Sustituir la harina de avena por harina sin gluten
La repostería sin gluten no se limita a coger la bolsa de harina sin gluten de uso general. En los supermercados y en las tiendas de productos naturales hay una gran variedad de harinas alternativas que pueden hacer que tu repostería sin gluten sea mucho más interesante.
Tus pasteles pueden tener más sabor y una mejor textura que sus homólogos de trigo. Sólo tienes que elegir la harina adecuada y aquí te enseño cómo hacerlo. Adiós a los productos de panadería secos y quebradizos y hola a un mundo de pasteles sin gluten realmente deliciosos.
Hay muchísimas harinas alternativas y sin gluten que se pueden encontrar en los supermercados, en tu tienda de productos naturales o en Amazon. La libertad para experimentar es infinita. Si es la primera vez que te enfrentas a la repostería sin gluten o al uso de harinas alternativas, esta Guía definitiva de harinas sin gluten y alternativas es el lugar perfecto para empezar.
La harina más utilizada en la repostería es la de trigo molido, que tiene un sabor neutro, lo que significa que puede utilizarse en recetas dulces o saladas y en muchas cocinas. La conocerá como harina común o harina para todo uso (harina AP).
Contenido en proteínas de las harinas sin gluten
La harina auto-levantada sin gluten es un ingrediente clave en galletas, panes rápidos y tortitas. Es imprescindible para hacer sin gluten algunos de tus platos sureños favoritos, pero no es tan fácil de encontrar en las tiendas. Así que la preparo yo misma. Tú también puedes hacerlo, es muy fácil.
En primer lugar, tienes que saber lo que quieres hacer. La harina “normal” está hecha de harina “blanda” para todo uso, lo que significa que tiene menos proteínas. A continuación, se le añade levadura en polvo y sal en las cantidades prescritas y se mezcla. Para conseguir un efecto similar en mi harina autolevante sin gluten, utilizo una mezcla con menos agente aglutinante y un poco más de levadura en polvo que la versión “normal”. Así se evita la textura extraña que pueden producir los agentes aglutinantes y se consigue un aumento similar al de las mezclas de harina convencionales.
Aglutinante: Me gusta mucho el aglutinante sin goma, así que yo mismo mezclo un 60% de cáscara de psilio en polvo + un 40% de fécula de patata. Sé que puede sonar a locura, así que pido “aglutinante para hornear” en la mezcla para que puedas usar goma xantana o guar si lo prefieres. Aquí tienes mi guía para usar aglutinantes y mezclar los tuyos propios. Si estás usando una mezcla que tiene un aglutinante, no lo necesitas. (Aunque algunas recetas necesitan más aglutinante que otras).
Comparación de las harinas sin gluten
Los agentes aglutinantes como la goma xantana, la cáscara de psilio en polvo y la goma guar se utilizan a menudo en la repostería sin gluten. La goma xantana, la cáscara de psilio en polvo y la goma guar son agentes aglutinantes que se utilizan con frecuencia en las recetas sin gluten y tienen el mismo propósito general como espesantes y agentes aglutinantes.
Cuanto más tiempo deje subir el pan, mejor será su sabor y menos probable será que se derrumbe. Una buena regla general es dejar que el pan suba hasta la parte superior del molde antes de hornearlo; un aumento más lento y frío hasta ese nivel producirá un mejor pan, así que asegúrate de que no sube en un lugar demasiado caliente.
Es necesario AÑADIR algo que ocupe el lugar del gluten y actúe como aglutinante para que todas esas cosas buenas se mantengan unidas. … Gomas: Las gomas más comunes que se encuentran en los panes sin gluten son la goma xantana y/o la goma guar. La goma xantana es un polvo derivado de una bacteria inactiva llamada Xanthomonas campestris.
Si la barra de pan se cae después de la cocción, pero NO está “pegajosa” o “húmeda” en el centro. Por lo general, esto significa que hay demasiada agua en la receta para su ubicación o que se está utilizando demasiada levadura. Intente reducir el agua utilizada en ¼ de taza.
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Para entender cómo sustituir la harina de trigo por la harina sin gluten al hornear y cocinar, ayuda saber un poco de química alimentaria básica. Si te preocupa que se te dé fatal la química, no te desanimes: no es tan complicado. Sigue leyendo para conocer datos importantes sobre la harina y cómo sustituir la harina de trigo por harina sin gluten.
Cuando la mayoría de la gente piensa en la harina, piensa en la harina de trigo, que claramente está prohibida en una dieta sin gluten. De hecho, las harinas hechas de trigo, cebada o centeno contienen gluten y harán enfermar a los celíacos y a los no celíacos con sensibilidad al gluten.
Afortunadamente, hay muchas otras opciones y cada vez es más fácil encontrar una variedad de harinas alternativas. Puede encontrarlas en la sección de alimentos naturales del supermercado y, a menudo, en la misma sección que la harina normal, así como en Internet.