Salsa Worcestershire zutaten
La salsa Worcestershire, a veces conocida como “salsa Worcester”, es una salsa salada que se suele añadir a los platos de carne y pescado o, si te gustan las bebidas alcohólicas, al cóctel Bloody Mary. Puede que le sorprenda (o no, dependiendo de lo mucho que investigue sus opciones de salsa) saber que está hecha literalmente de pescado fermentado y especias.
Sí, cuando pides un Bloody Mary, prácticamente le estás pidiendo al tipo que está detrás de la barra que vierta jugo de pescado añejo en tu vodka. Probablemente no te sorprenda que la salsa Worcestershire sea inglesa, porque por supuesto la salsa de pescado podrido es inglesa. “Rotted fish sauce” es posiblemente la frase más inglesa que se ha escrito en este sitio web, y yo debería saberlo, soy inglés.
La salsa está hecha de anchoas fermentadas en vinagre, si eso suena asqueroso, sólo estamos empezando. Después de unos 18 meses (sí, meses) las anchoas deberían estar lo suficientemente fermentadas como para ser poco más que un puré de pescado. Cuando tienen el puré, le añaden ajo, cebolla, guindillas, sal, azúcar y un buen montón de “aromas naturales”.
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Tanto si dices WOOS-tuhr-shuhr, WOOS-tuhr-sheer, WUSS-terr-sherr, o simplemente la salsa “W”, espero que estés de acuerdo conmigo en que esta salsa es un caballo de batalla, y debería estar en el radar de todo el mundo en la cocina. (Por supuesto, mis hijos, y yo misma si soy sincera, hemos tenido nuestras propias dificultades para pronunciar el nombre. Simplemente la llamamos salsa “W”. Es mucho más fácil).
No importa cómo se pronuncie, creo que la salsa Worcestershire es algo que todo cocinero debería tener en su arsenal. Añade una profundidad de sabor a muchos alimentos. La maravilla de esta salsa es que sólo se necesita una pequeña cantidad para marcar una sutil, pero importante, diferencia en un plato. Por eso la considero un héroe desconocido.
La salsa Worcestershire fue desarrollada por dos químicos, John Lea y William Perrins, en Worcester, Inglaterra, en 1835. Mientras experimentaban con salsas a base de vinagre, uno de los lotes no sabía bien y fue abandonado en el sótano. Al dejarlo solo, fermentó y desarrolló sabores complejos. Era tan buena que los socios embotellaron más, iniciando el viaje de la salsa Lea & Perrins Worcestershire que se hizo famosa en todo el mundo. ¿Qué tal un comienzo loco?
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La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
Recetas de salsa Worcester en el Reino Unido
Lea & Perrins se lanzó por primera vez en Worcester en 1837, cuando los químicos locales John Wheeley Lea y William Henry Perrins inventaron un nuevo condimento que, después de 18 meses, se convirtió en una salsa deliciosa. Tan deliciosa que decidieron ponerla a la venta.
A finales de siglo, la icónica etiqueta naranja de Lea & Perrins se había añadido a todas las botellas para garantizar que se distinguieran de los competidores imitadores (la etiqueta apenas ha cambiado desde entonces) y en 1904 Lea & Perrins recibió la Royal Warrant que mantiene hasta hoy.
En 1897 la empresa abrió una nueva fábrica en Worcester, donde sigue funcionando hasta hoy, a pesar de haber sido requisada por el ejército británico durante la Segunda Guerra Mundial y de haber sufrido un incendio en la fábrica en 1964.
En la actualidad, la famosa salsa de Lea & Perrins se exporta a más de 130 países de todo el mundo, donde se ha convertido en un producto básico muy apreciado en cocinas, restaurantes, hoteles y bares. Sigue siendo tan popular como siempre, y se sigue elaborando con mucho cariño en Worcester de la misma manera que cuando se vendió por primera vez en 1837.