Dieta crudivegana
La dieta crudivegana es un subtipo de la dieta vegana normal. Sigue las mismas restricciones, pero cambia el método de cocción para que se coman más alimentos crudos. Con la dieta crudivegana, no se cocina ningún alimento a más de 40-48 grados centígrados.
El núcleo de esta dieta son los frutos secos, las semillas, los granos germinados, las frutas y las verduras. Los partidarios de la dieta cruda recomiendan este estilo de alimentación porque se promovió que los alimentos mantienen su mayor valor nutricional si no se cocinan.
Dado que la dieta crudivegana tiene un conjunto estricto de directrices, significa que tienes que ser muy intencional para obtener todos los nutrientes que necesitas. La creación de un plan de comidas semana a semana se asegurará de que usted está recibiendo las vitaminas y minerales que necesita.
Hay un par de mitos sobre los dietistas que han circulado. Puede que te preocupe que un dietista te juzgue por tus hábitos alimenticios, que se convierta en el “policía de la comida” o que te diga que sólo puedes comer ensalada.
La fermentación es un método de conservación de los alimentos que puede mejorar su contenido nutricional. Se puede fermentar prácticamente cualquier verdura, por lo que es una excelente opción para añadir algo de sabor a la dieta crudivegana. Además de ser extrañamente sabrosos, los alimentos fermentados también tienen increíbles beneficios nutricionales.
Alta crudivegana
La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudiveganismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los “partidarios de la alimentación animal cruda” creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
El fundador de la Dieta Primal es Aajonus Vonderplanitz, residente en Malibú, California. Aajonus Vonderplanitz calcula que sólo en Norteamérica hay 20.000 seguidores de su Dieta Primal basada en carne cruda[14].
Crudo vegano lo que como en un día
Una dieta de alimentos crudos y una dieta basada en plantas pueden parecer similares, ya que en ambas dietas se consumen muchos alimentos: verduras, frutas, frutos secos y semillas. Sin embargo, un componente crucial de la dieta de alimentos crudos es que sólo se consumen alimentos cocinados a menos de 118 grados Fahrenheit. A esa temperatura, los alimentos estarán tibios o fríos. Por lo tanto, la dieta crudivegana es una dieta basada en plantas en la que los alimentos también se cocinan a no más de 118 grados.
Aunque muchos partidarios de la dieta crudivegana afirman que es la forma más saludable de comer, es importante tener en cuenta que los alimentos siguen conteniendo beneficios nutricionales tanto cuando están cocinados como cuando están crudos. Lo que más importa es que una persona reciba los nutrientes que su cuerpo necesita.
Dicho esto, algunos métodos de cocción pueden reducir el contenido nutricional de los alimentos. Por ejemplo, un estudio publicado en 2009 en la revista de la Universidad de Zhejiang sobre el impacto de los diferentes métodos de cocción en la calidad nutritiva del brócoli, descubrió que todos los métodos, excepto la cocción al vapor, “provocaban una pérdida drástica de vitamina C”, así como una pérdida de proteínas solubles. Las frutas y verduras crudas son más ricas en nutrientes, por lo que la dieta crudivegana puede ser rica en nutrientes.
Recetas crudiveganas
Karyn Calabrese ha aparecido en portadas de revistas, ha sido propietaria de restaurantes, ha impartido clases de cocina y ha dirigido talleres de bienestar. Atribuye sus éxitos e incluso sus fracasos (las mejores experiencias de aprendizaje) a su dedicación a una vida más sana, en particular a su dieta crudivegana.
La modelo, actriz y entrenadora de bienestar ha sido nombrada recientemente miembro del consejo asesor del Museo Vegano (antiguo Museo Nacional Vegetariano), junto con una lista de influyentes líderes del mundo vegetal, como los autores Dr. Michael Greger (Cómo no morir), Dr. Caldwell Esselstyn (Prevenir y revertir las enfermedades del corazón), y la Dra. Kim A. Williams (Jefa de la División de Cardiología del Centro Médico de la Universidad Rush), con sede en Chicago.
Crecí en una familia negra, comiendo la típica dieta grasa americana. Mi abuela siempre cocinaba fresco, ¡cocinaba muy bien! Así que crecí comiendo buena comida, pero no necesariamente comida sana. Así que tuve todo tipo de problemas. Estuve estreñida toda mi vida. Solía ir al baño una vez cada dos semanas, y los médicos le decían a mi madre que era normal. Siempre tenía algún tipo de dolor. Y cuando llegué a la adolescencia, tuve una piel terrible por ello, y luché con eso.