Queso de la FDA
Para los amantes del queso y los gastrónomos de todo el mundo resulta chocante saber que Estados Unidos prohíbe quesos perfectamente buenos. De hecho, algunos de los quesos más populares del mundo, como el brie, están prohibidos en Estados Unidos.
La razón es la estricta normativa de la FDA sobre los productos comestibles importados. La FDA es la administración de alimentos y medicamentos de Estados Unidos. Es famosa por sus normas excesivamente duras sobre los alimentos importados, que parecen limitar la cocina estadounidense en comparación con el resto del mundo. Los EE.UU. no permiten en absoluto el queso sin pasteurizar por considerarlo un riesgo para la salud, pero esto significa que descartan un gran número de deliciosos quesos que deben elaborarse con leche cruda. Los ciudadanos estadounidenses pueden disfrutar de versiones pasteurizadas, pero a menudo se dice que no son tan buenas como las auténticas.
La FDA también prohíbe los quesos debido a los niveles de bacterias. Las bacterias son esenciales para la creación de muchos quesos, especialmente los azules, por lo que esto puede parecer un poco ridículo para los aficionados al queso fuera de los Estados Unidos. La FDA prohíbe los quesos franceses como el Roquefort por la presencia de la bacteria E. coli, aunque sea una versión inofensiva. La FDA dice que sus normas están en consonancia con el resto del mundo, pero otros países no tienen desde una baja tolerancia a los niveles de bacterias. De hecho, la FDA redujo el nivel de bacterias permitido de 100MPN a 10MPN, lo que significa prohibir muchos quesos a los ciudadanos estadounidenses.
Brie EE.UU.
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
Los quesos tradicionales se caracterizan por sus fuertes vínculos con su territorio de origen y son testimonio de la historia y la cultura de la comunidad que los produce. Cada queso tradicional procede de un complejo sistema que da lugar a unas características organolépticas únicas. El desarrollo de estas características únicas está vinculado a varios factores biodiversos: el medio ambiente, el clima, los pastos naturales, la raza de los animales, el uso de leche cruda y su microflora natural, la tecnología de elaboración del queso con el papel único del ser humano en lugar de la tecnología automatizada, las herramientas históricas, así como las condiciones naturales de envejecimiento. En muchos países los productos tradicionales están casi prohibidos, incluso en Europa, a pesar del artículo 8 de la Directiva 92/46 de la CEE, que concede excepciones para la fabricación de quesos con un periodo de envejecimiento o maduración de al menos 60 días. Las cuestiones relativas a la “seguridad alimentaria” se esgrimen con frecuencia como argumento “falso” para explicar la prohibición de los productos tradicionales. Las revisiones de los brotes de seguridad alimentaria han demostrado que los quesos de leche cruda no suponen mayor riesgo que los quesos industriales elaborados con leche pasteurizada. La pasteurización inadecuada, la contaminación posterior al procesamiento, el almacenamiento y la contaminación cruzada son los principales factores que contribuyen a estos brotes. Los quesos tradicionales no pueden identificarse simplemente por el uso de “leche cruda”; hay una “multiplicidad de prácticas” que tienen el potencial de hacer
Queso sin pasteurizar EE.UU.
Iba a ser la guinda de los platos de queso de Acción de Gracias en toda la zona de Nueva York. El pasado otoño, el venerable minorista neoyorquino Murray’s Cheese encargó codiciados quesos curados por el afinador francés Pascal Beillevaire para entregarlos a los clientes a tiempo para las fiestas. Los quesos franceses curados sólo tenían que pasar la inspección de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Pero el proceso resultó ser mucho más difícil de lo que parece.
Mientras los quesos iban de camino a Murray’s, la FDA modificó sus normas sobre la cantidad de bacterias que permite en el queso. Las vacaciones pasaron pronto sin ninguna señal de las tan esperadas ruedas Beillevaire. No fue hasta finales de enero cuando Murray’s recibió su primer envío. Se supone que el proceso es más fácil después de cinco envíos consecutivos aprobados por la FDA; Murray’s sigue esperando su quinto envío.
“Beillevaire fue puesto en alerta de importación como resultado de la reducción drástica de los límites permitidos de E. coli”, escribe Steve Millard, vicepresidente de merchandising y servicio de alimentos de Murray’s en un correo electrónico. “La FDA necesita estar convencida de que el producto o el productor son seguros”.
Camembert EE.UU.
He estado investigando la historia del queso Pecorino Romano, y he visto varias fuentes, incluida la página de Wikipedia, que dicen que se fabricaba principalmente en Roma, como su nombre indica, “hasta 1884, cuando, debido a que el ayuntamiento prohibió salar el queso en sus tiendas de Roma, muchos productores se trasladaron a la isla de Cerdeña”. Si había tal mercado para el queso salado en la Roma del siglo XIX, ¿por qué el ayuntamiento prohibió la práctica? 147 puntos7 comentarios5 comentarioscompartirinformar98% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: top (sugerido)Ver discusiones en 1 otra comunidad