¿Es el mascarpone más dulce que el queso crema?
Es un producto italiano similar al queso que se elabora a partir de la nata descremada de la leche de vaca que se procesa para convertirla en un alimento untable. El mascarpone es básicamente una nata solidificada a la que se le ha añadido un cultivo antes de calentarla, coagularla y batirla hasta conseguir una consistencia sedosa. De sabor algo ácido, se suele utilizar para realzar la riqueza de las salsas, por ejemplo, en platos salados. También se utiliza para enriquecer pasteles y postres, como el tiramisú italiano. A menudo se endulza y aromatiza para servirlo como cobertura de los alimentos o simplemente se combina con fruta fresca para convertirse en un sabroso plato de postre.
A qué sabe el helado de mascarpone
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El mascarpone tiene un sabor amargo
Puede que haya decidido hacer un tiramisú, o que lo haya encontrado en alguno de sus libros de cocina italiana, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no es un queso, sino un producto lácteo elaborado a partir de nata de vaca que es cremoso, con una consistencia untable. Se parece un poco a la nata agria, pero tiene más cuerpo que un queso crema.
Es de color rubio pálido, con un sabor suave y dulce. Su pleno sabor se debe a su alto contenido en grasa butírica, que ronda el 70-75%, que es el mayor contenido en grasa que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Algunos expertos creen que el Mascarpone recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un funcionario español dijo a su fabricante que era más que bueno, lo que significa “mejor que bueno” en español. Otros creen que el nombre procede de una ricotta salada que se elabora en los Alpes italianos, llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre proviene del verbo italiano “mascherare”, que significa “vestir” o “camuflar”.
El queso Mascarpone se utiliza sobre todo en la cocina del norte de Italia. En Estados Unidos es más conocido como componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en café expreso, yemas de huevo, azúcar, cacao y Mascarpone.
Usos del mascarpone
El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta un 75%). El Mascarpone es más caro que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.
El Mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica, casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.