Receta de salsa de curry
¿Qué es la salsa de curry irlandesa? La salsa de curry irlandesa es una salsa de curry dulce con un toque de especias; se suele servir sobre patatas fritas y está disponible en las tiendas de patatas fritas de gran parte de Irlanda. Se suele preparar añadiendo agua a un polvo que consiste en una serie de especias diferentes.
La salsa de curry irlandesa es muy diferente de la salsa de curry india normal; tiene menos verduras, suele ser menos picante y es mucho más dulce. También es diferente de la salsa de curry de las tiendas de patatas fritas inglesas; es más dulce y más picante que esta otra versión. La salsa de curry inglesa suele ser más afrutada.
¿Es saludable la salsa de curry?
El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.
La receta de curry de Hannah Glasse, publicada por primera vez en su libro de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy. Es la primera forma anglicista conocida de kaṟi. (La receta utiliza el símbolo “ſ” para la letra “s”).
Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa “salsa” o “condimento para el arroz” que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii).[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, kannada y kodava con el significado de “verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry”. [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una “mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo”[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].
La salsa de curry es picante
Fue la valla publicitaria la que lo hizo. Al lado de un supermercado en el frondoso Dublín 6 había un anuncio de lo que parecía ser un culto satánico. Monjes encapuchados con túnicas de color rojo sangre rodeaban a un misterioso líder. ¿Se había vuelto loco el mundo? ¿Cómo es posible que estas figuras siniestras sean tan descaradas?
Para empezar, el nombre es confuso. Lo que McDonnells y otros fabricantes llaman salsa de curry es en realidad una “mezcla de salsa de curry en polvo”. Como muestra la imagen de la parte delantera del paquete, está pensada para hacer el tipo de salsa que va en las patatas fritas al curry o que sirve de base para el pollo al curry.
Una salsa de curry casera básica lleva cebolla, ajo, jengibre y especias. Se cocina en aceite o mantequilla clarificada y puede espesarse con harina. Es un proceso sencillo que requiere saber qué especias te gustan de entre una larga lista de posibilidades. El polvo de la tarrina de McDonnells resulta muy práctico, aunque es caro, ya que gran parte es harina y azúcar.
McDonnells añade aromatizantes, que sabemos que son de origen vegetal, ya que el producto lleva el símbolo de vegetariano. Se menciona el apio porque es uno de los alérgenos comunes, pero los demás podrían ser casi cualquier cosa. También incluye potenciadores del sabor en forma de glutamato monosódico y sodio5′ – ribonucleótidos. A menudo se utilizan juntos en los alimentos procesados, como la sopa o el caldo, ya que funcionan bien en combinación para potenciar el atractivo sabor que los japoneses llaman umami, que significa un delicioso sabor salado en lugar de dulce, ácido, amargo o salado. El paquete dice que la receta se desarrolló en Drogheda en la década de 1980 y parece que es así.
Qué contiene la salsa de curry de una tienda de patatas fritas
La salsa de curry fresca hecha en casa crea un sabor exquisito. Sin embargo, se necesita tiempo para reunir los ingredientes frescos y hacer la salsa de curry. Por lo tanto, no siempre es posible hacerla cuando uno quiere. En el mercado encontrará salsa de curry ya preparada. Pero, ¿debería consumir salsa de curry prefabricada?
Utilizar salsa de curry prefabricada para preparar la comida ahorra mucho tiempo. Aunque no tienen el sabor fresco de la salsa casera, siguen teniendo un agradable aroma y sabor. Sin embargo, el problema es la grasa saturada, el azúcar, la sal y los conservantes que contienen.
Los ingredientes habituales de las salsas de curry caseras y prefabricadas son el ajo, la cebolla, el jengibre y diferentes especias. La cúrcuma y el curry en polvo son habituales en la salsa de curry india. La salsa de curry se cocina en mantequilla, aceite o ghee.
Las salsas de curry prefabricadas del mercado siguen en su mayoría la receta de la salsa de curry india y tailandesa. Tienen diferentes sabores. La gente puede elegir una salsa de curry dependiendo del tipo de curry que quiera cocinar.
La lista de ingredientes utilizados se encuentra en el bote o la botella de la salsa de curry. Los ingredientes más comunes de la salsa de curry india son la cebolla seca, el tomate, el comino, la canela, el clavo, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el pimentón, la sal, la nata, la mantequilla, el aceite, el ghee y otras especias y hierbas. La salsa de curry picante india lleva chiles rojos secos y algunas especias adicionales para darle un sabor picante.