Sopa de ternera y cebada
Esta sopa de ternera con verduras a la antigua es un plato sabroso y satisfactorio que alimentará a un gran número de personas, hace que queden estupendas sobras (si tiene algunas) y se congela estupendamente para tener la sopa lista en cualquier momento. La combinación de carne de vacuno, verduras, arroz y patatas, cocinada con un poco de grasa y tocino ahumado, hace que esta sopa de carne de vacuno sea un poco especial y la comida perfecta para una noche fría.
La receta lleva cebollas, zanahorias, judías verdes, patatas y arroz, y puede adaptarse fácilmente a su gusto, sustituyendo otras verduras o reemplazando algunas cantidades por las favoritas de la familia. Sirva este plato con galletas o pan crujiente al lado y una buena cantidad de queso parmesano rallado por encima.
Los jarretes de ternera, también llamados huesos para sopa, añaden un excelente sabor a las sopas y guisos y son también la base insustituible para hacer caldo de ternera. Los jarretes de vacuno suelen ofrecer una generosa cantidad de carne y añaden textura a las sopas de verduras como ésta. Si los huesos que utilizas parecen tener poca carne, añade medio kilo de carne de ternera en dados o de redondo y dóralos junto con los jarretes de ternera.
Receta de sopa de carne
Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva carne magra a la olla de guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?
¿El resultado? Un desgarro parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones; también se encuentra en diversos grados en los músculos.
La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.
Carne guisada deutsch
Me da pena el tonto que lleva los puños a un combate con cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva carne magra a la olla de guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?
¿El resultado? Un desgarro parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones; también se encuentra en diversos grados en los músculos.
La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.
Sopa de minestrón
Esta sabrosa receta de sopa de carne de vacuno se elabora con huesos de sopa carnosos y una variedad de verduras. La sopa es una fabulosa comida para el tiempo frío, y el hecho de que se haga con jarretes de ternera significa que es fácil para el presupuesto. Los huesos de los jarretes añaden sabor a la sopa, pero en su lugar se puede utilizar carne de ternera para guisar o carne en cubos. Para obtener una sopa más carnosa, añada aproximadamente 1/2 libra de carne en cubos a la sopa junto con los jarretes de ternera.
Cueza esta sopa a fuego lento en el fogón o en una estufa de leña mientras disfruta de un día de nieve con su familia. Esta reconfortante sopa calentará a todos cuando lleguen del frío. Sirve la sopa de verduras y carne a la antigua con pan crujiente o galletas de suero de leche.
“Esta es la sopa perfecta en un día frío de invierno o cuando no te sientes bien. La cocción lenta de la carne permite obtener el máximo sabor y fortificar el caldo. Todo el mundo en mi casa comentó lo bien que olía la cocina. Voy a congelar un lote para una futura comida para sentirse bien”. -Diana Andrews
Los jarretes de ternera pueden ser bastante grasos. Para eliminar el exceso de grasa, prepare y cocine la sopa un día antes. Refrigere la sopa en la olla de cocción y elimine la grasa cuando se congele en la parte superior. Como alternativa, puede cocinar, enfriar y refrigerar el caldo de jarrete de ternera el día anterior. Al día siguiente, retire la grasa endurecida de la superficie y ponga el caldo a hervir a fuego lento. Proceda a añadir la carne picada y las verduras y continúe la cocción de la sopa.