Almacenamiento en la máquina de pan
Descubrimos que, incluso después de un día, había grandes diferencias en la frescura de los panes en los distintos recipientes. El pan guardado en una bolsa de algodón seguía teniendo una corteza firme y un interior suave y elástico. Nuestra hogaza guardada en una bolsa de plástico quedó en segundo lugar, pero otras opciones como la panera y la caja de plástico fueron menos efectivas, y el pan ya empezó a secarse.
Esta elegante panera mantendrá las encimeras ordenadas y libres de golosinas extraviadas a la hora del té, pero fue una de las peores opciones para mantener blandas las barras de la panificadora en nuestra prueba. El pan se secó rápidamente, así que si te gusta el perfil ordenado de una panera, vale la pena proteger tus panes con una bolsa de algodón o de plástico para lograr la máxima frescura.
Esta panera tiene una rejilla de plástico especial para colocar el pan, de modo que el aire pueda seguir circulando. Está bien, ya que mantiene el pan relativamente húmedo y suave en el centro, aunque nos pareció que la corteza se ablandaba después de un día, y luego se volvía a endurecer cuando se ponía rancia.
Puede que esta bolsa de pan con cordón de algodón reutilizable no quede tan bien en la encimera de la cocina como una panera, pero mantuvo nuestros panes de la panificadora encantadores y suaves, con una corteza firme, durante más tiempo. Siempre puedes guardarla en una panera si no quieres que esté por ahí. Si necesita un retoque, el revestimiento interior puede limpiarse y dejarse secar.
Cómo hacer que el pan de la panificadora dure más tiempo
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
¿Puedo dejar mi panificadora sin vigilancia?
La frescura que hace que el pan artesano sea tan delicioso también puede ser su perdición. Dado que el pan fresco carece de conservantes, suele ponerse rancio mucho más rápido que los panes precortados del supermercado. Esto es una gran noticia para el sabor, pero una mala noticia para la calidad duradera.
Dado que la calidad y el sabor son la base de la elaboración del pan, es importante saber cómo almacenarlo correctamente. Una vez que aprenda lo básico, no correrá el riesgo de que su pan fresco se ponga rancio antes de tener la oportunidad de disfrutarlo.
Existen muchos métodos para mantener el pan fresco, que varían en función del tipo de pan y del tiempo de almacenamiento deseado. Si se observan algunos métodos comunes de almacenamiento y se examinan los pros y los contras de cada uno, se puede decidir qué método es el más apropiado para su tipo de pan.
Normalmente, si se deja al aire libre, el pan formará una corteza y se volverá bastante rígido y rancio. Hay una razón por la que los restaurantes sirven el pan en cestas forradas de tela. Además de ser un elemento visual encantador, la tela protege el pan de la desecación.
Cómo sacar el pan de la máquina de pan
Parece que muchos de ustedes lo hacen, a juzgar por la popularidad de nuestras recetas para la máquina de pan. Y por una buena razón: la máquina de pan es una forma estupenda de iniciarse en la elaboración de pan para los que se inician en ella. Y, para los más veteranos, puede ser un atajo bienvenido cuando simplemente no se tiene tiempo para hornear el pan de la forma habitual.
Yo suelo amasar la masa en mi Zojirushi Virtuoso -es una amasadora MARAVILLOSA- y luego la saco, le doy forma y la horneo de la manera habitual, en mi horno. Esto se debe a que a menudo horneo panecillos, panes planos o barras de pan, cosas que no se pueden hornear en el molde rectangular estándar de la Zo.
Pero cuando necesito una barra de pan rápida para hacer picatostes, por ejemplo, o pan rallado, o tostadas francesas – sí, estoy feliz de poner los ingredientes en la máquina y dejar que haga todo el trabajo, desde la mezcla hasta el amasado y la subida hasta el horneado.
Sin embargo, con un mínimo esfuerzo, puedes intervenir y ayudar a tu máquina de pan a amasar, dar forma y hornear, asegurándote así un mayor porcentaje de panes perfectos (o casi).