La intolerancia al gluten explicada
Descargo de responsabilidad del contenido El contenido de este sitio web se proporciona únicamente con fines informativos. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no respalda en modo alguno dicha terapia, servicio, producto o tratamiento y no pretende sustituir el consejo de su médico u otro profesional sanitario registrado. La información y los materiales contenidos en este sitio web no pretenden constituir una guía completa sobre todos los aspectos de la terapia, el producto o el tratamiento descritos en el sitio web. Se insta a todos los usuarios a que busquen siempre el asesoramiento de un profesional de la salud registrado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas y para determinar si la terapia, el servicio, el producto o el tratamiento concretos descritos en el sitio web son adecuados en sus circunstancias. El Estado de Victoria y el Departamento de Salud no asumirán ninguna responsabilidad por la confianza que cualquier usuario deposite en los materiales contenidos en este sitio web.
Vientre de gluten
La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) o sensibilidad al gluten[14] es “una entidad clínica inducida por la ingestión de gluten que provoca síntomas intestinales y/o extraintestinales que mejoran una vez que se retira el alimento con gluten de la dieta, y se ha excluido la enfermedad celíaca y la alergia al trigo”[15].
La SGNC se incluye en el espectro de los trastornos relacionados con el gluten[3][4] La definición y los criterios diagnósticos de la sensibilidad al gluten no celíaca se debatieron y establecieron en tres conferencias de consenso[4][14][15][16][17] Sin embargo, en 2019, seguía habiendo mucho debate en la comunidad científica sobre si la SGNC era o no un trastorno clínico distinto[18].
Por estas razones, la SGNC es una condición clínica controvertida[23] y algunos autores aún la cuestionan[24][25] Se ha sugerido que “sensibilidad al trigo no celíaca” es un término más apropiado, sin olvidar que otros cereales que contienen gluten están implicados en el desarrollo de los síntomas[11][24].
La SGNC es el síndrome más común de los trastornos relacionados con el gluten[4][26], con tasas de prevalencia de entre el 0,5% y el 13% en la población general[13]. Como no se dispone de ningún biomarcador para diagnosticar esta afección, su diagnóstico se realiza por exclusión de otros trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca y la alergia al trigo[23]. [23] Muchas personas no han sido diagnosticadas siguiendo criterios estrictos, y existe un “componente de moda” en el reciente aumento de la popularidad de la dieta sin gluten, lo que ha provocado un debate en torno a las pruebas de esta afección y su relación con la enfermedad celíaca y el síndrome del intestino irritable. [Las personas con SGNC a menudo no son reconocidas por los especialistas y carecen de la atención y el tratamiento médico adecuados[27]. Suelen tener un largo historial de quejas de salud y consultas infructuosas con los médicos, por lo que muchos recurren a una dieta sin gluten y a un autodiagnóstico de sensibilidad al gluten[28].
Sensibilidad al gluten no celíaca
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y añadiendo una cualidad de “elasticidad” – piense en un pizzero lanzando y estirando una bola de masa. Sin el gluten, la masa se rompería fácilmente.
Otros cereales que contienen gluten son las bayas de trigo, la espelta, el durum, el emmer, la sémola, la farina, el farro, el graham, el trigo khorasan, el einkorn y el triticale (una mezcla de trigo y centeno). La avena -aunque no contiene gluten por naturaleza- suele contenerlo por contaminación cruzada cuando se cultiva cerca de los cereales mencionados o se procesa en las mismas instalaciones. El gluten también se vende como gluten de trigo o seitán, un popular alimento vegano rico en proteínas. Entre las fuentes menos obvias de gluten se encuentran la salsa de soja y el almidón alimentario modificado; sin embargo, existen opciones sin gluten de estos productos que se etiquetan como tales para cumplir con la norma de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
El gluten se asocia más a menudo con el trigo y los alimentos que lo contienen, que abundan en nuestro suministro de alimentos. La atención negativa de los medios de comunicación sobre el trigo y el gluten ha hecho que algunas personas duden de su lugar en una dieta saludable. Hay pocas investigaciones publicadas que apoyen estas afirmaciones; de hecho, las investigaciones publicadas sugieren lo contrario.
Síntomas de sensibilidad al gluten
El intestino delgado está revestido de unas pequeñas proyecciones en forma de pelo llamadas vellosidades, que absorben las vitaminas, los minerales y otros nutrientes de los alimentos que se ingieren. La enfermedad celíaca daña las vellosidades, por lo que el organismo no puede absorber los nutrientes necesarios para la salud y el crecimiento.
Si usted es celíaco, comer gluten desencadena una respuesta inmunitaria en su intestino delgado. Con el tiempo, esta reacción daña el revestimiento del intestino delgado y le impide absorber algunos nutrientes (malabsorción). El daño intestinal suele provocar diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, y puede dar lugar a complicaciones graves.
No hay cura para la enfermedad celíaca, pero para la mayoría de las personas, seguir una dieta estricta sin gluten puede ayudar a controlar los síntomas y promover la curación intestinal.Productos y ServiciosMostrar más productos de Mayo Clinic
Dermatitis herpetiformeLa intolerancia al gluten puede causar esta enfermedad de la piel que produce picor y ampollas. La erupción suele aparecer en los codos, las rodillas, el torso, el cuero cabelludo y las nalgas. Esta afección suele asociarse a cambios en el revestimiento del intestino delgado idénticos a los de la enfermedad celíaca, pero la afección cutánea puede no causar síntomas digestivos.