Lácteos insanos
Cada año producimos 700 variedades británicas diferentes con nombre. Y nuestro amor por esta delicia láctea adquiere su máximo esplendor durante el periodo festivo, cuando gastamos 2.000 millones de libras en queso para nuestras meriendas navideñas.
Aunque este alimento básico de la nevera es increíblemente delicioso, no ignoramos que la mayoría de los quesos no son un tentempié saludable, y de hecho tienen un alto contenido en grasas y calorías. Y aunque hay pruebas de que un poco de queso es bueno para la salud, los expertos nos animan a disfrutarlo con moderación.
Como explica la dietista Jasmine Carbon, de Carbon Nutrition: “Añadir queso a una comida es una forma estupenda de incorporar profundidad de sabor, salinidad, y aumenta el valor nutricional al añadir calorías, proteínas, yodo, fósforo y vitamina C. En cantidades moderadas (unos 30 g), el queso puede y debe disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, consumir regularmente más de esa cantidad puede llevarle a sobrepasar su asignación diaria de sal, grasas saturadas y calorías.”
Queso con alto contenido en grasa
Hay muchos tipos diferentes de queso. Los quesos pueden agruparse o clasificarse según criterios como la duración de la fermentación, la textura, los métodos de producción, el contenido de grasa, la leche animal y el país o región de origen. El método más utilizado tradicionalmente se basa en el contenido de humedad, que a su vez se ve reducido por el contenido de grasa y los métodos de curación o maduración[1][2] Los criterios pueden utilizarse de forma individual o combinada,[3] sin que haya un método único que se utilice de forma universal[4].
La combinación de tipos produce alrededor de 51 variedades diferentes reconocidas por la Federación Internacional de Lechería,[1] más de 400 identificadas por Walter y Hargrove, más de 500 por Burkhalter, y más de 1.000 por Sandine y Elliker[5] Se han hecho algunos intentos de racionalizar la clasificación de los quesos; Pieter Walstra propuso un esquema que utiliza el iniciador primario y secundario combinado con el contenido de humedad, y Walter y Hargrove sugirieron clasificar por métodos de producción. Este último esquema da lugar a 18 tipos, que a su vez se agrupan por contenido de humedad[1].
Dieta más saludable
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
Dato curioso: El queso Cheddar tiene su origen en el pueblo de Cheddar, en Somerset (Inglaterra), donde las cuevas húmedas y frescas proporcionaban las condiciones de humedad perfectas para que el queso madurara. Sin embargo, desde su creación en Inglaterra en algún momento del siglo XII, este sabroso producto lácteo se ha abierto paso en los corazones (y en los estómagos) de los amantes del queso de todo el mundo. Hoy en día, el cheddar es uno de los quesos favoritos de los estadounidenses, ya sea servido en fundidas quesadillas, cremosos macarrones con queso o encima de una hamburguesa.
Aunque el cheddar es un complemento delicioso para muchas comidas reconfortantes, no tiene necesariamente la reputación de ser bueno para la salud. Mucha gente está preocupada por el elevado número de calorías y el contenido de grasas saturadas del queso cheddar. Aunque tiene inconvenientes nutricionales, una cantidad moderada de queso cheddar puede ser una parte agradable de una dieta saludable.
Queso bajo en grasa en Alemania
El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.