La mayonesa Aquafaba no se espesa
La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con un batidor de varillas, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.
Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.
Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.
Mayonesa de leche
¿Por qué hacer tu propia mayonesa cuando puedes comprarla en un bote? Pues es fácil. El sabor de la mayonesa casera es como haber visto el mundo sólo en blanco y negro y por fin ver los colores. Vale, quizás eso es un poco lejos, pero una verdadera mayonesa debe hacerse y disfrutarse fresca. Este método es más fácil que el método francés de la vieja escuela, sustituyendo el aceite batido a mano por una batidora moderna, gota a gota. Esta receta clásica puede utilizarse como base para muchos sabores: salsa picante, hierbas frescas o ajo asado serían deliciosos.
La mayonesa vegana no se espesa
Sabrosa y rica: La mejor mayonesa casera – Consigue la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o tu propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.
Una experiencia humillante, la mayonesa “rota” ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.
Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.
Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.
Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.
Receta de mayonesa
Rinde 2 tazasRecetas de Emily GennisINGRESOS2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente1/2 cucharadita de sal kosher2 cucharadas de agua muy fría1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharadas de zumo de limón1 1/2 tazas de aceite vegetal, frío en la neveraPREPARACIÓN1. Combinar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla y batir hasta que se combinen, de 5 a 10 segundos.2. Mientras el procesador de alimentos sigue funcionando, añadir el aceite frío en un chorro muy lento y constante. Tardará aproximadamente un minuto en añadir todo el aceite.3. Cuando se haya incorporado todo el aceite, la mezcla debe ser espesa, emulsionada y de color blanco amarillento pálido. Probar y rectificar la sazón si es necesario. Conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas.
Rinde 2 tazasRecetas de Emily GennisINGRESOS2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente1/2 cucharadita de sal kosher2 cucharadas de agua muy fría1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharadas de zumo de lima1/2 cucharadita de comino molido1/2 cucharadita de curry en polvo1 1/2 tazas de aceite vegetal, frío en la neveraPREPARACIÓN1. Combinar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla y batir hasta que se combinen, de 5 a 10 segundos.2. Mientras el procesador de alimentos sigue funcionando, añadir el aceite frío en un chorro muy lento y constante. Tardará aproximadamente un minuto en añadir todo el aceite.3. Cuando se haya incorporado todo el aceite, la mezcla debe ser espesa, emulsionada y de color blanco amarillento pálido. Probar y rectificar la sazón si es necesario. Conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas.