Cuáles son los ingredientes de los distintos tipos de caldo
El caldo de pollo o caldo de gallina es un preparado alimentario líquido, que suele consistir en agua o en un caldo ya aromatizado, en el que se han cocido a fuego lento huesos, carne, pescado, granos de cereales o verduras.
Cuando es necesario clarificar un caldo (es decir, para una presentación más limpia), se pueden añadir claras de huevo durante la cocción a fuego lento: las claras de huevo se coagularán, atrapando los sedimentos y la turbidez en una masa fácilmente colable.
El caldo es una preparación de agua aromatizada. Es la base de muchos platos, sobre todo de sopas y salsas. El caldo se hace cociendo a fuego lento varios ingredientes en agua, incluyendo algunos o todos los siguientes
La carne cocida sobrante, como la que queda en las carcasas de las aves de corral, suele utilizarse junto con los huesos del ave o de la articulación. La carne fresca hace un caldo superior y se suelen recomendar cortes ricos en tejido conjuntivo, como la espinilla o la paleta de ternera, ya sea solos o añadidos en proporciones menores a los restos de aves cocidas para obtener un caldo más rico y de sabor más fresco. Las cantidades recomendadas son invariablemente en la proporción de 1 parte de carne fresca por 2 partes de agua. La carne de cerdo se considera inadecuada para el caldo debido a su untuosidad (aunque las recetas del siglo XIX para el consomé y el aspic tradicional incluían invariablemente lonchas de jamón suave) y la carne de cordero se evitaba tradicionalmente debido a la dificultad de evitar el fuerte olor a sebo que le confería la grasa.
Caldo deutsch
El caldo, a veces llamado caldo de huesos, es un líquido de cocción sabroso que constituye la base de muchos platos, especialmente sopas, guisos y salsas. El caldo se prepara cociendo a fuego lento huesos de animales, carne, mariscos o verduras en agua o vino, a menudo durante un largo período. Se puede añadir mirepoix u otros aromáticos para darle más sabor.
Huesos: Los huesos de vacuno y de pollo son los más utilizados; el pescado también es común. El sabor del caldo proviene de la médula ósea, el cartílago y otros tejidos conectivos. El tejido conjuntivo contiene colágeno, que se convierte en gelatina que espesa el líquido. El caldo elaborado con huesos debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo; los métodos de cocción a presión acortan el tiempo necesario para extraer el sabor de los huesos.
Mirepoix: El mirepoix es una combinación de cebollas, zanahorias, apio y a veces otras verduras que se añaden para dar sabor al caldo. A veces, se utilizan las partes menos deseables de las verduras que de otro modo no se comerían (como las pieles de las zanahorias y los núcleos y hojas del apio), ya que los sólidos se eliminan del caldo.
Stock cooking deutsch
El caldo, también conocido como bouillon (pronunciación francesa: [bu.jɔ̃]),[1][2] es un líquido salado hecho de agua en el que se ha cocido a fuego lento carne, pescado o verduras durante un corto período de tiempo.[3] Se puede consumir solo, pero se utiliza más comúnmente para preparar otros platos, como sopas,[4] salsas y salsas.
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de la distinción suelen ser diferentes. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina, lo que les da una textura más espesa[9] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso[10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo[11][2].
Caldo de pollo
¿Qué pasa cuando el termostato empieza a bajar y el estómago empieza a rugir? La sopa. Pero seamos sinceros, las ofertas de tu local de comida para llevar y las latas del supermercado nunca pueden compararse con un humeante tazón de sopa casera. Por eso le sugerimos que aprenda un par de cosas sobre estos populares tipos de sopa para que pueda tomar las riendas y cocinar un caldo reconstituyente en casa. Le prometemos que su comida será sopera. (Lo sentimos, teníamos que hacerlo).
La sopa de pollo existe desde tiempos inmemoriales y las culturas de todo el mundo tienen su propia versión de esta clásica comida reconfortante. Sin embargo, cuando se trata de la clásica sopa de pollo americana, normalmente puede contar con un cuenco humeante lleno de caldo de pollo casero, aderezado con apio, zanahorias, fideos y pollo. (Nota: el huevo escalfado, como se ve arriba, es un añadido opcional, pero hace que sea un plato más decadente).
Dato curioso: la sopa de boda italiana no tiene nada que ver con el matrimonio y, de hecho, no se sirve en las bodas italianas, sino que es una mala traducción de minestra maritata. Para ser justos, maritata significa casado, pero en este caso, se refiere a un tipo diferente de unión, a saber, el matrimonio de sabores. Dicho esto, la combinación de sabrosas albóndigas de cerdo y verduras amargas en este contundente plato sabe realmente a amor verdadero.