Técnicas básicas de microbiología – Filtración estéril
Me pregunto cuál es la mejor manera de hacer esto. He colocado una gasa en un colador de malla fina y lo he pasado por él, pero la gasa siempre se obstruye, lo que hace que colar 4 litros de caldo sea un proceso muy largo. También probé con un filtro de café colocado dentro de un colador y obtuve más o menos los mismos resultados.
En los restaurantes clásicos, el caldo se limpia antes de pasar por el chino. Para ello, se hace flotar una rejilla de clara de huevo que delimita las proteínas que se pierden. Es al menos tan lento como la estameña, pero más desesperante, porque hay que hacerlo manualmente, y es bastante quisquilloso y puede salir mal con facilidad.
Recuerdo haber leído sobre un truco moderno de limpieza que utilizaba gelatina y congelaba el caldo sin malla ni rejilla, pero ya no sé cuál era. Tal vez alguien lo haya leído y pueda aportar los detalles.
El libro también tiene fotos. Muestran que no se acaba con los finos sedimentos de proteína que obstruyen el tamiz y la raja más fina del caldo. La primera imagen muestra el caldo filtrado por goteo comparado con el mismo caldo filtrado a 100 micras, la diferencia es grande. La segunda imagen muestra que, tras el procedimiento, lo que queda en el tamiz son trozos cohesivos de gelatina con las partículas atrapadas en su interior, no una película de la espuma. Así que parece que hay una razón para congelar primero.
Cómo clarificar un caldo y hacer un consomé en casa : Tutorial
En la actualidad, la mayoría de las enzimas industriales se producen a partir de la fermentación por lotes utilizando organismos que incluyen diversos hongos, bacterias y levaduras. Durante la fermentación, los microorganismos se multiplican en biorreactores industriales y la enzima se suele excretar en el medio de cultivo (extracelular).
Después de la fermentación, la extracción y la purificación son pasos importantes para la recuperación de la enzima a partir de la biomasa. En este primer paso, el caldo del fermentador se clarifica para eliminar las células gastadas y otros sólidos en suspensión del contenido del fermentador. Los pasos y las técnicas de clarificación empleadas dependerán de la naturaleza de la enzima y de la pureza deseada.
Después de la fermentación, el caldo líquido contiene una alta densidad de microorganismos que deben ser separados de la fase líquida que contiene la enzima (y otros sólidos disueltos). Esta etapa de separación se denomina clarificación del caldo de fermentación y consiste en una separación física de los sólidos en suspensión de la fase líquida. Las dos principales soluciones aplicadas industrialmente para la clarificación del caldo de fermentación son la centrifugación y la filtración.
Cómo filtrar y terminar su caldo de huesos
La mayoría de las enzimas industriales actuales se producen a partir de la fermentación por lotes utilizando organismos que incluyen varios hongos, bacterias y levaduras. Durante la fermentación, los microorganismos se multiplican en biorreactores industriales y la enzima se suele excretar en el medio de cultivo (extracelular).
Después de la fermentación, la extracción y la purificación son pasos importantes para la recuperación de la enzima a partir de la biomasa. En este primer paso, el caldo del fermentador se clarifica para eliminar las células gastadas y otros sólidos en suspensión del contenido del fermentador. Los pasos y las técnicas de clarificación empleadas dependerán de la naturaleza de la enzima y de la pureza deseada.
Después de la fermentación, el caldo líquido contiene una alta densidad de microorganismos que deben ser separados de la fase líquida que contiene la enzima (y otros sólidos disueltos). Esta etapa de separación se denomina clarificación del caldo de fermentación y consiste en una separación física de los sólidos en suspensión de la fase líquida. Las dos principales soluciones aplicadas industrialmente para la clarificación del caldo de fermentación son la centrifugación y la filtración.
¡haga su propio caldo de huesos saludable y sabroso!
La prueba de retención bacteriana es un parámetro de validación del filtro que debe evaluarse de acuerdo con los requisitos del informe PDA 26 y las directrices de la FDA. La prueba, también conocida como prueba/ensayo de desafío bacteriano (BCT / BCA), examina si el filtro es capaz de retener un determinado número de bacterias de un tamaño definido.
El método ASTM F838-20 es el procedimiento estandarizado que se utiliza para llevar a cabo la prueba de retención de bacterias (prueba de provocación bacteriana) y determina la tasa de retención bacteriana del filtro. El filtro se monta en un dispositivo específico y se hace pasar por el filtro un disolvente bacteriano definido. El objetivo es determinar cuántos niveles logarítmicos de bacterias puede reducir el filtro. Hemos resumido los pasos relevantes de la realización de la prueba para usted.
Se necesitan ciertos materiales para realizar la prueba. Principalmente, se necesita la cepa bacteriana Brevundimonas diminuta (ATCC 19146), porque es necesaria para generar la suspensión bacteriana más tarde. Además, hay que disponer de un dispositivo de ensayo con una conexión a presión, un recipiente a presión, tres válvulas y la carcasa del filtro de ensayo (véase la figura, representación simplificada). Además, se deben proporcionar soluciones tampón y medios nutritivos (como por ejemplo SLB -caldo salino de lactosa- o TSB -caldo de soja tríptico-). El laboratorio también debe contar con una mesa de trabajo estéril, así como con un autoclave y una incubadora.