Como preparar porotos

Judías secas

Fáciles, fáciles de preparar, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta del cocinero casero. Sí, las alubias en lata son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas legumbres de la familia de las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o de cocción lenta.

Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que con más probabilidad encontrarás. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Por regla general, 1 taza de judías secas rinde unas 3 tazas cocidas.

Remojar las alubias ayuda a que se cuezan más rápido y de manera más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocerán aún más rápido; la sal ayuda a romper la piel. Aquí tienes algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario remojar legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.

Cómo cocinar judías verdes

¿Quieres aprender a cocinar judías verdes desde cero? Aquí te enseñaremos cómo convertir judías secas en tiernas y nutritivas fuentes de energía. Si quieres ser un vegano sano, debes añadir a tu dieta vegana estas pequeñas judías llenas de energía. Mi marido Jeff y yo fuimos veganos durante MUCHOS años antes de que empezáramos a comprender la importancia de comer esta gran fuente de proteínas de forma regular. ¿Cómo pasamos de no comer NINGUNA alubia a aprender a cocinarlas en una olla y, más tarde, a pasar al “gran momento” utilizando una olla a presión? Bueno, al igual que usted, tal vez, empezamos comprando las enlatadas, que eran rápidas y fáciles y, al menos, nos pusieron en el camino de comer y cocinar con estas pequeñas potencias nutricionales. Pero al cabo de un tiempo decidimos cocinarlas nosotros mismos.

Como se tarda mucho en cocer las alubias en una olla normal, aprendimos a cocinarlas en una olla a presión para ahorrar tiempo (MUCHO más fácil de lo que pensábamos). Y así empezó nuestra historia de amor con las alubias en todas sus formas y tamaños: “¿Por qué me voy a tomar la molestia de cocinarlas desde cero si puedo usar alubias de lata? Buena pregunta. Aunque las conservas son prácticas, NO son lo más saludable, ya que suelen contener mucho sodio y conservantes. Y lo mejor es intentar evitar los alimentos procesados en la medida de lo posible, por no mencionar que los productos enlatados tienen un sabor totalmente diferente a los frescos. Es increíble la diferencia. (Es posible que hayas oído hablar del BPA que contienen las alubias enlatadas, pero como verás en este vídeo de NutritionFacts.org. Si bien es cierto que aún no se ha demostrado que el BPA de las latas haga tanto daño como podríamos pensar, yo no las recomiendo si puedes evitarlas. Y, por último, es MUCHO más caro comprar CUALQUIER COSA enlatada que cocinarla tú mismo. Además, una vez que aprendas a cocinar alubias y le cojas el truco, ¡las prepararás y las comerás todos los días!

Judías nigerianas

Las alubias en conserva son EL alimento básico de la despensa del que hay que abastecerse porque son baratas, nutritivas, versátiles y resistentes. Aunque las alubias enlatadas son prácticas, pueden perder calidad en el proceso de enlatado y no tienen el sabor y la textura de las alubias secas que se cocinan desde cero.

Sin duda el método más popular, cocinar alubias secas en el fogón no requiere ningún artilugio ni electrodoméstico extravagante. El inconveniente es que requiere cierta planificación, ya que tendrás que remojar las alubias secas antes de cocinarlas para obtener mejores resultados. He aquí cómo hacerlo, paso a paso:

Las bolsas de judías secas suelen tener restos, judías arrugadas o rotas mezcladas con el resto. Por eso es importante clasificarlas primero. Aunque pasar rápidamente los dedos por las judías pueda parecer un atajo, créanos, no merece la pena correr el riesgo de tener una ramita en las judías.

Ahora viene la parte que todo el mundo odia oír: Tienes que remojar las alubias antes de cocerlas en el fuego (vamos a suspirar un momento), pero remojar las alubias ayuda a que se cuezan más rápido y de forma más uniforme. Y la buena noticia es que puedes conseguir un efecto similar con métodos rápidos de remojo. Aquí te explicamos cómo remojar las alubias de dos maneras: remojo nocturno o remojo corto.

Frijoles mexicanos

Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, ¡tenga en cuenta que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos! Todo lo que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.

Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas y escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:

El remojo permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Durante el remojo, las alubias duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo).

Cocer las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigéralas en recipientes poco profundos si las vas a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocerse en la cocina o en una olla a presión.