Helado flotante
Esta sedosa, deliciosa y muy clásica crema pastelera puede utilizarse como base para cualquier sabor de helado que pueda soñar. Estas proporciones concretas de leche y nata con respecto a la yema de huevo le proporcionarán un helado espeso pero no pegajoso, que resulta decadente pero no pesado. Si quieres algo más ligero, utiliza más leche y menos nata, siempre que los lácteos sumen 3 tazas. También puedes reducir las yemas de huevo para obtener una base más fina, pero no bajes de tres. Luego, dale el sabor que quieras. Consulta la tabla aquí para ver más de 16 ideas de sabores. O inventa los tuyos propios.
Gaseosa italiana
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Café con huevo
En Italia, no diferenciamos entre crema pastelera y crema de leche: para nosotros, siempre es crema pasticcera. En este artículo, a menudo utilizamos estos dos términos como sinónimos, aunque sabemos que en inglés no lo son. ¡Disculpas!
La crema pasticcera vegana es una alternativa basada en plantas y libre de crueldad. Es absolutamente deliciosa y similar a la crema pastelera tradicional. Puedes utilizarla con éxito en cualquier preparación que incluya natillas.
Sigue conectado porque el próximo fin de semana publicaremos un postre tradicional italiano que incluye crema pastelera. Suscríbase a nuestro boletín de noticias y síganos en Instagram para no perderse ninguna receta futura.
Huevo cremoso
Una crema de huevo[1] es una bebida fría compuesta por leche, agua carbonatada y jarabe aromatizado (normalmente de chocolate o vainilla), como sustituto de un flotador de helado[2] A pesar del nombre, la bebida no contiene ni huevos ni nata[3].
Se prepara vertiendo jarabe en el vaso, añadiendo leche, removiéndola ligeramente con una cuchara, y luego echando agua con gas en el vaso, mezclando los demás ingredientes. Lo ideal es que el vaso quede con 2/3 de líquido y 1/3 de espuma[4].
La crema de huevo es casi exclusivamente una bebida de fuente. Aunque ha habido varios intentos de embotellarla, ninguno ha tenido éxito del todo, ya que su sabor refrescante y su característica espuma requieren que se mezclen los ingredientes justo antes de beberla.
La peculiaridad de que la crema de huevo no contenga ni huevos ni nata se ha explicado de varias maneras. Stanley Auster, que afirma que su abuelo inventó la bebida, ha dicho que los orígenes del nombre están “perdidos en el tiempo”[6].
La crema de huevo se originó entre los inmigrantes judíos de Europa del Este de habla yiddish en la ciudad de Nueva York, por lo que una de las explicaciones afirma que huevo es una corrupción del yiddish echt ‘genuino o real’, lo que convierte a la crema de huevo en una “buena crema”[7].