Tofu frente a pollo
Lo que hay que saber: La soja es un alimento único, ampliamente estudiado por sus efectos estrogénicos y antiestrogénicos en el organismo. Puede parecer que los estudios presentan conclusiones contradictorias sobre la soja, pero esto se debe en gran medida a la gran variación en la forma de estudiar la soja. Los resultados de recientes estudios de población sugieren que la soja tiene un efecto beneficioso o neutro en diversas condiciones de salud. La soja es una fuente de proteínas rica en nutrientes que puede consumirse con seguridad varias veces a la semana, y probablemente con más frecuencia, y es probable que aporte beneficios para la salud, especialmente cuando se consume como alternativa a la carne roja y procesada.
Ya sea en un artículo de prensa popular o en un estudio clínico bien diseñado, sigue habiendo cierto debate sobre la soja. Como especie de la familia de las leguminosas, los científicos especializados en nutrición suelen etiquetar la soja como un alimento con potencial para aportar importantes beneficios para la salud. Sin embargo, debido a las investigaciones contrarias que sugieren posibles efectos negativos de la soja en determinadas situaciones, se ha dudado en promover la soja de forma incondicional.
Proteína de tofu por 100g
El tofu ha recibido un gran protagonismo a medida que la alimentación a base de plantas se convierte en algo habitual. Aunque pueda parecer intimidante (o peor aún, insípido), esta proteína vegetal es fácil de trabajar y lo suficientemente versátil como para adoptar los sabores de lo que se esté cocinando, ya sea un revuelto de tofu o un salteado.
El tofu está hecho de granos de soja cuajados y prensados en bloques, como si se tratara de un queso. El tofu también contiene nigari, que es el líquido que queda después de extraer la sal del agua de mar, que es lo que encontrará en el tofu al abrirlo. El nigari ayuda a dar al tofu su forma y textura icónicas, y también es rico en minerales.
Dependiendo del tipo que compres, el tofu también puede estar fortificado con vitaminas o minerales, como el calcio o la vitamina B12 -nutrientes que los vegetarianos y veganos a menudo no consumen lo suficiente. Sugerimos comprar tofu orgánico, ya que los cultivos de soja suelen estar contaminados con productos químicos y fertilizantes, y la mayoría de los cultivos están modificados genéticamente. Tanto Trader Joe’s como Whole Foods fabrican su propio tofu orgánico a un precio excelente.
Cómo se hace el tofu
El tofu se elabora a partir de granos de soja frescos o secos. Los granos de soja se ponen en remojo, se hierven y se cuelan para obtener un líquido. Se suele añadir calcio o magnesio para cuajar el líquido, de forma similar a como se cuaja el requesón de la leche de vaca. La cuajada se prensa en bloques blancos. La firmeza del tofu depende de la cantidad de líquido que se haya exprimido de la cuajada.
El tofu tiene muy poco sabor. Absorbe cualquier sabor o especia que se le añada. Por eso el tofu es un ingrediente tan versátil. Prueba a marinar el tofu en salsa de soja baja en sodio con ajo picado y jengibre rallado. O utilice su adobo de carne favorito en el tofu.
El tofu contiene otros nutrientes importantes, como calcio, magnesio, hierro y zinc. El tofu firme o extrafuerte es una excelente fuente de calcio si se ha cuajado con sulfato de calcio. Compruebe en la lista de ingredientes si hay sulfato de calcio y lea la tabla de información nutricional para ver la cantidad de calcio que contiene el tofu. Las diferentes marcas pueden tener diferentes cantidades de calcio.
Muchos supermercados asiáticos, tiendas de comestibles y tiendas de alimentos saludables venden tofu en la sección refrigerada. Puede encontrar tofu en paquetes envasados al vacío, natural o aromatizado. El tofu también se vende en tarrinas y latas, donde el tofu está cubierto de agua.
El tofu es ceto
El consumo de tofu tiene muchos beneficios para la salud. No sólo es una buena fuente de proteínas, sino que además no contiene colesterol ni grasas trans. El tofu también es una buena alternativa alimenticia para los intolerantes a la lactosa. Empieza a comer más tofu hoy mismo. No sólo inicia una rutina de alimentación saludable, sino que también significa el comienzo de un estilo de vida sano. Al comer menos carne, también puedes contribuir a la salud medioambiental siendo un consumidor con conciencia ecológica.
Se ha demostrado que el consumo regular de tofu reduce los niveles de colesterol “malo” LDL, que puede provocar la obstrucción de las arterias y enfermedades cardíacas. La FDA (Food Drug & Administration) de EE.UU. ha aprobado una declaración de salud que afirma que 25 gramos de proteína de soja al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Consejos: Cuando utilice la soja para sustituir a la nata, el queso o la carne, utilice hierbas y especias en abundancia. La soja absorbe los sabores de lo que se prepara. Sin especias ni hierbas, la soja puede resultar muy sosa.