Bizcocho
1. Saque las capas de bizcocho inmediatamente del horno y colóquelas en una rejilla de alambre y déjelas reposar durante 10 minutos. Afloje los lados con una pequeña espátula de metal o un cuchillo afilado. Invertir en una rejilla de alambre para tartas, despegar el papel pergamino, si se utiliza, y colocar en posición vertical con el apoyo de otra rejilla para tartas de alambre para que se enfríen completamente.
SARAH DICE: La capa de bizcocho es frágil en caliente cuando se saca directamente del horno y se agrieta fácilmente y se deshace si se desmolda demasiado pronto de su molde. Dejarla reposar durante 10 minutos en el molde permite que se enfríe un poco antes de desmoldarla, evitando que esto ocurra. Si la rejilla de enfriamiento tiene patas cortas y está cerca de la encimera, es fácil que se forme condensación entre ambas, lo que hace que la parte inferior del pastel se moje. Así que, apuntala tu rejilla de enfriamiento colocando un vaso de la misma altura debajo de cada esquina. Así el aire podrá circular fácilmente alrededor del pastel para enfriarlo y no se formará condensación.
Pastel de chocolate
Amantes de la repostería, ¿el momento de desmoldar el pastel os produce sudores fríos? Afortunadamente, hay algunos trucos para evitar el desastre y tener éxito en este paso, que a menudo depara sorpresas desagradables.
Desde el principio, elija un recipiente adecuado. En efecto, lo ideal es utilizar un molde de silicona que no requiera la adición de grasa. De este modo, este último garantiza un bonito renderizado al desmoldar.
Además, para facilitar la introducción en el horno…. no olvides colocar el molde en una bandeja de horno antes de verter el aparato en él. Y siempre después de la cocción, hay que esperar unos quince minutos antes de desmoldarlo.
Sin embargo, para un molde clásico, ¡el paso de forrado es inevitable! Engrasa tu plato con mantequilla, aceite o aceite de coco… Luego vierte un poco de harina y golpea suavemente el plato sobre una superficie de trabajo para eliminar el exceso de harina.
Además, la cera de abejas protege contra los accidentes de desmoldado. Esto aportando un sutil sabor a miel. ¿Cómo se utiliza? Basta con derretirla, al baño María o en el microondas, y extenderla dentro del molde con un pincel de cocina.
Desmoldar
Mantenga el pastel en su molde y déjelo enfriar sobre una rejilla durante el tiempo que especifica la receta -normalmente 15-20 minutos- antes de intentar desmoldarlo. Procure no dejar que se enfríe del todo antes de desmoldarlo. La mayoría de los pasteles se desmoldan mejor cuando todavía están calientes, ya que de lo contrario tienden a pegarse.
Después de sacar el pastel del horno, déjelo enfriar ligeramente en el molde hasta que la parte superior se sienta firme. De este modo, el pastel podrá terminar de hornearse desde dentro y aclimatarse a la temperatura ambiente. A continuación, pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que se haya enfriado bien, cubre la tarta y disfrútala.
Mantén el pastel en el molde y deja que se enfríe sobre una rejilla durante el tiempo que especifica la receta -normalmente entre 15 y 20 minutos- antes de intentar sacarlo. Procura no dejar que se enfríe del todo antes de sacarlo. La mayoría de los pasteles se desmoldan mejor cuando todavía están calientes, ya que de lo contrario tienden a pegarse.
¿Se puede dejar enfriar un pastel en el molde durante la noche? En resumen, sí. Dado que los pasteles deben enfriarse por completo antes de cubrirlos con glaseado o añadir otras decoraciones, es posible dejar los pasteles no perecederos en el molde durante toda la noche.
Tarta de cumpleaños
Pocos pasteles pueden ser a la vez “acogedores y acogedores” y “dramáticos y espectaculares”, pero esa dicotomía es lo que mejor hacen los Bundt cakes. Desde el clásico anillo acanalado hasta diseños más intrincados, los moldes Bundt tienen un innegable atractivo visual.
Además de la evidente belleza del pastel en su totalidad, muchos diseños de Bundt convierten cada porción en una llamativa sección transversal. (En la foto, una tanda doble de mi pastel de aceite de oliva en el molde Heritage Bundt de Nordic Ware).
Aunque los Bundts tienen fama de ser difíciles, esto se debe en gran medida a que son vulnerables a los mismos problemas que cualquier otro pastel (como los relacionados con la sustitución de ingredientes, un horno demasiado caliente o una mala técnica), junto con otros problemas adicionales exclusivos de un molde en particular, es decir, uno que sea barato, esté dañado o esté mal preparado.
Para hacer un bonito Bundt cake hay que utilizar el molde adecuado, que sea duradero y esté bien diseñado. Aunque los pasteles en forma de anillo son una antigua tradición de la repostería europea, la propia palabra Bundt tiene su origen en Nordic Ware, por lo que es una marca en la que confío para hacer un Bundt fiable.