Sopa inglesa
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Lista de sopas
Skip to main contentLa última vez que pedí sopa en un restaurante fue… bueno, déjame ver… posiblemente nunca. Eso es porque en mi mente, la sopa es algo que debe hacerse y comerse en casa, idealmente con un animalito de peluche a tus pies frente a una chimenea ardiente mientras el viento azota el exterior. La sopa de la que hablo nunca es insípida o fina; es abundante, cálida y nutritiva. Hablo de transformar las alas de pollo en un caldo con mucho cuerpo y de color ámbar intenso. Hablo de convertir tranquilamente la coliflor en un exuberante puré, sin necesidad de crema. La mayoría de estas técnicas requieren algo de tiempo, así que reserva una tarde de ocio para dejar que la sopa haga lo suyo, fundiendo sabores dispares en un todo cohesivo. Se verá recompensado con un plato de sopa que es mucho más que un primer plato: Es lo suficientemente satisfactorio como para llamarlo cena. -Claire SaffitzAquí se explica cómo hacer que la sopa sepa mejor, es decir, más sabrosa y robusta, en 13 pasos.1. El caldo puede ser sencillo.Si un edificio es tan fuerte como sus cimientos, una sopa es tan buena como su caldo. Empieza con algo que sepa bien por sí mismo, ya sea casero o comprado, y estarás en el buen camino.El caldo más sencillo se hace cociendo a fuego lento ajos y cebollas en agua junto con mucha sal.
Definición de sopa
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Sopa y comida
Durante la inexorable marcha de Estados Unidos hacia la comida procesada, la sopa de pollo se convirtió en algo que se compra, no en algo que se hace -sólo Campbell’s produce más de 50 variedades- y muchos cocineros simplemente no saben lo satisfactorio que es un proyecto.
La sopa de pollo con verduras de raíz (zanahoria, cebolla, puerros, apio) que reconocemos como el clásico americano fue primero un alimento básico en el norte de Europa. Los fideos de huevo, el complemento perfecto para el relleno, iban desde los hilos blancos más finos hasta los giros amarillos más gordos.
Las fórmulas fueron llevadas a Estados Unidos por cocineros de Escocia (cock-a-leekie), de Polonia (rosol) y de todos los lugares intermedios donde vivían menonitas, amish y judíos. Las familias judías de los pueblos de la región criaban pollos en lugar de los habituales cerdos, lo que puede explicar por qué los judíos asquenazíes están tan vinculados al caldo de pollo aquí. En yiddish, el caldo de pollo se llama goldene yoich, caldo dorado -al igual que América se llamaba goldene medina, la tierra dorada- con las mismas connotaciones de riqueza, sol y buena fortuna.