Lista de sopas
Por mucho que la gente fuera de México parezca estar familiarizada con los tacos -hasta el punto de tener noches de tacos semanales en casa y el tan de moda #tacotuesday en las redes sociales- no muchos son conscientes de la amplitud y profundidad de la categoría de sopas mexicanas. Sin embargo, la historia regional y el esplendor culinario de México se expresan de manera hermosa y deliciosa en sopas que pueden enriquecer el repertorio de la semana tanto como los tacos.
Saboree el sabor de una tarde en los meses lluviosos de finales de verano en el centro de México con la sopa de hongos del Guajillo, profundamente rica y leñosa. Pruebe los icónicos sabores brillantes y cítricos de la Península de Yucatán con la Sopa de Pollo y Lima Dulce (en la foto de arriba). Experimente las montañas de Sinaloa a cucharadas con una sedosa y rústica Sopa de Frijoles Pintos (abajo) que cuenta con la más acolchonada de las masas mezcladas con el ácido queso fresco (son tan fáciles de moldear como la arcilla para modelar).
O comparta lo que cualquier familia mexicana conoce como una amada sopa de verduras con chipotle ahumado (abajo), que nutre y satisface todos los días. Además de hacer un recorrido culinario por México probando sus diferentes sopas, también empezará a descubrir lo que las sopas mexicanas tienen en común.
Sopas famosas
Calentar el aceite de semillas de uva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la chalota, el apio y el pimiento rojo y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Añadir los chiles verdes y cocinar brevemente. Añade aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal.
Vierta el caldo de pollo, lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, añada el maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ponga la harina en un bol mediano y bata lentamente la leche hasta que la mezcla esté suave. Bata lentamente la mezcla de leche en la sopa, junto con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta. Cocinar hasta que la sopa se espese, unos 5 minutos. Incorpore la carne de pollo desmenuzada y el queso Cheddar. Servir enseguida, cuando el queso se derrita, con un poco de cilantro espolvoreado por encima. Rectifica la sazón.
Comentarios: Como ya me he pasado de la raya con una sopa de pescado como receta para Kansas, me he vuelto aún más salvaje y he cocinado el pollo al vacío. ¿Qué tal eso de romper todas las reglas? Simplemente no se puede superar la textura perfecta que el sous-vide le da a las pechugas de pollo deshuesadas. Por supuesto, puedes utilizar restos de pollo asado o carne escalfada normal, todo está bien. El pollo desmenuzado se añade justo al final, justo antes de servir. También se puede omitir para una versión totalmente vegetal, utilizando caldo de verduras o incluso agua en lugar de caldo de pollo. Me divertí mucho haciendo esta sopa, aunque la hoja de maíz me atacó.
Sopas enlatadas
Lavar bien el producto. Cocinar sin remojar: Poner el producto (250 g) en una olla, añadir 2 litros de agua (caliente) y, si se desea, añadir apio, zanahoria y cebolla. Hervirlos durante unos 90 minutos. Salar cuando estén cocidos. Cocer después del remojo: Reducir el tiempo de cocción poniendo en remojo durante al menos 8 horas en 1 litro de agua. Escurrir y cocer como se ha descrito anteriormente, reduciendo el tiempo de cocción a unos 60 minutos.
Lavar bien el producto. Cocinar sin remojo: poner el producto (250 g) en una cacerola, añadir 2 litros de agua (caliente) y, si se desea, añadir apio, zanahoria y cebolla. Hervirlos durante unos 75 minutos. Salar cuando estén cocidos. Cocinar después del remojo: reducir el tiempo de cocción remojando durante al menos 8 horas en 1 litro de agua. Escurrir y cocer como se ha descrito anteriormente, reduciendo el tiempo de cocción a unos 45 minutos.
Lavar bien el producto. Cocinar sin remojo: poner el producto (250 g) en una cacerola, añadir 2 litros de agua (caliente) y, si se desea, añadir apio, zanahoria y cebolla. Hervirlos durante unos 60 minutos. Salar cuando estén cocidos. Cocinar después del remojo: reducir el tiempo de cocción remojando durante al menos 8 horas en 1 litro de agua. Escurrir y cocer como se ha descrito anteriormente, reduciendo el tiempo de cocción a unos 40 minutos.
1
¿Qué pasa cuando el termostato empieza a bajar y el estómago empieza a rugir? La sopa. Pero seamos sinceros, las ofertas de tu local de comida para llevar y las latas de la tienda de comestibles nunca pueden compararse con un humeante plato de sopa casera. Por eso le sugerimos que aprenda un par de cosas sobre estos populares tipos de sopa para que pueda tomar las riendas y cocinar un caldo reconstituyente en casa. Le prometemos que su comida será sopera. (Lo sentimos, teníamos que hacerlo).
La sopa de pollo existe desde tiempos inmemoriales y las culturas de todo el mundo tienen su propia versión de esta clásica comida reconfortante. Sin embargo, cuando se trata de la clásica sopa de pollo americana, normalmente puede contar con un cuenco humeante lleno de caldo de pollo casero, aderezado con apio, zanahorias, fideos y pollo. (Nota: el huevo escalfado, como se ve arriba, es un añadido opcional, pero hace que sea un plato más decadente).
Dato curioso: la sopa de boda italiana no tiene nada que ver con el matrimonio y, de hecho, no se sirve en las bodas italianas, sino que es una mala traducción de minestra maritata. Para ser justos, maritata significa casado, pero en este caso, se refiere a un tipo diferente de unión, a saber, el matrimonio de sabores. Dicho esto, la combinación de sabrosas albóndigas de cerdo y verduras amargas en este contundente plato sabe realmente a amor verdadero.