Salsa demasiado salada
¿Alguna vez has hecho una sopa y te has dado cuenta, demasiado tarde, de que está demasiado salada para comerla? Yo sí, y me pasé años buscando respuestas para recuperar la sopa. Al final, en aquella ocasión, simplemente aumenté la cantidad de agua, añadí algunos ingredientes de cocción rápida y recalenté.
Suelo saltear la mayoría de las cebollas al principio del proceso de elaboración de la sopa ahora que tengo una salteadora y sopera, lo que ayuda a aumentar la intensidad de los sabores de mis sopas. No es necesario saltear, ni mucho menos, pero marca la diferencia. Ya no añado sal en esta fase, nunca. Algunas personas lo considerarán necesario, pero yo no.
Suelo cocinar mis sopas sin sal añadida. Sí, a veces la sopa puede tener un sabor poco salado al final, pero es sorprendente la cantidad de sopas que no necesito salar en absoluto. Para las pocas que sí la necesitan, añado una pizca cada vez y luego simplemente la mezclo mientras la sopa está caliente.
Es muy sencillo. Es lo que hice por proceso de eliminación, es decir, más líquido para la sopa = menos salado. Y funciona. Una vez que los niveles de sal saben mejor, puedes escurrir el exceso de líquido si hay demasiado o añadir un poco de harina mezclada en una pasta con un poco de agua y dejarla cocer durante unos minutos para espesar la sopa que tienes.
Contador de sal
La sopa puede estropearse fácilmente por un exceso de sal. Tanto si estás probando una nueva receta que no te ha salido bien, como si estás decepcionado por una sopa demasiado salada que has comprado, hay muchas maneras de corregir el sabor. Puede ser tan sencillo como añadir más líquido, una pizca de vinagre o una cucharada de azúcar. O bien, puedes mezclar otra tanda de sopa sin sal para tener una tanda doble de sopa de sabor equilibrado. Prueba sobre la marcha y evita los ingredientes con demasiada sal cuando hagas una sopa casera para conseguir la mezcla perfecta.
Resumen del artículoPara arreglar una sopa salada, prueba a añadir un poco de vinagre, zumo de limón o vino a la sopa para que la acidez equilibre el sabor salado. También puedes diluir la sopa con agua, zumo o caldo para que no sepa tan salada. Si preparas una sopa abundante, prueba a añadir algo con almidón, como arroz, patatas o fideos, que absorberán parte de la sal. También puedes espolvorear unas cucharaditas de azúcar en la sopa para hacerla más dulce y menos salada. Para saber cómo evitar que la sopa sea demasiado salada, sigue leyendo.
Comida demasiado salada
No hay nada peor que trabajar como un esclavo en una olla de sopa (o en cualquier plato) para destruirla por completo si está demasiado salada. Ya sea que hayas puesto horas de esfuerzo en la sopa o muy poco, la decepción sigue siendo aplastante. “¡No hay sopa para ti!”
Por suerte, hay algunas soluciones que pueden salvar una sopa demasiado sazonada, y una de ellas resulta ser un truco de cocina que probablemente sea anterior a la mayoría de los trucos que has visto últimamente en Internet. Algunos lo llaman “cuento de viejas”, mientras que otros lo defienden. Yo aprendí el truco de mi madre. Se trata de lo siguiente:
No dejes que la patata se cocine tanto tiempo como para que se desintegre en la sopa. Deja que se cueza lo justo para que casi se cocine. La patata absorberá parte de la sal y parte del líquido. El almidón que añade la patata también compensará toda la sal extra. Para aprovechar al máximo la superficie de la patata, puedes cortarla en mitades o cuartos. Cuando retires la patata, tu sopa debería saber menos salada.
Sin embargo, la patata no eliminará por completo la sal. Los detractores afirman que el truco es falso, pero una modesta diferencia puede ser significativa. The Kitchn probó recientemente el método de la patata y encontró una distinción “sutil” y concluyó que, aunque el truco de la patata no es un “consejo alucinante”, es un recordatorio de que los almidones y las verduras pueden ser “adiciones sabrosas” además de “ayudar a absorber la sal extra”.
Demasiada patata salada
Un exceso de sal: Puede ocurrir de un millón de maneras diferentes. Tal vez, como en esas viejas películas de los Tres Chiflados, guardas la caja de sal en un estante justo encima de la estufa y un gato salta hasta allí y lo vierte todo en la sopa. Tal vez la receta que seguías pedía sal Kosher, y en su lugar utilizaste sal de mesa (que es el doble de sal en volumen). Independientemente de cómo haya sucedido, la pregunta es: ¿puedes arreglar una sopa o una salsa que esté demasiado salada?
Todos hemos oído hablar de la solución mágica de “añadir una patata” para arreglar una sopa o salsa demasiado salada. La teoría es que si añades una patata a una sopa salada y la hierves a fuego lento, la patata sale salada. Si la patata tiene sal, es lógico que hayas eliminado parte de la sal de la sopa.
Pues bien, las patatas no sacan sal de nada. Pero sí absorben agua, y si esa agua es salada, absorberán agua salada. Pero no absorben sal en particular. Las patatas son increíbles, pero no son capaces de hacer ósmosis inversa. Es más bien como usar una esponja para absorber un derrame.