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¿Por qué la crema no espesa?

abril 21, 2022
¿Por qué la crema no espesa?

Qué hacer si la nata no está montada

Antes vivía en Gran Bretaña y estoy familiarizada con el uso de la nata doble (48%+ de grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, hace un año me mudé a Canadá y parece que la nata doble no existe en Norteamérica. Esto ha hecho que muchas de mis recetas fracasen con el 35% de nata para montar, ya que no se espesa lo suficiente, no aguanta los pisos de mis pasteles y se vuelve extrañamente espumosa en mis pasteles. Sin embargo, he visto nata muy espesa en tiendas y pastelerías, así que ¿cómo la espesan?

He intentado buscar en Google y he probado algunas cosas, como hervir la nata, y también he probado a añadir almidón de maíz (a menos que quieras una nata seca y harinosa, nunca hagas esto). También he visto un par de menciones a la gelatina y los estabilizadores, pero no sé si es la dirección correcta.

Puedes espesar la nata para montar canadiense al 35% deshidratándola con manzanas secas. Poner rodajas de manzana seca (natural), sin apretar, en una selladora y añadir nata para cubrirla. Refrigere durante 24 horas. La nata que esté en contacto directo con las manzanas se volverá muy espesa y grasienta y tendrás que exprimirla con los dedos. Desordenada. Volver a mezclar los grumos. No estoy seguro de la cantidad exacta de manzana para obtener el resultado deseado. Sliht sabor a manzana a la crema. Experimente. Buena suerte.

¿Se puede batir la nata en exceso?

¿Existe un acompañamiento mejor para un postre que la nata montada? Tanto si se trata de un bol de fresas recién recogidas como de un delicioso brownie de chocolate, la nata montada es tan flexible como sabrosa. Sólo hay un problema: muchas personas se encuentran con que la nata montada no se monta como debería, dejándoles sin el toque final de su postre para la cena.

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Hay muchas razones por las que esto ocurre y, afortunadamente, todas ellas son fáciles de remediar. Los hemos recopilado todos en una práctica lista para ti a continuación, que comprende una ventanilla única para la próxima vez que tengas problemas para conseguir esos picos ligeros y aireados que hacen que la nata montada sea tan irresistible. ¡Despídete de tus problemas con la nata montada!

Utilizar nata a temperatura ambiente es el pecado capital de la nata montada y la razón número uno de que la nata montada no espese. Si alcanza más de 10°C, la grasa del interior de la nata no emulsiona, lo que significa que no puede retener las partículas de aire que le permiten mantener los picos esponjosos.

Un paso crucial que a menudo se pasa por alto: enfriar el bol es tan importante como enfriar la nata. Una vez que la nata fría entra en contacto con un bol caliente o incluso a temperatura ambiente, la grasa de su interior empezará a perder inmediatamente sus propiedades emulsionantes. De hecho, debería incluso enfriar el utensilio con el que piensa montar la nata para estar doblemente seguro.

Cómo espesar la nata montada

Para obtener los diferentes niveles de grasa, basta con ajustar la espumadera. Sin pasteurización ni esterilización, se trata de una nata “de por sí”, con un sabor suave e intacto pero muy frágil, con una vida útil muy corta y, por lo tanto, rara vez se encuentra (la palabra “de por sí” es obligatoria en la etiqueta), excepto… para aquellos que viven cerca de una granja… De ahí la necesidad de un tratamiento térmico (pasteurización, esterilización simple o esterilización a temperatura ultra alta – UHT) que alarga su vida, ayuda a su conservación y permite que se convierta en… ¡su compañero en la cocina!

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En su estado natural, la nata láctea procedente directamente del desnatado es líquida. La textura de la nata variará en función de la inoculación con cultivos iniciadores, el uso de aditivos permitidos (espesantes) y el contenido de grasa.

Dependiendo de la tienda, la disposición de las estanterías puede variar: en algunas, todas las cremas (frescas y UHT) están en la sección de refrigerados mientras que en otras, las ofertas están separadas: las frescas en la sección de refrigerados y las UHT, no lejos de las leches UHT… ¡no es fácil orientarse!

¿Por qué se espesa la nata al montarla?

Si alguna vez has batido demasiado la nata montada, no eres el único. Sólo hacen falta unos segundos de exceso de mezcla para que la nata montada se convierta en una masa densa y grumosa. ¿La buena noticia? Puedes aprender a arreglar la nata montada y salvar un lote roto en un abrir y cerrar de ojos.

La próxima vez que sirvas pasteles de fresa o adornes una tarta con cucharadas de nata montada, acabarás con una cobertura perfecta y esponjosa. Incluso si la mezcla se te escapa y la nata empieza a desinflarse, sabrás cómo arreglar la nata montada con un truco fácil e ingenioso.

Si quieres un repaso rápido sobre cómo hacer nata montada casera, empieza por nuestro post del blog: Cómo montar nata. Cubre los aspectos básicos que necesitas saber, desde el tipo de nata que debes utilizar, hasta cuándo añadir el azúcar y la vainilla, pasando por trucos de estabilización para el clima cálido. Lee este post lleno de consejos antes de empezar a hacer nata montada casera, y estarás preparado para el éxito.

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El tiempo exacto variará en función de la cantidad de nata, la máquina (o herramienta) que utilices, la velocidad a la que montes, así como la temperatura de la nata y del bol de mezcla. Sin embargo, los picos suaves siempre tardarán menos en formarse que los picos medios o duros.

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