Queso blanco
El feta (en griego: φέτα) es un queso cuajado en salmuera que se elabora tradicionalmente en Grecia. Es un queso de leche de oveja, al que se pueden añadir cantidades variables de leche de cabra, siempre que ésta represente menos del 30% de la mezcla total. Desde 2005, el feta es un producto con denominación de origen protegida en la Unión Europea. Aunque el queso feta tradicional sólo debe incluir leche de oveja y de cabra, es bastante común que el queso que se vende como “feta” incluya leche de vaca, o incluso esté compuesto exclusivamente por leche de vaca.
El feta es un queso curado, que suele producirse en bloques y tiene una textura ligeramente granulada. Se utiliza como queso de mesa, así como en ensaladas, pasteles y en repostería, sobre todo en los populares platos a base de filo spanakopita (“pastel de espinacas”) y tyropita (“pastel de queso”) y combinado con aceite de oliva y verduras.
El feta se sala y se cura en una solución de salmuera (a base de agua o suero) durante varios meses. El feta se seca rápidamente cuando se saca de la salmuera. El queso feta es blanco, suele formarse en tortas cuadradas y puede ser de blando a semiduro, con un sabor ácido y salado que puede ir de suave a fuerte. El queso curado se desmenuza fácilmente. Su contenido en grasa puede oscilar entre el 30 y el 60 por ciento; la mayoría tiene un 45 por ciento de grasa láctea. La mayoría de los quesos feta tienen un pH de 4,4 a 4,9.
Tipo de queso
¿Alguna vez se ha encontrado en el mostrador de la charcutería mirando seis tipos diferentes de queso feta sin saber cuál es cada uno? Sólo quiere algo para mezclar con su ensalada o añadir a su quiche, pero ¿cómo elegir entre el feta griego, danés, australiano, búlgaro, marinado, de oveja, de cabra o de vaca?
El feta tiene un sabor ácido y salado y puede ser de blando a semiduro. La mayor parte del feta que se encuentra en los supermercados se vende en bloques o trozos en salmuera, en paquetes o tarrinas. Los griegos fueron los primeros en fabricar feta, pero hoy en día se elaboran variaciones del mismo en todo el mundo.
El feta danés se elabora con leche de vaca y tiene una textura más suave y cremosa. Los puristas del feta sostienen que el feta “a la danesa”, elaborado con el método de ultrafiltración, no es auténtico, pero mucha gente prefiere su textura más cremosa y suave. Es posible que prefiera utilizar el feta de estilo danés para las recetas que buscan un producto final más suave.
El feta marinado es un buen complemento para un plato de antipasto, puede animar una ensalada o un sándwich tostado y está igual de bueno si se come directamente de la tarrina. Por lo general, se paga más por el producto marinado, así que pruebe a prepararlo con nuestra receta de feta marinado.
Queso de cabra
La historia del queso es tan antigua como la propia humanidad, y está relacionada con la domesticación de animales domésticos hace 10.000 años antes de Cristo. Las raíces de la elaboración del queso no se conocen con certeza. Sin embargo, se cree que el queso se produjo por primera vez hace aproximadamente 8.000 años. Es muy probable que su descubrimiento fuera totalmente accidental, durante el transporte de la leche en los estómagos de los animales jóvenes.
Para el consumidor moderno, la palabra Feta significa queso de salmuera, producido en Grecia, con tecnología específica a partir de leche de oveja y cabra. Según la mitología griega, los dioses enviaron a Aristaios, hijo de Apolo, para que enseñara a los griegos el arte de hacer queso.
Hay muchos registros sobre la producción y el consumo de queso en la antigua Grecia, desde Aristóteles, Pitágoras y otros escritores de comedias antiguas. Se conoce al menos desde la época de Homero. El queso que preparaba el cíclope Polifimos y que se describe en el siglo VIII a.C. en la Odisea de Homero, se considera el antecesor del Feta:
“Entramos en la cueva, pero él no estaba allí, sólo sus rollizas ovejas pastaban en el prado. Las cestas tejidas estaban llenas de queso, los pliegues estaban llenos de ovejas y cabras, y todas sus ollas, tinas y tachos donde sacaba la leche, estaban llenos de suero. Cuando la mitad de la leche blanca como la nieve se cuajaba, la recogía y la ponía en las cestas tejidas y guardaba la otra mitad en una tina para beberla. ¿Por qué, mi buen carnero, eres el último en abandonar el redil? Nunca te habían dejado atrás en el rebaño. Siempre fuiste el primero en ir a pastar las tiernas hojas de hierba”.
Feta aop
El queso feta es uno de los quesos griegos más famosos. Una de las razones podría ser su larga historia. Según los historiadores de la alimentación, el queso es popular en Grecia desde el siglo VIII antes de Cristo. Se fabrica.
Las raíces de la elaboración del queso no pueden remontarse a una fecha concreta con absoluta certeza, pero se coincide en que los primeros procesos de elaboración del queso coincidieron aproximadamente con la domesticación de las ovejas hace unos 10.000 años.
La primera mención escrita de la fabricación de queso se encuentra en la “Odisea” de Homero. Se cuenta que el cíclope Polifemo transportaba su leche en gruesos sacos hechos con el revestimiento del estómago de un animal. Un día se dio cuenta de que la leche de los sacos se había cuajado hasta convertirse en una masa sólida. Polifemo la probó, por supuesto, y para su gran sorpresa sabía bastante bien.
Aunque esta historia se plasmó en un mito, las pruebas científicas y los textos históricos nos llevan a creer que los griegos empezaron a producir feta alrededor de esta época, aunque lo conocían simplemente como queso. Este primer feta era probablemente bastante salado y ácido, una versión menos refinada de lo que comemos hoy, pero muy sabrosa.