Salsa picante de Cholula scoville
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Los índices de calor Scoville varían según el lote. Sin embargo, muchas empresas no revelan la clasificación numérica de sus productos. Las versiones “extra picantes” pueden anunciarse como varias veces más picantes que el original, sin especificar el picor de éste.
Pimientos habaneros, extracto de pimienta, néctar de albaricoque (agua, pulpa y zumo de albaricoque, jarabe de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico), harina de mostaza, ajo, pimienta de Jamaica y especias (etiqueta del producto, The Final Answer, 2011)
Verduras ecológicas de granja cosechadas y cortadas a mano: Zanahoria crujiente, jugosos pimientos habaneros rojos, cebollas amarillas dulces, dientes de ajo enteros, zumo de lima, vinagre natural, sal. Las salsas varían en su contenido de pimienta.*Sustituir la zanahoria por pomelo, naranja y chumbera.
Salsa picante de Cholula
Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.
Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).
El picor de un chile se mide generalmente con unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.
Salsa picante americana
Desde hace unos días, el artista canadiense Drake es tendencia en Internet al enterarse de que una modelo de Instagram ha demandado al rapero. Según los informes, los dos habían dormido juntos cuando ella decidió coger el condón usado e inseminarse. Por desgracia para ella, Drake supuestamente puso salsa picante en el condón, lo que la dejó con algunas quemaduras graves.
“No hay ninguna prueba médica que yo conozca que sugiera que la salsa picante sea eficaz como agente espermicida. Condeno enérgicamente el uso de cualquier salsa picante, o cualquier otro condimento, como método anticonceptivo”, afirma el doctor Chaudry en el artículo.
“No puedo insistir lo suficiente en que nadie debería utilizar condimentos picantes con preservativos, ni con ningún otro dispositivo anticonceptivo. Aunque muchas personas consideran que introducir alimentos en el dormitorio es una forma eficaz de dar sabor a las cosas, la salsa picante no debería ser una de ellas”.
“Aunque es fácil quitarle importancia a esta noticia, hay un mensaje serio detrás de ella. En primer lugar, la salsa picante contiene un componente químicamente activo llamado capsaicinoides que activa los mismos receptores en nuestro cerebro que los que se activan cuando nos quemamos.
Salsa picante de Luisiana
La escala Scoville de salsas picantes enumera numerosas salsas picantes clasificadas por su acritud y su cantidad de capsaicina en unidades de calor Scoville (SHU). Una salsa picante, también conocida como salsa de chile, es un condimento picante elaborado con chiles y otros ingredientes como diversas frutas y verduras, vinagre y especias. Además de cambiar el grado de picante, la salsa picante también se utiliza para alterar el sabor real de un plato. La producción de salsas picantes puede hacerse mediante cocción, fermentación, pero también utilizando sólo ingredientes crudos.
Según las variedades de chile utilizadas y el tipo de proceso de producción, las salsas picantes se dividen en diferentes grados de picor y consistencia. Hay salsas más bien espesas y con mucho chile, como la salsa Sriracha. La salsa Sriracha debe su nombre a la ciudad de Si Racha, en Tailandia, y se compone principalmente de puré de chiles, ajo, azúcar y relativamente poco vinagre. Es una de las salsas asiáticas más famosas y utilizadas en todo el mundo en la cocina. Pero también hay salsas más finas que contienen más vinagre, como la clásica salsa picante de Luisiana. La mundialmente famosa salsa fermentada TABASCO® de EE.UU. es una representante típica del estilo de Luisiana. En el Caribe hay salsas de chile muy afrutadas, que se elaboran sobre todo con frutas frescas y chiles Capsicum chinense.