Dieta sin gluten
Trastornos relacionados con el gluten es el término para las enfermedades desencadenadas por el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo.[1][2] La categoría general también se ha denominado intolerancia al gluten, aunque un estudio multidisciplinar dirigido por médicos, basado en parte en el Simposio Internacional de la Enfermedad Celíaca de 2011, concluyó que el uso de este término debería evitarse debido a la falta de especificidad.[1]
A partir de 2017[actualización], los trastornos relacionados con el gluten estaban aumentando en frecuencia en diferentes áreas geográficas. Este aumento podría explicarse por la popularidad de la dieta occidental, el mayor alcance de la dieta mediterránea (que también incluye granos con gluten), la creciente sustitución del arroz por el trigo en muchos países,[4] el desarrollo en los últimos años de nuevos tipos de trigo con una mayor cantidad de péptidos de gluten citotóxicos,[5] y el mayor contenido de gluten en el pan y los productos de panadería, debido a la reducción del tiempo de fermentación de la masa. [Sin embargo, un estudio realizado en 2020 por el Instituto Leibniz de Biología de los Sistemas Alimentarios pone en duda la idea de que el trigo moderno tenga mayores niveles de gluten. A partir de un banco de semillas, cultivaron y analizaron 60 cultivares de trigo de entre 1891 y 2010 y no encontraron cambios en los contenidos de albúmina/globulina y gluten a lo largo del tiempo. “En general, el año de cosecha tuvo un efecto más significativo en la composición proteica que el cultivar. A nivel de proteínas, no encontramos ninguna evidencia que apoye un mayor potencial inmunoestimulante del trigo de invierno moderno”[6].
Trastornos relacionados con el gluten
La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el revestimiento del intestino delgado resulta dañado por pequeñas cantidades de gluten (una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena).
Si es usted celíaco, la respuesta del sistema inmunitario al gluten provoca daños en el intestino delgado cuando las pequeñas proyecciones en forma de dedo que lo recubren, llamadas vellosidades, se inflaman y aplastan. Esto se llama atrofia de las vellosidades y reduce la superficie disponible del intestino para absorber los nutrientes de los alimentos.
Se trata de una enfermedad grave. Si no se controla bien, puede provocar complicaciones como osteoporosis, infertilidad, mala salud crónica, depresión y problemas dentales. Sin embargo, el diagnóstico y el tratamiento tempranos de la enfermedad celíaca reducen significativamente el riesgo de que se produzcan la mayoría de las complicaciones.
La enfermedad celíaca afecta a personas de todas las edades y sexos. Es hereditaria y puede desarrollarse a cualquier edad, desde la infancia hasta la edad adulta. Si es usted celíaco, debe informar a los familiares cercanos que comparten sus genes (por ejemplo, sus padres o hermanos) de que es usted celíaco, para que puedan hacerse la prueba.
Alimentos sin gluten
La celiaquía es una enfermedad inmunológica en la que las personas no pueden comer gluten porque dañará su intestino delgado. Si usted es celíaco y come alimentos con gluten, su sistema inmunitario responde dañando el intestino delgado. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. También puede estar en otros productos como vitaminas y suplementos, productos para el cabello y la piel, pastas de dientes y bálsamos labiales.
La enfermedad celíaca afecta a cada persona de forma diferente. Los síntomas pueden aparecer en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una persona puede tener diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede estar irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los síntomas más comunes en los niños. Algunas personas no presentan síntomas.
La enfermedad celíaca es genética. Los análisis de sangre pueden ayudar a su médico a diagnosticar la enfermedad. También es posible que el médico tenga que examinar un pequeño trozo de tejido del intestino delgado. El tratamiento consiste en una dieta sin gluten.
Celiaquía deutsch
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