Cómo hacer tortillas de maíz más flexibles
Las tortillas de maíz compradas en la tienda no tienen nada que envidiar a las hechas en casa: la diferencia se nota con un solo mordisco. Las tortillas hechas en casa son suaves y sabrosas, con una curva agradable, nada que ver con los discos secos e insípidos que se pueden comprar en el supermercado.
Aunque las tortillas son fáciles de preparar y sólo requieren unos pocos ingredientes, se necesita algo de práctica para dominarlas. Pero con algunos consejos prácticos de Pati Jinich de Pati’s Mexican Table de PBS, que compartió su receta de Tortillas de Maíz con nosotros, hay poco que se interponga entre usted y unas tortillas frescas y fragantes.
“Hay pocas cosas que se puedan comparar a una tortilla casera”, dice Pati. “En cualquier comida del día en un hogar mexicano, seguro que hay tortillas de maíz calientes en la mesa. Envolvemos huevos y chorizo en ellas en el desayuno y metemos casi cualquier cosa en el plato con un poco de salsa en la comida y la cena. Incluso hacemos un tentempié rápido con rodajas de aguacate metidas en una tortilla calentada en el quemador”.
Puedes hacer tortillas con masa fresca, una masa hecha de maíz que ha sido molido y nixtamalizado (más información a continuación), o con masa harina, una versión seca y estable que se puede reconstituir con agua para hacer masa. Como la masa fresca es perecedera y, por desgracia, no está disponible en muchos sitios, lo más fácil es abastecerse de masa harina.
¿Por qué se me agrietan las tortillas al cocinarlas?
Si la tortilla se agrieta en los bordes al asarla, la masa está demasiado seca. Pesar la harina y las grasas ayudará con la consistencia de la masa. Si la tortilla, después de enrollarla, se pega a la superficie de trabajo, está demasiado húmeda.
¿Cómo se calientan las tortillas para que no se rompan?
El microondas es el método más fácil y sirve tanto para tortillas de maíz como de harina. Coloca 3 ó 4 tortillas en un plato apto para microondas y cúbrelas con una toalla de papel ligeramente húmeda. Caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos.
¿Cómo evitar que las tortillas de harina se deshagan?
Forrar un plato o un calienta tortillas con papel de cocina húmedo. Coloque la tortilla cocida en el calentador o plato y cúbrala con otra toalla de papel húmeda. De este modo, las tortillas se mantendrán blandas y flexibles. Guarde las tortillas en el frigorífico.
Cómo evitar que las tortillas de harina se rompan
Pues la verdad es que no. Si se calientan correctamente, las tortillas de maíz saben muy bien y se enrollan fácilmente. Y admitámoslo, no hay muchas opciones de tortillas sin gluten. Las tortillas de maíz son fáciles de encontrar y realmente baratas, lo que las convierte en la mejor opción, y la más auténtica, para la comida mexicana.
Aunque yo hago mis propias tortillas de maíz (he publicado el proceso aquí), a veces sólo necesito la comodidad de la variedad comprada en la tienda, sin embargo, son bastante secas y quebradizas directamente de la bolsa. Personalmente, nunca las serviría sin calentarlas primero.
He descubierto que calentarlas correctamente no sólo mejora la textura de las tortillas de maíz, sino que también mejora mucho su sabor. Estos son algunos de mis consejos para cocinar con tortillas de maíz compradas en la tienda.
1) Mi método preferido para calentar las tortillas es en mi parrilla de gas (sólo tarda un par de minutos por cada lado). Lo sé, suena raro, pero realmente funciona. Y si estás asando carne para el relleno, ¿por qué no usar la parrilla precalentada de todos modos? Las tortillas adquieren bonitas manchas oscuras de las llamas, y a menudo tendrán enormes burbujas de aire. Sólo tienes que tener cuidado de no olvidarte de ellas, ¡o pronto tendrás tortillas fritas!
Cómo enrollar tortillas de maíz para taquitos
Las tortillas de maíz son deliciosos manjares que no deben faltar en tu plan de comidas. Son un alimento versátil que se puede utilizar en todo tipo de platos. A diferencia de las tortillas de harina, las tortillas de maíz están hechas de harina especial de maíz y son una opción más saludable. Pero, ¿es normal que las tortillas de maíz se rompan?
Las tortillas de maíz están sujetas a romperse o agrietarse, son muy blandas y pueden rasgarse fácilmente cuando empiezas a enrollarlas. Una pequeña rotura o rajadura no debería ser un problema cuando preparas un plato salseado como las enchiladas, pero una tortilla rota puede ser desalentador ya que afecta a la estructura de tus tacos.
Las tortillas de maíz no tienen gluten por naturaleza y se quiebran con facilidad, sobre todo cuando están frías, así que es mejor utilizarlas recién hechas y, si no puedes usarlas inmediatamente, guárdalas en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente.
La mayoría de las veces acaban rompiéndose, a menos que conozcas algunos trucos sencillos para evitar que tu tortilla de maíz se agriete. No obstante, en este artículo encontrarás información detallada sobre cómo evitar que las tortillas de maíz se rompan.
Cómo cocinar con tortillas de maíz
Hacer tortillas de maíz caseras es mucho más fácil y divertido de lo que imaginas, y seguramente serán las mejores tortillas de maíz que hayas probado nunca. Aquí tienes una guía completa con todo lo que necesitas saber.
El único ingrediente que tienes que comprar para hacer tortillas de maíz caseras es una harina de maíz especialmente formulada llamada Masa Harina. Es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. La masa de las tortillas se hace mezclando la masa harina con agua y un poco de sal. Se prepara en dos minutos.
Es tan sencillo que ni siquiera necesitarás una receta después de leer este post y hacerlas una vez. Simplemente guarda una bolsa de masa harina en tu despensa y podrás preparar tortillas de maíz frescas para cualquier ocasión.
A título personal, quiero dar las gracias a mi hijo Paul, de 21 años, por introducirme en el mundo de las tortillas de maíz caseras y por colaborar conmigo en este post. Alex, el hermano mayor de Paul, le compró una prensa para tortillas en Amazon y ha estado haciendo tortillas de maíz para él y sus compañeros de casa de la universidad y cocinando un montón de sabrosa comida mexicana.