Cómo conservar el caldo en el congelador
El caldo de pollo es la base de muchas recetas, pero si se echa a perder, puede estropear todo el plato y posiblemente enfermar. Si su caldo se ha estropeado, notará cambios desagradables en su olor, textura, aspecto y sabor. El almacenamiento y el enlatado inadecuados del caldo de pollo también pueden hacer que se estropee, a veces sin que se aprecien cambios en él, por lo que tendrá que hacer un poco de trabajo de detective para determinar si su caldo todavía es seguro para comer.
Mira tu caldo de pollo. Debe tener un color claro o amarillento y no presentar signos de moho. Según el sitio web EatByDate, un caldo comprado en una tienda no debería estar turbio ni tener sedimentos. Estas señales visuales son menos aplicables al caldo casero, que a menudo puede estar turbio, tener sedimentos o mostrar un poco de grasa de pollo coagulada. Dicho esto, si tu caldo casero empezó claro y ahora está turbio, es una señal de advertencia.
Compruebe el recipiente de su caldo. Si está abultado o hinchado, es probable que esté estropeado. Las bacterias del deterioro y la levadura liberan gases que llenan el recipiente del caldo, haciendo que se expanda o se abra. Las abolladuras grandes o afiladas en el caldo enlatado también pueden permitir la entrada de bacterias en la lata, por lo que el caldo de su interior puede estar estropeado, advierte el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Cómo conservar el caldo de huesos en la nevera
Hago caldo de huesos tan a menudo que rara vez lo guardo en la nevera, aunque es seguro en la nevera hasta tres días. Me pongo de muy mal humor cuando pierdo el caldo porque soy desorganizada o me olvido de él, así que tiendo a ir directamente al congelador con nuevas tandas. El caldo se conserva en el congelador de dos a tres meses(1). Yo guardo el caldo de tres maneras: tarros de cristal, bolsas sin BPA y recipientes de plástico/vidrio sin BPA. Sigo estas pautas para almacenar el caldo fresco.
Últimamente, las técnicas ancestrales de almacenamiento del caldo han vuelto a ponerse de moda. Estos métodos permiten almacenar el caldo en recipientes con una buena capa de grasa en la parte superior durante largos períodos de tiempo sin la molestia del enlatado a presión. El caldo se puede guardar en el frigorífico o en una despensa fría.
Personalmente, no me gusta el sabor del caldo almacenado de esta manera, pero quizás a usted le guste. Sabe, hmm, a algo fermentado. Recomendaría tener un frigorífico impecable antes de probar este tipo de técnica de almacenamiento. En mis experimentos, de alguna manera la grasa se las arregló para recoger otros sabores de otros alimentos cercanos. Eso me puso de mal humor, porque creo que los pollos cultivan su grasa sólo para que podamos freír cebollas en ella. Por lo tanto, la idea de almacenar las cosas a la vieja usanza perdió su atractivo para mí cuando hizo que mi grasa de pollo tuviera un sabor extraño. Como siempre, tu experiencia puede variar.
Cómo conservar el caldo de pavo
Los ingredientes básicos para cualquier tipo de caldo son el apio, la cebolla y la zanahoria. Los ingredientes adicionales pueden ser huesos de carne, de ave o de pescado y sustancias aromáticas como el laurel, el tomillo, el clavo (¡utilízalos con moderación!) y los granos de pimienta negra.
Aunque puedes empezar tu caldo con verduras enteras y carne, pollo o pescado frescos, la forma más económica es, con diferencia, el enfoque de “algo por nada”. Hay muchos restos de verduras y hierbas que quizás hayas estado compostando o tirando que son excelentes bases para sopas. Incluso puedes hacer caldo con mazorcas de maíz.
Técnicamente, el caldo debe incluir huesos, por lo que no existe el caldo de verduras. Pero cada vez es más común utilizar la palabra caldo indistintamente para las recetas vegetarianas y las que tienen hueso.
Muchos cocineros caseros acumulan (en un juego de palabras) estos huesos y restos en el congelador hasta que hay suficientes para hacer caldo. Los huesos van en bolsas de congelación separadas, etiquetadas como pollo, pescado, etc. Las verduras y las hierbas van en su propia bolsa para añadirlas a los huesos según sea necesario o para utilizarlas solas para hacer caldo de verduras.
Cómo guardar el caldo de huesos en tarros de cristal
A. El caldo se conservará unos cuatro días en el frigorífico si lo enfrías bien. Para ello, deje que se enfríe primero. No es buena idea poner un recipiente grande de líquido caliente directamente en la nevera. El recipiente no se enfriará lo suficientemente rápido. Además, aumentará la temperatura del frigorífico, lo que perjudica a los demás alimentos que lo rodean.
La congelación es la mejor opción a largo plazo. Asegúrate de medir el caldo, para que sea más fácil utilizarlo después. Yo suelo preparar bolsas de congelación con porciones de 1 y 2 tazas para poder sacar lo que necesito. Utiliza bolsas o recipientes de congelación y asegúrate de etiquetarlos.