Cómo evitar que el pan se pegue en la máquina de pan
Descubrimos que, incluso después de un día, había grandes diferencias en cuanto a la frescura de los panes en los distintos recipientes. El pan guardado en una bolsa de algodón seguía teniendo una corteza firme y un interior suave y elástico. Nuestro pan guardado en una bolsa de plástico quedó en segundo lugar, pero otras opciones como la panera y la caja de plástico fueron menos efectivas, y el pan ya empezó a secarse.
Panera de acero inoxidable de Brabantia, 35 ¤Esta elegante panera mantendrá las encimeras ordenadas y libres de golosinas extraviadas a la hora del té, pero fue una de las peores opciones para mantener blandas las barras de pan en nuestra prueba. El pan se secó rápidamente, así que si te gusta el perfil ordenado de una panera, vale la pena proteger tus panes con una bolsa de algodón o de plástico para conseguir la máxima frescura.
Esta panera tiene una rejilla de plástico especial para colocar el pan, de modo que el aire pueda seguir circulando. Está bien, mantiene el pan relativamente húmedo y blando en el centro, aunque la corteza se reblandece al cabo de un día y vuelve a endurecerse cuando se pone rancia.
Almacenar el pan en un recipiente hermético
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan ablandará inevitablemente su corteza y su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Comentarios
Llevo años haciendo pan casero y he probado muchas recetas. Algunas lo han conseguido y otras no las he vuelto a hacer, pero lo único que tenían en común era que todas se secaban demasiado pronto. Siempre ha sido un reto aprender a mantener el pan casero fresco por más tiempo sin el uso de conservantes como los que usan las panificadoras comerciales.
La mayoría de las semanas, un tercio de la hogaza se daba a las gallinas porque no podíamos comerla lo suficientemente rápido antes de que se secara. Lo intenté todo, desde guardarlo en el frigorífico, embolsarlo en doble bolsa, embolsarlo cuando aún estaba caliente y todo lo demás, pero nada funcionó. En vez de rendirme y lidiar con ello, volví a la mesa de dibujo y pasé algún tiempo investigando y hablando con todas las personas que conocía que hacían pan.
Me alegra informar que finalmente encontré la respuesta y estaba justo en mi despensa. Miel y pectina. Quién iba a pensar que esos dos pequeños ingredientes marcarían la diferencia, pero así ha sido. Fue tan sencillo como sustituir el azúcar por miel y añadir una cucharadita de pectina de frutas por cada taza de harina de la receta. La masa es más húmeda de lo normal y tuve que hacer algunos ajustes para conseguir la combinación correcta para mi receta pero ¡funciona! Mi pan se mantiene blando hasta 4 días mientras que antes, al segundo día, ya se estaba secando. La textura es más densa pero el sabor es mejor así que en mi casa fue un acierto.
Panificadora
La frescura que hace que el pan artesano sea tan delicioso también puede ser su perdición. Como el pan fresco carece de conservantes, suele ponerse rancio mucho más rápido que los panes precortados del supermercado. Esto es una gran noticia para el sabor, pero una mala noticia para la calidad duradera.
Dado que la calidad y el sabor son la base de la elaboración del pan, es importante saber cómo conservarlo correctamente. Una vez que aprenda lo básico, no correrá el riesgo de que su pan fresco se ponga rancio antes de tener la oportunidad de disfrutarlo.
Existen muchos métodos para mantener el pan fresco, que varían en función del tipo de pan y del tiempo de almacenamiento deseado. Si se observan algunos métodos comunes de almacenamiento y se examinan los pros y los contras de cada uno, se puede decidir qué método es el más apropiado para su tipo de pan.
Normalmente, si se deja al aire libre, el pan formará una corteza y se volverá bastante rígido y rancio. Hay una razón por la que los restaurantes sirven el pan en cestas forradas de tela. Además de ser un elemento visual encantador, la tela protege el pan de la desecación.