Receta de Alfredo di lelio
Los fettuccine Alfredo (pronunciación italiana: [fettut’tʃiːne alˈfreːdo])[1] o fettuccine al burro (“fettuccine con mantequilla”)[2] son un plato de pasta italiano de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano (italiano: pasta al burro e parmigiano). [Al derretirse, el queso emulsiona los líquidos y forma una salsa de queso suave y rica que recubre la pasta[3]. El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, que lo ofrecía en su restaurante de Roma a principios y mediados del siglo XX; la “ceremonia” de prepararlo en la mesa era una parte integral del plato[3][6].
El plato se generalizó y acabó extendiéndose a Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado, y su versión comercializada -con nata espesa y otros ingredientes- es ahora omnipresente. En EE.UU., suele servirse como plato principal, a veces con guarnición de pollo u otros ingredientes. En Italia, por su parte, los fettuccine al burro se consideran generalmente comida casera,[6] y el plato de pasta o la salsa llamada “Alfredo” son desconocidos y generalmente ridiculizados por los escritores italianos[7].
Pasta Alfredo
Este artículo trata de platos, productos y términos “italianos” que en realidad no existen en Italia: verdaderos mitos italianos como los espaguetis con albóndigas (una creación italoamericana), la ensalada César y el refresco italiano (exitosos inventos de los inmigrantes italianos), los fettuccini Alfredo, la sopa de boda italiana y la comida “al fresco” (artículos específicos italianos confundidos con tradicionales).
A pesar de sus raíces italianas, estos productos no representan la comida italiana actual y, en ese sentido, no pueden considerarse auténticos. Sin embargo, son históricamente importantes y ofrecen pistas interesantes sobre la interpretación norteamericana de la comida italiana.
1. Los espaguetis con (grandes) albóndigasProbablemente el mayor mito italiano, muy presente en muchos restaurantes italianos de Norteamérica, los espaguetis con (grandes) albóndigas están prácticamente ausentes en Italia. En cambio, las albóndigas solas, con sus múltiples variantes, se encuentran en casi todo el país con el nombre de “polpette” (de “polpa”, pulpa).
¿Cómo acabaron las albóndigas en los espaguetis? Un plato similar con pequeñas albóndigas sobre fideos sigue existiendo en partes del sur de Italia. Una posible explicación es que, con su llegada a las grandes ciudades americanas, los inmigrantes italianos encontraron una mayor disponibilidad de carne y abandonaron rápidamente su dieta centrada en las verduras. Sin embargo, su arraigado anhelo de pasta no les abandonó. A medida que los italianos se iban asimilando a la cultura estadounidense, también empezaron a favorecer un plato único grande (en lugar de varios platos más pequeños) y un uso más intenso de las especias (especialmente el ajo y el orégano). Esto dio lugar a la combinación de espaguetis y albóndigas en una rica salsa de tomate, que se convirtió en el plato emblemático conocido en Norteamérica.
Restaurante Alfredo di lelio
Seamos sinceros, mientras llenamos nuestros estómagos con la deliciosa y cremosa pasta cubierta de salsa que conocemos como Fettuccine Alfredo, todos hemos creído en algún momento que estábamos comiendo auténtica pasta italiana. Seamos sinceros, algunos de nosotros hemos llegado a decir en voz alta que nos gustaría comer auténticos Fettuccine Alfredo en Italia. Lamentamos no ser sincero, pero los ricos y cremosos Fettuccine Alfredo que tanto nos gustan no son italianos.
Según el mito popular, los Fettuccine Alfredo fueron creados por un hombre llamado Alfredo, que intentaba ayudar a su mujer embarazada, que tenía unas náuseas terribles. Según la historia, la mujer embarazada de Alfredo sufría graves náuseas y no podía retener nada en el estómago, así que, en un intento desesperado por ayudarla, Alfredo corrió a la cocina y empezó a crear un plato al que ella no podía resistirse mezclando parmesano y mantequilla y vertiéndolo sobre los fettuccine. Así nacieron los Fettuccine Alfredo.
Aunque el mito de la esposa embarazada es una divertida historia turística, en realidad no tiene ninguna credibilidad. Lo más probable es que la mujer de Alfredo estuviera comiendo pasta in bianco, un plato de pasta simple que come alguien que tiene el estómago revuelto. Podría haber añadido el parmesano y la mantequilla, sin embargo, la salsa cremosa que consideramos Fettuccine Alfredo no se inventó hasta que llegó a suelo estadounidense. Y, por supuesto, al vivir en la tierra en la que todo puede ser siempre mejor, los estadounidenses inventaron una versión totalmente nueva del Alfredo que hoy conocemos. La hicimos más rica, más cremosa, le añadimos carne y especias y la convertimos en la base de la cocina italiana americana.
Alfredo rezept
Los camareros sirven fettuccine en el restaurante Il Vero Alfredo en Roma el 7 de febrero de 2018 mientras … [+] celebra 110 años de su plato estrella “fettuccine all’Alfredo”. La popularidad del restaurante se atribuye a su famoso plato los “fettuccine all’Alfredo”, grandes tallarines amasados en sémola y aderezados con mantequilla fresca y parmesano. Creado por Alfredo Di Lelio, en su pequeña trattoria, para el amor de su esposa Inés, debilitada por el nacimiento de su primer hijo en 1908. / AFP PHOTO / Alberto PIZZOLI (Photo credit should read ALBERTO PIZZOLI/AFP via Getty Images)
“La sencillez”, dijo Leonardo da Vinci, “es la máxima sofisticación” y, con la posible excepción del Martini, en ningún sitio es más cierto que en los fettuccine all’Alfredo, de los que tenemos una historia de orígenes, así que sabemos exactamente lo que lleva el plato. Que es: Fettuccine, mantequilla y Parmigiano-Reggiano. ¿Qué? ¿No hay crema? No hay crema. ¿Sin perejil? Sin perejil. La eliminación de estos dos últimos ingredientes no es sólo una preferencia, es la historia culinaria italiana, así que aquí va.