El queso feta es un queso de cabra
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Las cabras producen una leche de gran calidad y rica en nutrientes incluso en los entornos más difíciles, lo que las hace valiosas para las zonas áridas o montañosas en las que las vacas y las ovejas no pueden sobrevivir[4] Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados para satisfacer las necesidades humanas -más concretamente la producción de leche- que se remontan a 8.000 a.C., hace 10.000 años[2] El queso de cabra se ha fabricado al menos desde 5.000 a.C.[5] Mientras tanto, la primera prueba documentada de que los seres humanos fabrican queso es de hace 7.500 años en Polonia.
La leche de cabra tiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, lo que contribuye al característico sabor agrio del queso[6] y hace que la leche y los quesos de cabra sean más fáciles de digerir[7].
Ensalada de queso de cabra
Este queso ahumado se elabora con leche de cabra. El queso ahumado se elabora de forma especial. En primer lugar, el queso Gouda se funde y se ahuma en un horno de leña de haya auténtica, lo que le confiere su sabor tradicional y una corteza marrón artesanal (comestible). El queso de cabra ahumado Henri Willig es delicioso en una tabla de quesos con un baño de higos o balsámico.
Encontré el mejor queso del mundo mientras visitaba Zaanse Schans y los molinos de viento. Compré el queso de cabra ahumado y me lo comí todo el mismo día mientras lo compartía con dos amigos. Lo primero que hice cuando volví a Estados Unidos fue pedir más. Me ha llegado hoy y estoy saboreando cada bocado.
Queso de cabra deutsch
El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Se presenta en una amplia variedad de formas, aunque la más común es la blanda y fácil de untar. Este queso también se puede elaborar en variedades duras y envejecidas, así como en quesos semiduros como el feta. Es especialmente común en Oriente Medio, África y algunos países mediterráneos, donde la resistente cabra sobrevive en zonas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. A veces el sabor puede ser muy fuerte, lo que no gusta a todos los consumidores. En algunos casos, el sabor es buscado, y algunas lecherías son conocidas por producir un queso especialmente “caprino”. El sabor fuerte se debe a las hormonas, que se reducen si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Como estos animales tienen un sistema digestivo resistente, tienden a comer muchas plantas amargas que animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.
Queso de cabra frente a queso de vaca
Los sabores son agrios, con una textura suave, casi untable. Sin complejos, el queso de cabra es intenso en su juventud, aportando matices terrosos y picantes que barren con fuerza el paladar. Dejarlo reposar significa permitir que los sabores se asienten y se limpien, proporcionando muchas oportunidades para que otros maridajes destaquen. A medida que envejece, el cuerpo se vuelve firme sin endurecerse. La consistencia se vuelve desmenuzable, mientras que los sabores se vuelven cremosos, con toques de avellana y hierbas secas que van señalando su presencia. Bajo en grasa, es una alternativa más ligera que la mayoría de los quesos más pesados. Su inconfundible amargor aviva los sabores que lo rodean, a la vez que ofrece un rico sabor.
El queso de cabra fresco nunca desarrolla una corteza, mientras que las variantes curadas presentan una gran cantidad de recubrimientos diferentes. Las variantes más duras suelen presentar una corteza natural o encerada, mientras que las maduradas con moho blanco están recubiertas de una capa esponjosa, como un Camembert o un Brie.
Al igual que los quesos elaborados con leche de vaca o de oveja, el de cabra es preferido por su gran versatilidad. Su aparentemente interminable gama de sabores permite desarrollar intrincados perfiles y un amplio espectro de tipos de queso diferentes.