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¿Qué son las sopas regionales?

abril 7, 2022
¿Qué son las sopas regionales?

Receta de la sopa

Calentar el aceite de semillas de uva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la chalota, el apio y el pimiento rojo y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Añadir los chiles verdes y cocinar brevemente. Añade aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal.

Vierta el caldo de pollo, lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, añada el maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos.  Ponga la harina en un bol mediano y bata lentamente la leche hasta que la mezcla esté suave.  Bata lentamente la mezcla de leche en la sopa, junto con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta. Cocinar hasta que la sopa se espese, unos 5 minutos.  Incorpore la carne de pollo desmenuzada y el queso Cheddar. Sirve enseguida cuando el queso se derrita, con un poco de cilantro espolvoreado por encima. Rectifica la sazón.

Comentarios: Como ya me he pasado de la raya con una sopa de pescado como receta para Kansas, me he vuelto aún más salvaje y he cocinado el pollo al vacío. ¿Qué tal eso de romper todas las reglas? Simplemente no se puede superar la textura perfecta que el sous-vide le da a las pechugas de pollo deshuesadas. Por supuesto, puedes utilizar restos de pollo asado o carne escalfada normal, todo está bien. El pollo desmenuzado se añade justo al final, justo antes de servir. También se puede omitir para una versión totalmente vegetal, utilizando caldo de verduras o incluso agua en lugar de caldo de pollo.    Me divertí mucho haciendo esta sopa, aunque la hoja de maíz me atacó.

Lista de sopas y guisos

SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una sustanciosa sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que esencialmente entran en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.

  ¿Cuál es la diferencia entre la sopa y el caldo?

Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes.    El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.

Lista de sopas

Por mucho que la gente fuera de México parezca estar familiarizada con los tacos -hasta el punto de tener noches de tacos semanales en casa y el tan de moda #tacotuesday en las redes sociales- no muchos son conscientes de la amplitud y profundidad de la categoría de sopas mexicanas. Sin embargo, la historia regional y el esplendor culinario de México se expresan de manera hermosa y deliciosa en sopas que pueden enriquecer el repertorio de la semana tanto como los tacos.

  ¿Qué beneficios tiene la sopa de legumbre?

Saboree el sabor de una tarde en los meses lluviosos de finales de verano del centro de México con la sopa de hongos del Guajillo, profundamente rica y leñosa. Pruebe los icónicos sabores brillantes y cítricos de la Península de Yucatán con la Sopa de Pollo y Lima Dulce (en la foto de arriba). Experimente las montañas de Sinaloa a cucharadas con una sedosa y rústica Sopa de Frijoles Pintos (abajo) que cuenta con la más acolchonada de las masas mezcladas con el ácido queso fresco (son tan fáciles de moldear como la arcilla para modelar).

O comparta lo que cualquier familia mexicana conoce como una amada sopa de verduras ahumadas con chipotle (abajo), que nutre y satisface todos los días. Además de hacer un recorrido culinario por México probando sus diferentes sopas, también empezará a descubrir lo que las sopas mexicanas tienen en común.

Sopas enlatadas

A menudo vamos a lo seguro cuando pedimos sopa aquí en Estados Unidos. Nos ceñimos a lo que conocemos: un pollo con fideos o un tomate, una sopa de almejas o de lentejas. Pero hay muchas sopas deliciosas que nunca hemos tenido la oportunidad de probar. He aquí 12 increíbles recetas de todo el mundo para pasar el invierno (y más allá).

Esta popularísima sopa italiana se compone principalmente de los ingredientes de su nombre, pasta y alubias. La pasta e fagioli se sirve en varias regiones de Italia (y a nivel internacional), pero la receta difiere ligeramente según el lugar donde se encuentre. Esta sabrosa receta le ofrece opciones para añadir un toque personal a su sopa y para hacerla apta para vegetarianos o veganos.

  ¿Cuál es la importancia de las sopas en gastronomia?

Aunque en México se come todo el año, el pozole es especialmente delicioso en un día frío de invierno. Es una sopa a base de carne de cerdo con chiles, tomate, sémola de maíz (granos de maíz secos remojados en una solución alcalina) y muchas especias. Sírvelo con chips de tortilla por encima para darle un toque crujiente. Aquí tienes una auténtica receta de pozole para que la pruebes.

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