Biesiekierski jr qué es el gluten
Múltiples factores han contribuido al auge de las dietas sin gluten (DSG), incluyendo la cobertura mediática, el marketing agresivo dirigido al consumidor y los informes oficiales sobre los beneficios de evitar el gluten, como la mejora de otros síntomas relacionados con la salud.
Sólo las personas con enfermedad celíaca y otras intolerancias al gluten diagnosticadas necesitan evitar el gluten. Si no estás convencido e insistes en adoptar una GFD, considera los siguientes hechos para tomar una decisión informada sobre la modificación de tu dieta.
Se ha descubierto que las personas con enfermedad celíaca que siguen una dieta estricta sin gluten tienen una ingesta inadecuada de fibra, hierro y calcio. La escuela de salud pública de Harvard afirma que “una dependencia excesiva de los productos procesados sin gluten puede conducir a una disminución de la ingesta de ciertos nutrientes, como la fibra y las vitaminas del grupo B, que protegen contra las enfermedades crónicas”.
Para equilibrar los nutrientes que se pierden al dejar el gluten, elija alimentos sin gluten ricos en nutrientes, como frutas, verduras y cereales integrales sin gluten, en lugar de opciones sin gluten procesadas y envasadas.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
¿Estás pensando en seguir una dieta sin gluten? Si es así, tiene mucha compañía. El interés y el entusiasmo en torno a las dietas sin gluten sigue creciendo de forma espectacular. Puedes encontrar un montón de libros, expertos en dietas y anuncios que apoyan la idea. Pero, ¿realmente mejora tu salud o tu sensación de bienestar? ¿O puede que sólo sea una moda sanitaria muy extendida?
Las personas que padecen la enfermedad celíaca tienen una reacción inmunitaria que se desencadena al comer gluten. Desarrollan inflamación y daños en el tracto intestinal y otras partes del cuerpo cuando comen alimentos que contienen gluten. Las estimaciones actuales sugieren que hasta el 1% de la población padece esta enfermedad. Si se padece la enfermedad celíaca, es necesario seguir una dieta sin gluten para eliminar la inflamación y los síntomas. Las tiendas de comestibles y los restaurantes ofrecen habitualmente opciones sin gluten que rivalizan con los alimentos convencionales en cuanto a sabor y calidad; en años anteriores, era mucho más difícil mantener una dieta sin gluten.
Por ello, no debería sorprender que incluso las personas que no han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca adopten el mantra de la ausencia de gluten. Y lo han abrazado (aunque ninguna investigación lo respalde): se calcula que entre el 20% y el 30% de la población estadounidense sigue una dieta sin gluten (o lo ha hecho en el pasado).
Inflamación por gluten
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A medida que aumenta la popularidad de la dieta sin gluten como herramienta de pérdida de peso, algunos dietistas se oponen diciendo que los alimentos sin gluten tienden a ser más calóricos y grasos (y, por tanto, menos adecuados para la pérdida de peso) que los alimentos normales a base de trigo. Pero, ¿es realmente cierta esta afirmación?
Sin embargo, si eliges las marcas más comunes de alimentos sin gluten -y, lo que es más importante, no comes más de lo que comerías si estuvieran llenos de gluten- no deberías consumir más calorías de las que consumirías si siguieras una dieta convencional.
A continuación se explica cómo se desglosan los distintos productos en calorías, grasas, carbohidratos y fibra, con ejemplos específicos de cada uno de ellos. Cuando he podido, he intentado comparar productos con y sin gluten de la misma marca (por ejemplo, Betty Crocker) para que las comparaciones sean lo más válidas posible.
Por qué sin gluten
Se recomienda una dieta sin gluten a las personas que padecen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten o la dermatitis herpetiforme. Una dieta sin gluten puede ser útil para algunas personas con el síndrome del intestino irritable, el trastorno neurológico de la ataxia por gluten, la diabetes de tipo 1 y la enteropatía asociada al VIH.
Aparte de esto, hay pocas pruebas de que una dieta sin gluten ofrezca algún beneficio particular para la salud. Sin embargo, una dieta sin gluten puede ser una forma saludable de comer, dependiendo de los alimentos sin gluten que elijas, de la frecuencia con la que los consumas y de si tus otras elecciones alimentarias son saludables.
Es importante no sustituir los alimentos que contienen gluten por más carne roja, lácteos enteros, verduras con almidón, dulces y grasas, que pueden conducir a un mayor consumo de colesterol, grasas saturadas, sodio y calorías no deseadas.
También es prudente limitar los aperitivos y productos de panadería sin gluten preparados comercialmente, que suelen tener un alto contenido de carbohidratos refinados, grasas, azúcar y sal, al igual que sus homólogos con gluten.