
Ollas de Pudín de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate
Llega un momento en la vida de todo escritor para hacer limpieza en la oficina. Hace un par de semanas me lancé a ello. Con la esperanza de descubrir algunas piezas olvidadas en el proceso, ordené veintiséis años de papeleo y archivos acumulados. No me decepcionó.
Sabía que tenía muchas recetas vegetarianas guardadas, pero el recuento final de más de 3.000 fue una agradable sorpresa. Dentro de una caja polvorienta, encontré una colección de recetas muy antiguas que había guardado, quizás para algún futuro libro de cocina. Desenterré una receta de una tarta de manzana centenaria (en realidad, la receta tenía cien años, no la tarta), y un dulce de leche sueco medieval.
Pero la receta que hizo que los dos días de limpieza merecieran la pena fue una receta de arroz con leche de 2000 años de antigüedad procedente de la cocina de un antiguo templo indio. Yamuna Devi, una amiga y célebre escritora de cocina, había descubierto la receta en uno de sus numerosos viajes al subcontinente, y había escrito algunas notas para acompañar la receta. He aquí un extracto de lo que tenía que decir: